"Yemeklerden sonra yoğurt içmek sindirime yardımcı olur", "diyabet hastaları yoğurttan kaçınmalıdır", "yoğurt ne kadar ekşi olursa o kadar besleyicidir"... Bu tür iddialar yoğurt hakkındaki algınızı etkiledi mi? Peki bunlar gerçekten doğru mu? Bu yazıda yoğurt tüketimi ile ilgili yaygın yanılgılar ortaya çıkarılmaktadır. 1. Aşırı yemekten sonra yoğurt içmek sindirime yardımcı olur.Çoğu insan için "sindirim sistemine yardımcı olması" yoğurdun en önemli sağlık yararlarından biridir ve bu nedenle aşırı yemek yedikten sonra tercih edilen bir besindir. Aslında yoğurt, gastrointestinal motiliteyi ve sindirim sıvılarının salgılanmasını gerçekten uyarır ve düzenli tüketimi sindirimi iyileştirebilir. Ancak yoğurt kendisi oldukça doyurucu bir besin olduğu için aşırı yemek yedikten sonra içilmesi tavsiye edilmez. Zaten tokken tüketmek, tokluk hissini yoğunlaştırır ve sindirime yardımcı olmaz.Ayrıca, yoğurt belirli miktarda kalori içerir. Aşırı yemek yedikten sonra yoğurt tüketmek, bu ek kalorileri almakla eşdeğerdir ve zamanla kilo alımına yol açabilir. Gerçekte, yoğurt içmek için katı bir zaman kısıtlaması yoktur; öğün aralarında veya yemekten önce tüketilebilir.Aslında, eşit hacimde yoğurt, sütten biraz daha fazla kalsiyum içerir. Fermantasyon sırasında, laktik asit bakterileri sütteki laktozu laktik aside parçalar, böylece diğer besin maddelerini korurken laktoz içeriğini azaltır. Bu nedenle, yoğurt yine de kalsiyum açısından faydalıdır. Ayrıca, protein parçalanması sırasında üretilen laktik asit ve peptitler kalsiyum emilimini artırdığından, yoğurttan kalsiyum emilimi sütten emilimden daha az etkili değildir.
3. Diyabet hastaları yoğurt tüketmemelidir. Süte kıyasla yoğurt daha yüksek şeker içeriğine sahiptir, bu nedenle birçok diyabet hastası yoğurdu yasak gıda olarak görür. Gerçekte, yoğurda şeker eklenmesine rağmen, kan şekerini hızla yükseltmez. Bunun nedeni, yoğurttaki laktik asidin mide boşalmasını yavaşlatarak yemek sonrası kan şekeri kontrolüne yardımcı olmasıdır.Ayrıca yoğurt, normal insülin salınımına yardımcı olan ve böylece kan şekerinin dengelenmesine katkıda bulunan kalsiyum açısından zengindir. Sonuç olarak, şeker hastaları günde bir fincan (yaklaşık 125 g) yoğurt tüketebilir. Kan şekeri düzeyleri konusunda özellikle endişeli olanlar, düşük şekerli çeşitleri tercih edebilir.Birçok kişi, isminden de anlaşılacağı gibi, daha asitli bir yoğurtun besin değerinin daha yüksek olup olmadığını merak eder. Asitlik, starter kültürleri ve fermantasyon süresi gibi faktörlerin etkisiyle laktozu metabolize eden laktik asit bakterileri tarafından üretilen laktik asitten kaynaklanır. Yoğurt üretiminde kullanılan zorunlu Bulgar laktobasili ve termofilik streptokoklarda, laktosibakterilerin baskın olması daha yüksek asitlik sağlar, ancak bu mutlaka daha yüksek kalite anlamına gelmez.Dahası, yoğurdun asitliği sınırlıdır. Depolama veya nakliye sırasında soğuk zincir bozulursa (örneğin, oda sıcaklığında veya açık havada bırakılırsa), laktik asit bakterileri hızla çoğalır ve asitlik kabul edilebilir seviyeleri aşar. Bu tür yoğurtlar aşırı ekşi tadı vardır, bakteri aktivitesi azalır ve süt proteinlerinin denatürasyonu artar. Bu durum insan vücudunun besinleri emilimini bozar ve gastrointestinal sağlığa zararlıdır.Yoğurttaki kıvam arttırıcılar "kan viskozitesine" neden olur. Yoğurt, pektin, agar ve yenilebilir jelatin gibi çeşitli kıvam arttırıcılar içerir. Bunlar sindirilemez ve çözünmeyen diyet lifi grubuna aittir. Toksik ve zararsız olmalarının yanı sıra, "kan viskozitesine" neden olmazlar. Ayrıca yemek sonrası kan şekeri ve lipit artışını yavaşlatmaya yardımcı olurlar, bu da onları kronik hastalıkların önlenmesinde faydalı bileşenler haline getirir.Kıvam arttırıcıların güvenlik profili genellikle çok yüksektir, bu da birçok gıdada kullanımlarının kısıtlanmadığı anlamına gelir. Yoğurtta kullanılan miktarlar da ilgili ulusal standartlara uygundur. 6. Oda sıcaklığında yoğurt besin değeri açısından yetersizdir.Soğutulmuş yoğurt ("canlı kültür yoğurt") ile karşılaştırıldığında, oda sıcaklığında yoğurt ("sterilize yoğurt") laktik asit fermantasyonundan sonra ısıl işleme tabi tutulur ve canlı laktik asit bakterileri ortadan kaldırılır. Bu sayede oda sıcaklığında satılabilir ve saklanabilir. Besin değeri açısından, soğutulmuş ve oda sıcaklığında yoğurt arasındaki temel fark "canlı laktik asit bakterileri"nin varlığında yatmaktadır; diğer besin bileşenleri büyük ölçüde benzerdir.Laktik asit bakterilerinin faydalarından yararlanmak için soğutulmuş yoğurt tavsiye edilir. Canlı kültürlere ihtiyaç duymayanlar için, oda sıcaklığında yoğurt pazarda daha caziptir. Laktik asit bakterileri olmasa bile, yoğurtta bulunan protein, kalsiyum ve vitaminler bozulmaz. Bu nedenle, soğutucuya sahip olmayan veya soğutulmuş yoğurt satın almakta zorlanan kişiler (örneğin öğrenciler veya gezginler) için oda sıcaklığında yoğurt daha iyi bir seçimdir. Benzer şekilde, soğuk içeceklere karşı hassas mideye sahip olanlar, yoğurdu tüketmeden önce ısıtabilirler.