„Consumul de iaurt după mese ajută la digestie”, „diabeticii ar trebui să evite iaurtul”, „cu cât iaurtul este mai acru, cu atât este mai nutritiv”... Au influențat astfel de afirmații percepția dumneavoastră asupra iaurtului? Dar sunt ele adevărate? În această ediție demontăm miturile comune despre consumul de iaurt. 1. Consumul de iaurt după o masă copioasă ajută la digestie.În ochii multor oameni, „ajutorul la digestie” este unul dintre cele mai importante beneficii pentru sănătate ale iaurtului, făcându-l alegerea ideală după ce ați mâncat prea mult. De fapt, iaurtul ajută la stimularea motilității gastrointestinale și a secreției de sucuri digestive, iar consumul regulat poate îmbunătăți digestia. Cu toate acestea, nu este recomandabil să îl beți după ce ați mâncat prea mult, deoarece iaurtul în sine este destul de sățios. Consumul acestuia atunci când sunteți deja sătul nu va face decât să intensifice senzația de sațietate, ceea ce este contraproductiv pentru digestie.În plus, iaurtul conține o anumită cantitate de calorii. Consumul acestuia după ce ați mâncat în exces echivalează cu ingerarea acestor calorii suplimentare, ceea ce poate duce la creșterea în greutate în timp. În realitate, nu există restricții stricte de timp pentru consumul de iaurt; acesta poate fi savurat între mese sau înainte de a mânca.De fapt, un volum egal de iaurt conține puțin mai mult calciu decât laptele. În timpul fermentării, bacteriile lactice descompun zahărul din lapte (lactoză) în acid lactic, reducând conținutul de lactoză și păstrând în același timp alte substanțe nutritive. Astfel, iaurtul oferă în continuare beneficii în ceea ce privește calciul. Mai mult, absorbția calciului din iaurt nu este mai puțin eficientă decât cea din lapte, deoarece acidul lactic și peptidele produse în timpul descompunerii proteinelor îmbunătățesc absorbția calciului.
3. Diabeticii nu ar trebui să consume iaurt. În comparație cu laptele, iaurtul conține un nivel mai ridicat de zahăr, ceea ce îi determină pe mulți diabetici să îl considere interzis. În realitate, deși iaurtul conține zahăr adăugat, impactul acestuia asupra nivelului de zahăr din sânge nu este rapid. Acest lucru se datorează faptului că acidul lactic din iaurt încetinește golirea gastrică, ajutând la controlul glicemiei postprandiale.În plus, iaurtul este bogat în calciu, care ajută la eliberarea normală de insulină și, astfel, contribuie la echilibrarea glicemiei. În consecință, diabeticii pot consuma o cană (aproximativ 125 g) de iaurt pe zi. Cei care sunt preocupați în mod special de nivelul glicemiei pot opta pentru varietăți cu conținut redus de zahăr.Mulți se întreabă dacă un gust mai acid indică o valoare nutritivă superioară. Aciditatea iaurtului provine din acidul lactic produs de bacteriile lactice care metabolizează lactoza, influențată de factori precum culturile starter și durata fermentării. Când lactobacilul bulgar și streptococul termofil domină în timpul producției, aciditatea rezultată se intensifică, deși acest lucru nu înseamnă neapărat o calitate superioară.Mai mult, aciditatea iaurtului are limite. Dacă lanțul de frig este întrerupt în timpul depozitării sau transportului, de exemplu, dacă iaurtul este lăsat la temperatura camerei sau în aer liber, bacteriile lactice se multiplică rapid, determinând aciditatea să depășească nivelurile acceptabile. Un astfel de iaurt are un gust excesiv de acru, cu activitate bacteriană redusă și denaturare crescută a proteinelor din lapte. Acest lucru afectează absorbția umană și este dăunător pentru sănătatea gastrointestinală.Agenții de îngroșare din iaurt provoacă „vâscozitatea sângelui”. Iaurtul conține diverși agenți de îngroșare, inclusiv pectină, agar și gelatină comestibilă. Aceștia sunt nedigerabili și aparțin fibrelor alimentare insolubile. Nu numai că sunt netoxici și inofensivi, dar nu provoacă „vâscozitatea sângelui”. De asemenea, ajută la încetinirea creșterii glicemiei și a lipidelor după masă, ceea ce le face componente benefice pentru prevenirea bolilor cronice.Profilul de siguranță al agenților de îngroșare este, în general, foarte ridicat, ceea ce înseamnă că utilizarea lor este nelimitată în multe alimente. Cantitățile utilizate în iaurt sunt, de asemenea, conforme cu standardele naționale relevante. 6. Iaurtul la temperatura camerei nu are valoare nutritivă.În comparație cu iaurtul răcit („iaurt cu culturi vii”), iaurtul la temperatura camerei („iaurt sterilizat”) este supus unui tratament termic după fermentarea cu acid lactic, eliminând bacteriile lactice vii. Acest lucru permite comercializarea și depozitarea acestuia la temperatura camerei. Din punct de vedere nutrițional, principala diferență între iaurtul răcit și cel la temperatura camerei constă în prezența „bacteriilor lactice vii”; celelalte componente nutriționale rămân în mare parte similare.Pentru a beneficia de avantajele bacteriilor lactice, se recomandă iaurtul refrigerat. Pentru cei care nu au nevoie de culturi vii, iaurtul la temperatura camerei are o atractivitate mai mare pe piață. Chiar și fără bacterii lactice, proteinele, calciul și vitaminele din iaurt rămân intacte. Prin urmare, iaurtul la temperatura camerei este o alegere superioară pentru persoanele care nu pot refrigera sau cumpăra în mod convenabil iaurt refrigerat (cum ar fi studenții sau călătorii). În mod similar, persoanele cu stomac sensibil, intolerante la băuturile reci, pot încălzi iaurtul înainte de consum.