”Att dricka yoghurt efter måltiderna hjälper matsmältningen”, ”diabetiker bör undvika yoghurt”, ”ju syrligare yoghurten är, desto mer näringsrik är den”... Har sådana påståenden påverkat din uppfattning om yoghurt? Men stämmer de verkligen? I detta avsnitt avslöjar vi vanliga missuppfattningar om yoghurtkonsumtion. 1. Att dricka yoghurt efter att ha ätit för mycket hjälper matsmältningen.I mångas ögon är "att underlätta matsmältningen" en av yoghurts viktigaste hälsofördelar, vilket gör den till det självklara valet efter att man har ätit för mycket. Faktum är att yoghurt hjälper till att stimulera mag-tarmens rörlighet och utsöndringen av magsaft, och regelbunden konsumtion kan verkligen förbättra matsmältningen. Det är dock inte tillrådligt att dricka yoghurt efter att man har ätit för mycket, eftersom yoghurt i sig är en mycket mättande mat. Att konsumera den när man redan är mätt förstärker bara mättnadskänslan och är inte bra för matsmältningen.Dessutom innehåller yoghurt en viss mängd kalorier. Att konsumera yoghurt efter att ha ätit för mycket innebär att man får i sig dessa extra kalorier, vilket kan leda till viktökning över tid. I själva verket finns det inga strikta tidsbegränsningar för att dricka yoghurt; den kan avnjutas mellan måltiderna eller före måltiderna.Faktum är att samma volym yoghurt innehåller något mer kalcium än mjölk. Under fermenteringen bryter mjölksyrabakterierna ner laktosen i mjölken till mjölksyra, vilket minskar laktosinnehållet samtidigt som andra näringsämnen bevaras. Yoghurt ger alltså fortfarande kalciumfördelar. Dessutom är kalciumupptaget från yoghurt inte mindre effektivt än från mjölk, eftersom mjölksyra och peptider som produceras under proteinnedbrytningen båda förbättrar kalciumupptaget.
3. Diabetiker bör inte äta yoghurt. Jämfört med mjölk innehåller yoghurt högre sockernivåer, vilket får många diabetiker att betrakta den som förbjuden. I själva verket, även om socker tillsätts i yoghurt, påverkar det inte blodsockernivåerna så snabbt. Detta beror på att mjölksyran i yoghurt saktar ner magtömningen, vilket hjälper till att kontrollera blodsockret efter måltider.Dessutom är yoghurt rik på kalcium, vilket bidrar till normal insulinutsöndring och därmed hjälper till att balansera blodsockret. Diabetiker kan därför äta en kopp yoghurt (cirka 125 g) om dagen. De som är särskilt måna om sitt blodsocker kan välja sorter med lågt sockerinnehåll.Många undrar om en surare yoghurt, med tanke på namnet, har ett högre näringsvärde. Surheten kommer från mjölksyra som produceras av mjölksyrabakterier som metaboliserar laktos, och påverkas av faktorer som starterkulturer och fermenteringstid. I de obligatoriska bulgariska laktobacillerna och termofila streptokocker som används för yoghurtproduktion ger en övervikt av laktobaciller högre surhet, men detta betyder inte nödvändigtvis högre kvalitet.Dessutom har yoghurtens surhet sina gränser. Om kylkedjan bryts under lagring eller transport – till exempel om yoghurten lämnas i rumstemperatur eller utomhus – förökar sig mjölksyrabakterierna snabbt, vilket gör att surheten överskrider acceptabla nivåer. Sådan yoghurt smakar överdrivet surt, med minskad bakteriell aktivitet och ökad denaturering av mjölkproteiner. Detta försämrar människans absorption och är skadligt för mag-tarmhälsan.Förtjockningsmedel i yoghurt orsakar ”blodviskositet”. Yoghurt innehåller olika förtjockningsmedel, bland annat pektin, agar och ätbar gelatin. Dessa är osmältbara för människokroppen och klassificeras som olösliga kostfibrer. De är inte bara giftfria och ofarliga, utan orsakar inte heller ”blodviskositet”. Dessutom bidrar de till att bromsa ökningen av blodsocker och lipider efter måltider, vilket gör dem till fördelaktiga komponenter för förebyggande av kroniska sjukdomar.Förtjockningsmedlens säkerhetsprofil är i allmänhet mycket hög, vilket innebär att deras användning är obegränsad i många livsmedel. De mängder som används i yoghurt uppfyller också relevanta nationella standarder. 6. Yoghurt som förvaras i rumstemperatur saknar näringsvärde.Jämfört med kyld yoghurt ("yoghurt med levande kulturer") genomgår yoghurt som förvaras i rumstemperatur ("steriliserad yoghurt") värmebehandling efter mjölksyrajäsning, vilket eliminerar levande mjölksyrabakterier. Detta gör att den kan säljas och förvaras i rumstemperatur. Näringsmässigt ligger den främsta skillnaden mellan kyld yoghurt och yoghurt som förvaras i rumstemperatur i förekomsten av "levande mjölksyrabakterier"; övriga näringsämnen är i stort sett desamma.För att få fördelarna med mjölksyrabakterierna rekommenderas kyld yoghurt. För dem som inte behöver levande kulturer är yoghurt med rumstemperatur mer attraktivt på marknaden. Även utan mjölksyrabakterier förblir proteinet, kalciumet och vitaminerna i yoghurten intakta. Därför är yoghurt med rumstemperatur ett bättre val för personer som inte har möjlighet att kylförvara eller enkelt köpa kyld yoghurt (t.ex. studenter eller resenärer). På samma sätt kan personer med känslig mage som inte tål kalla drycker värma yoghurten innan de äter den.