„Pitje jogurta po obroku pomaga pri prebavi“, „diabetiki naj se izogibajo jogurtu“, „bolj kisel jogurt je bolj hranljiv“... Ali so takšne trditve vplivale na vaše mnenje o jogurtu? A so resnične? V tej rubriki razkrivamo pogosta napačna prepričanja o uživanju jogurta. 1. Pitje jogurta po prekomernem obroku pomaga pri prebavi.V očeh mnogih ljudi je „pomoč pri prebavi“ ena najpomembnejših zdravstvenih koristi jogurta, zaradi česar je prva izbira po prekomernem prehranjevanju. Jogurt dejansko pomaga spodbuditi prebavno motiliteto in izločanje prebavnih sokov, redno uživanje pa lahko resnično izboljša prebavo. Vendar pa ga ni priporočljivo piti po prekomernem prehranjevanju, saj je jogurt sam po sebi zelo nasiten. Uživanje jogurta, ko ste že siti, bo le okrepilo občutek sitosti in ne bo pripomoglo k prebavi.Poleg tega jogurt vsebuje določeno količino kalorij. Uživanje jogurta po prekomernem obroku pomeni zaužitje dodatnih kalorij, kar lahko sčasoma vodi do povečanja telesne teže. V resnici ni strogo določenega časa za uživanje jogurta; uživate ga lahko med obroki ali pred obrokom.V resnici enaka količina jogurta vsebuje nekoliko več kalcija kot mleko. Med fermentacijo mlečne bakterije razgradijo mlečni sladkor (laktozo) v mlečno kislino, s čimer zmanjšajo vsebnost laktoze, hkrati pa ohranijo druge hranilne snovi. Jogurt tako še vedno zagotavlja koristi kalcija. Poleg tega absorpcija kalcija iz jogurta ni nič manj učinkovita kot iz mleka, saj mlečna kislina in peptidi, ki nastajajo med razgradnjo beljakovin, izboljšujejo absorpcijo kalcija.
3. Diabetiki ne smejo uživati jogurta. V primerjavi z mlekom jogurt vsebuje več sladkorja, zato ga mnogi diabetiki obravnavajo kot prepovedano hrano. V resnici pa sladkor, ki je dodan jogurtu, ne povzroča hitrega dviga krvnega sladkorja. To je zato, ker mlečna kislina v jogurtu upočasni praznjenje želodca, kar pomaga pri nadzoru krvnega sladkorja po obroku.Poleg tega je jogurt bogat s kalcijem, ki pomaga pri normalnem izločanju insulina in tako pomaga uravnavati krvni sladkor. Zato lahko diabetiki dnevno zaužijejo eno skodelico (približno 125 g) jogurta. Tisti, ki so posebej zaskrbljeni zaradi ravni krvnega sladkorja, se lahko odločijo za jogurte z manj sladkorja.Mnogi se sprašujejo, ali bolj kisel okus pomeni višjo hranilno vrednost. Kislost jogurta izhaja iz mlečne kisline, ki jo proizvajajo mlečnokislinske bakterije, ki presnavljajo laktozo, na kar vplivajo dejavniki, kot so starter kulture in trajanje fermentacije. Ko med proizvodnjo prevladujejo bolgarski laktobacili in termofilni streptokoki, se kislost poveča, čeprav to ne pomeni nujno višje kakovosti.Poleg tega ima kislost jogurta svoje meje. Če se med skladiščenjem ali prevozom prekine hladna veriga – na primer, če se jogurt pusti na sobni temperaturi ali na prostem –, se mlečnokislinske bakterije hitro razmnožijo, zaradi česar kislost preseže sprejemljivo raven. Tak jogurt ima prekomerno kisel okus, zmanjšano bakterijsko aktivnost in povečano denaturacijo mlečnih beljakovin. To ovira absorpcijo v človeškem telesu in škoduje zdravju prebavil.Gostila v jogurtu povzročajo „viskoznost krvi“. Jogurt vsebuje različna gostila, vključno s pektinom, agarjem in užitno želatino. Ta so neprebavljiva in spadajo med netopne prehranske vlaknine. Ne le da niso strupena in neškodljiva, tudi ne povzročajo „viskoznosti krvi“. Pomagajo tudi upočasniti dvig krvnega sladkorja in lipidov po obroku, kar jih naredi koristne sestavine za preprečevanje kroničnih bolezni.Varnostni profil gostil je na splošno zelo visok, kar pomeni, da je njihova uporaba v mnogih živilih neomejena. Količine, uporabljene v jogurtu, so tudi v skladu z ustreznimi nacionalnimi standardi. 6. Jogurt, shranjen pri sobni temperaturi, nima hranilne vrednosti.V primerjavi z ohlajenim jogurtom („jogurt z živimi kulturami“) je jogurt pri sobni temperaturi („steriliziran jogurt“) po fermentaciji mlečne kisline toplotno obdelan, kar uniči žive mlečnokislinske bakterije. Zaradi tega se lahko prodaja in shranjuje pri sobni temperaturi. Glede hranilne vrednosti je glavna razlika med ohlajenim in jogurtom pri sobni temperaturi v prisotnosti „živih mlečnokislinskih bakterij“, druge hranilne sestavine pa ostanejo v glavnem nespremenjene.Da bi izkoristili prednosti mlečnokislinskih bakterij, priporočamo ohlajeni jogurt. Za tiste, ki ne potrebujejo živih kultur, je jogurt pri sobni temperaturi bolj privlačen na trgu. Tudi brez mlečnokislinskih bakterij ostanejo beljakovine, kalcij in vitamini v jogurtu nespremenjeni. Zato je jogurt pri sobni temperaturi boljša izbira za posameznike, ki ne morejo shranjevati ali enostavno kupiti ohlajenega jogurta (na primer študenti ali popotniki). Podobno lahko tisti, ki imajo občutljiv želodec in ne prenašajo hladnih pijač, jogurt pred uživanjem segrejejo.