„Pitie jogurtu po jedle pomáha tráveniu“, „diabetici by sa mali jogurtu vyhýbať“, „čím je jogurt kyslejší, tým je výživnejší“... Ovplyvnili takéto tvrdenia vaše vnímanie jogurtu? Ale sú skutočne pravdivé? V tejto časti vyvrátime bežné mylné predstavy o konzumácii jogurtu. 1. Pitie jogurtu po prejedaní pomáha tráveniu.V očiach mnohých ľudí je „podpora trávenia“ jedným z najdôležitejších zdravotných prínosov jogurtu, čo z neho robí ideálnu voľbu po prejedaní sa. Jogurt skutočne pomáha stimulovať gastrointestinálnu motilitu a sekréciu tráviacich štiav a jeho pravidelná konzumácia môže skutočne zlepšiť trávenie. Nie je však vhodné piť ho po prejedaní sa, pretože jogurt sám o sebe je veľmi sýte jedlo. Jeho konzumácia, keď ste už sýti, len zintenzívni pocit sýtosti a nie je prospešná pre trávenie.Okrem toho jogurt obsahuje určité množstvo kalórií. Jeho konzumácia po prejedení sa rovná príjmu týchto dodatočných kalórií, čo môže časom viesť k priberaniu na váhe. V skutočnosti neexistujú žiadne prísne časové obmedzenia na pitie jogurtu; môžete si ho vychutnať medzi jedlami alebo pred jedlom.V skutočnosti rovnaký objem jogurtu obsahuje o niečo viac vápnika ako mlieko. Počas fermentácie mliečne baktérie rozkladajú laktózu v mlieku na mliečnu kyselinu, čím sa znižuje obsah laktózy, ale zachovávajú sa ostatné živiny. Jogurt tak stále poskytuje výhody vápnika. Navyše, vstrebávanie vápnika z jogurtu nie je menej účinné ako z mlieka, pretože mliečna kyselina a peptidy vznikajúce pri rozklade bielkovín zvyšujú vstrebávanie vápnika.
3. Diabetici by nemali konzumovať jogurt. V porovnaní s mliekom obsahuje jogurt vyšší obsah cukru, čo vedie mnohých diabetikov k tomu, že ho považujú za zakázaný. V skutočnosti, hoci sa do jogurtu pridáva cukor, nezvyšuje rýchlo hladinu cukru v krvi. Je to preto, že kyselina mliečna v jogurte spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka, čo pomáha pri kontrole hladiny glukózy v krvi po jedle.Jogurt je navyše bohatý na vápnik, ktorý podporuje normálne uvoľňovanie inzulínu a pomáha tak vyvažovať hladinu cukru v krvi. Diabetici môžu preto konzumovať jednu šálku (približne 125 g) jogurtu denne. Tí, ktorí sa obzvlášť obávajú o hladinu cukru v krvi, môžu zvoliť jogurty s nízkym obsahom cukru.Mnohí sa pýtajú, či kyslejší jogurt má vzhľadom na svoj názov vyššiu výživovú hodnotu. Kyslosť pochádza z kyseliny mliečnej, ktorú produkujú mliečne baktérie metabolizujúce laktózu, a je ovplyvnená faktormi, ako sú štartovacie kultúry a dĺžka fermentácie. V povinných bulharských laktobaciloch a termofilných streptokokoch používaných na výrobu jogurtu prevláda laktobacil, ktorý spôsobuje vyššiu kyslosť, čo však nemusí nutne znamenať vyššiu kvalitu.Okrem toho má kyslosť jogurtu svoje limity. Ak sa počas skladovania alebo prepravy preruší chladiaci reťazec, napríklad ak sa jogurt nechá pri izbovej teplote alebo vonku, mliečne baktérie sa rýchlo rozmnožia, čo spôsobí, že kyslosť prekročí prijateľnú úroveň. Takýto jogurt chutí príliš kyslo, má zníženú bakteriálnu aktivitu a zvýšenú denaturáciu mliečnych bielkovín. To zhoršuje vstrebávanie v ľudskom tele a je škodlivé pre zdravie tráviaceho traktu.Zhusťovadlá v jogurte spôsobujú „viskozitu krvi“. Jogurt obsahuje rôzne zhusťovadlá, vrátane pektínu, agaru a jedlej želatíny. Tieto látky sú pre ľudské telo nestráviteľné a sú klasifikované ako nerozpustná vláknina. Nielenže sú netoxické a neškodné, ale nespôsobujú „viskozitu krvi“. Navyše pomáhajú spomaľovať nárast hladiny cukru a lipidov v krvi po jedle, čím pôsobia ako prospešné zložky pri prevencii chronických ochorení.Bezpečnostný profil zahusťovadiel je vo všeobecnosti veľmi vysoký, čo znamená, že ich použitie nie je v mnohých potravinách obmedzené. Množstvá používané v jogurtoch tiež spĺňajú príslušné národné normy. 6. Jogurt pri izbovej teplote nemá žiadnu výživovú hodnotu.V porovnaní s chladeným jogurtom („jogurtom s živými kultúrami“) jogurt pri izbovej teplote („sterilizovaný jogurt“) prechádza po mliečnom kvasení tepelnou úpravou, pri ktorej sa eliminujú živé mliečne baktérie. Vďaka tomu sa môže predávať a skladovať pri izbovej teplote. Z hľadiska výživy spočíva hlavný rozdiel medzi chladeným a jogurtom pri izbovej teplote v prítomnosti „živých mliečnych baktérií“; ostatné výživové zložky zostávajú vo veľkej miere podobné.Ak chcete využiť výhody mliečnych baktérií, odporúčame chladený jogurt. Pre tých, ktorí nepotrebujú živé kultúry, je jogurt pri izbovej teplote atraktívnejší. Aj bez mliečnych baktérií zostávajú bielkoviny, vápnik a vitamíny v jogurte zachované. Jogurt pri izbovej teplote je preto vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí nemajú možnosť chladničky alebo nemôžu pohodlne kúpiť chladený jogurt (napríklad študenti alebo cestovatelia). Podobne ľudia s citlivým žalúdkom, ktorí neznášajú studené nápoje, môžu jogurt pred konzumáciou zahriať.