«Вживання йогурту після їжі сприяє травленню», «діабетики не повинні вживати йогурт», «чим кисліший йогурт, тим він поживніший»... Чи вплинули ці твердження на ваше сприйняття йогурту? Але чи справді вони правдиві? У цій статті ми розвінчуємо міфи, пов'язані зі споживанням йогурту. 1. Вживання йогурту після переїдання сприяє травленню.На думку багатьох людей, «сприяння травленню» є однією з найважливіших корисних властивостей йогурту, що робить його ідеальним вибором після переїдання. Насправді йогурт дійсно допомагає стимулювати моторику шлунково-кишкового тракту та секрецію травних соків, а регулярне вживання може покращити травлення. Однак не рекомендується пити його після переїдання, оскільки йогурт сам по собі є дуже ситним продуктом. Вживання його, коли ви вже ситі, лише посилить відчуття ситості та не сприятиме травленню.Крім того, йогурт містить певну кількість калорій. Споживання його після переїдання рівнозначне споживанню цих додаткових калорій, що з часом може призвести до набору ваги. Насправді, немає суворих обмежень щодо часу вживання йогурту; його можна вживати між прийомами їжі або перед їжею.Насправді, в однаковій кількості йогурту міститься трохи більше кальцію, ніж у молоці. Під час ферментації молочнокислі бактерії розщеплюють лактозу в молоці на молочну кислоту, зменшуючи її вміст, але зберігаючи інші поживні речовини. Таким чином, йогурт все одно забезпечує організм кальцієм. Більше того, засвоєння кальцію з йогурту не менш ефективне, ніж з молока, оскільки молочна кислота і пептиди, що утворюються під час розщеплення білків, сприяють кращому засвоєнню кальцію.
3. Діабетики не повинні вживати йогурт. У порівнянні з молоком, йогурт містить більше цукру, тому багато діабетиків вважають його забороненим продуктом. Насправді, хоча до йогурту додають цукор, його вплив на рівень цукру в крові не є швидким. Це пов'язано з тим, що молочна кислота в йогурті уповільнює випорожнення шлунка, сприяючи контролю рівня цукру в крові після їжі.Крім того, йогурт багатий кальцієм, який сприяє нормальному вивільненню інсуліну і, таким чином, допомагає збалансувати рівень цукру в крові. Отже, діабетики можуть споживати одну чашку йогурту (приблизно 125 г) щодня. Ті, хто особливо турбується про рівень цукру в крові, можуть вибрати сорти з низьким вмістом цукру.Багато хто задається питанням, чи, з огляду на його назву, більш кислий йогурт має вищу поживну цінність. Кислотність походить від молочної кислоти, що виробляється молочнокислими бактеріями, які метаболізують лактозу, під впливом таких факторів, як закваска та тривалість ферментації. У обов'язкових болгарських лактобактеріях та термофільних стрептококах, що використовуються для виробництва йогурту, переважання лактобактерій забезпечує більшу кислотність, хоча це не обов'язково означає вищу якість.Більше того, кислотність йогурту має свої межі. Якщо під час зберігання або транспортування порушується холодовий ланцюг, наприклад, йогурт залишають при кімнатній температурі або на відкритому повітрі, молочнокислі бактерії швидко розмножуються, що призводить до перевищення допустимого рівня кислотності. Такий йогурт має надмірно кислий смак, знижену бактеріальну активність і підвищену денатурацію молочних білків. Це погіршує засвоєння організмом і шкодить здоров'ю шлунково-кишкового тракту.Згущувачі в йогурті викликають «в'язкість крові». Йогурт містить різні згущувачі, включаючи пектин, агар і харчовий желатин. Вони не перетравлюються і належать до нерозчинних харчових волокон. Вони не тільки нетоксичні і нешкідливі, але й не викликають «в'язкості крові». Вони також допомагають уповільнити підвищення рівня цукру і ліпідів у крові після їжі, що робить їх корисними компонентами для профілактики хронічних захворювань.Рівень безпеки загусників загалом дуже високий, що означає, що їх використання в багатьох продуктах харчування не обмежується. Кількість, що використовується в йогурті, також відповідає відповідним національним стандартам. 6. Йогурт кімнатної температури не має харчової цінності.У порівнянні з охолодженим йогуртом («йогурт з живими культурами»), йогурт кімнатної температури («стерилізований йогурт») після молочнокислого бродіння піддається термічній обробці, в результаті якої живі молочнокислі бактерії гинуть. Це дозволяє продавати і зберігати його при кімнатній температурі. З точки зору поживної цінності, основна відмінність між охолодженим і кімнатним йогуртом полягає в наявності «живих молочнокислих бактерій»; інші поживні компоненти в основному залишаються однаковими.Щоб отримати користь від молочнокислих бактерій, рекомендується вживати охолоджений йогурт. Для тих, хто не потребує живих культур, йогурт кімнатної температури є більш привабливим на ринку. Навіть без молочнокислих бактерій білок, кальцій і вітаміни в йогурті залишаються незмінними. Таким чином, для осіб, які не мають можливості зберігати в холодильнику або зручно купувати охолоджений йогурт (наприклад, студенти або мандрівники), йогурт кімнатної температури є кращим вибором. Аналогічно, люди з чутливим шлунком, які не переносять холодні напої, можуть підігрівати йогурт перед вживанням.