«Употребление йогурта после еды способствует пищеварению», «диабетикам следует избегать йогурта», «чем кислее йогурт, тем он питательнее»... Повлияли ли такие утверждения на ваше восприятие йогурта? Но действительно ли они верны? В этой статье развенчиваются распространенные заблуждения о потреблении йогурта. 1. Употребление йогурта после переедания способствует пищеварению.В глазах многих людей «помощь пищеварению» является одним из важнейших преимуществ йогурта для здоровья, что делает его идеальным выбором после переедания. На самом деле, йогурт действительно помогает стимулировать моторику желудочно-кишечного тракта и выделение пищеварительных соков, а регулярное употребление может улучшить пищеварение. Однако не рекомендуется пить его после переедания, так как йогурт сам по себе довольно сытный. Употребление его, когда вы уже сыты, только усилит ощущение сытости, что противодействует пищеварению.Кроме того, йогурт содержит определенное количество калорий. Употребление его после переедания равносильно поступлению в организм дополнительных калорий, что со временем может привести к увеличению веса. На самом деле, строгих ограничений по времени для употребления йогурта нет; его можно употреблять между приемами пищи или перед едой.На самом деле, в равном объеме йогурт содержит немного больше кальция, чем молоко. Во время ферментации молочнокислые бактерии расщепляют молочный сахар (лактозу) на молочную кислоту, снижая содержание лактозы и сохраняя другие питательные вещества. Таким образом, йогурт по-прежнему обеспечивает преимущества кальция. Более того, усвоение кальция из йогурта не менее эффективно, чем из молока, поскольку молочная кислота и пептиды, образующиеся при расщеплении белка, усиливают усвоение кальция.
3. Диабетики не должны употреблять йогурт. По сравнению с молоком йогурт содержит больше сахара, поэтому многие диабетики считают его запретным продуктом. На самом деле, хотя в йогурт добавляют сахар, его влияние на уровень сахара в крови не является быстрым. Это связано с тем, что молочная кислота в йогурте замедляет опорожнение желудка, помогая контролировать уровень глюкозы в крови после еды.Кроме того, йогурт богат кальцием, который способствует нормальной выработке инсулина и, таким образом, помогает сбалансировать уровень сахара в крови. Следовательно, диабетики могут употреблять одну чашку (примерно 125 г) йогурта в день. Те, кто особенно заботится об уровне сахара в крови, могут выбрать сорта с низким содержанием сахара.Многие задаются вопросом, означает ли более кислый вкус более высокую питательную ценность. Кислотность йогурта обусловлена молочной кислотой, вырабатываемой молочнокислыми бактериями, метаболизирующими лактозу, под влиянием таких факторов, как закваска и продолжительность ферментации. Когда во время производства преобладают болгарские лактобактерии и термофильные стрептококки, кислотность усиливается, хотя это не обязательно означает более высокое качество.Кроме того, кислотность йогурта имеет пределы. Если во время хранения или транспортировки нарушается холодовая цепь, например, йогурт оставляют при комнатной температуре или на открытом воздухе, молочнокислые бактерии быстро размножаются, в результате чего кислотность превышает допустимый уровень. Такой йогурт имеет чрезмерно кислый вкус, снижается активность бактерий и увеличивается денатурация молочных белков. Это ухудшает усвоение организмом и наносит вред здоровью желудочно-кишечного тракта.Загустители в йогурте вызывают «вязкость крови». Йогурт содержит различные загустители, в том числе пектин, агар и пищевой желатин. Они неперевариваемы и относятся к нерастворимым пищевым волокнам. Они не только нетоксичны и безвредны, но и не вызывают «вязкости крови». Они также помогают замедлить повышение уровня сахара и липидов в крови после еды, что делает их полезными компонентами для профилактики хронических заболеваний.Безопасность загустителей в целом очень высока, что означает, что их использование не ограничивается во многих продуктах питания. Количества, используемые в йогурте, также соответствуют соответствующим национальным стандартам. 6. Йогурт комнатной температуры не имеет питательной ценности.По сравнению с охлажденным йогуртом («йогурт с живыми культурами»), йогурт комнатной температуры («стерилизованный йогурт») после молочнокислого брожения подвергается термической обработке, в результате которой живые молочнокислые бактерии уничтожаются. Это позволяет продавать и хранить его при комнатной температуре. С точки зрения питательной ценности, основное различие между охлажденным и комнатной температуры йогуртом заключается в наличии «живых молочнокислых бактерий»; другие питательные компоненты в основном остаются одинаковыми.Чтобы получить пользу от молочнокислых бактерий, рекомендуется употреблять охлажденный йогурт. Для тех, кому не нужны живые культуры, йогурт комнатной температуры более привлекателен с точки зрения рынка. Даже без молочнокислых бактерий белок, кальций и витамины в йогурте остаются неизменными. Таким образом, для людей, которые не могут хранить в холодильнике или удобно покупать охлажденный йогурт (например, студенты или путешественники), йогурт комнатной температуры является лучшим выбором. Аналогичным образом, люди с чувствительным желудком, не переносящие холодные напитки, могут нагревать йогурт перед употреблением.