«Beber iogurte após as refeições ajuda na digestão», «os diabéticos devem evitar o iogurte», «quanto mais ácido for o iogurte, mais nutritivo ele é»... Essas afirmações influenciaram a sua percepção sobre o iogurte? Mas será que elas são verdadeiras? Esta edição desmascara equívocos comuns sobre o consumo de iogurte. 1. Beber iogurte após comer em excesso ajuda na digestão.Aos olhos de muitas pessoas, «ajudar na digestão» é um dos benefícios mais importantes do iogurte para a saúde, tornando-o a escolha ideal após comer em excesso. Na verdade, o iogurte ajuda a estimular a motilidade gastrointestinal e a secreção de sucos digestivos, e o consumo regular pode realmente melhorar a digestão. No entanto, não é aconselhável beber após comer em excesso, pois o iogurte em si é um alimento muito saciante. Consumir quando já se está cheio só intensifica a sensação de saciedade e não favorece a digestão.Além disso, o iogurte contém uma certa quantidade de calorias. Consumir após comer em excesso equivale a ingerir essas calorias adicionais, o que pode levar ao aumento de peso ao longo do tempo. Na realidade, não há restrições de tempo rígidas para beber iogurte; ele pode ser apreciado entre as refeições ou antes de comer.Na verdade, um volume igual de iogurte contém um pouco mais de cálcio do que o leite. Durante a fermentação, as bactérias do ácido láctico decompõem o açúcar do leite (lactose) em ácido láctico, reduzindo o teor de lactose e retendo outros nutrientes. Assim, o iogurte ainda oferece os benefícios do cálcio. Além disso, a absorção de cálcio do iogurte não é menos eficaz do que a do leite, pois o ácido láctico e os peptídeos produzidos durante a decomposição das proteínas aumentam a absorção de cálcio.
3. Os diabéticos não devem consumir iogurte. Em comparação com o leite, o iogurte contém níveis mais elevados de açúcar, levando muitos diabéticos a considerá-lo proibido. Na realidade, embora seja adicionado açúcar ao iogurte, o seu impacto nos níveis de açúcar no sangue não é rápido. Isto porque o ácido láctico no iogurte retarda o esvaziamento gástrico, ajudando no controlo da glicemia pós-prandial.Além disso, o iogurte é rico em cálcio, o que ajuda na liberação normal de insulina e, assim, ajuda a equilibrar o açúcar no sangue. Consequentemente, os diabéticos podem consumir uma chávena (aproximadamente 125 g) de iogurte por dia. Aqueles particularmente preocupados com os níveis de açúcar no sangue podem optar por variedades com baixo teor de açúcar.Muitos se perguntam se, dado o seu nome, um iogurte mais ácido indica um valor nutricional superior. A acidez provém do ácido láctico produzido pelas bactérias lácticas que metabolizam a lactose, influenciado por fatores como as culturas iniciadoras e a duração da fermentação. Nos lactobacilos búlgaros e estreptococos termofílicos obrigatórios utilizados na produção de iogurte, a predominância de lactobacilos produz maior acidez, embora isso não signifique necessariamente maior qualidade.Além disso, a acidez do iogurte tem limites. Se a cadeia de frio for quebrada durante o armazenamento ou transporte — por exemplo, se for deixado à temperatura ambiente ou ao ar livre — as bactérias lácticas proliferam rapidamente, fazendo com que a acidez exceda os níveis aceitáveis. Esse iogurte tem um sabor excessivamente azedo, com atividade bacteriana reduzida e maior desnaturação das proteínas do leite. Isso prejudica a absorção humana e é prejudicial à saúde gastrointestinal.Os espessantes no iogurte causam «viscosidade sanguínea». O iogurte contém vários espessantes, incluindo pectina, ágar e gelatina comestível. Estes são indigestíveis e pertencem à fibra alimentar insolúvel. Além de não serem tóxicos e inofensivos, não causam «viscosidade sanguínea». Também ajudam a retardar o aumento do açúcar e dos lípidos no sangue após as refeições, tornando-os componentes benéficos para a prevenção de doenças crónicas.O perfil de segurança dos espessantes é geralmente muito elevado, o que significa que a sua utilização não é restrita em muitos alimentos. As quantidades utilizadas no iogurte também estão em conformidade com as normas nacionais relevantes. 6. O iogurte à temperatura ambiente não tem valor nutricional.Em comparação com o iogurte refrigerado («iogurte com culturas vivas»), o iogurte à temperatura ambiente («iogurte esterilizado») é submetido a tratamento térmico após a fermentação láctica, eliminando as bactérias lácticas vivas. Isto permite que seja vendido e armazenado à temperatura ambiente. Do ponto de vista nutricional, a principal diferença entre o iogurte refrigerado e o iogurte à temperatura ambiente reside na presença de «bactérias lácticas vivas»; os outros componentes nutricionais permanecem praticamente semelhantes.Para obter os benefícios das bactérias lácticas, recomenda-se o iogurte refrigerado. Para aqueles que não necessitam de culturas vivas, o iogurte à temperatura ambiente tem maior apelo no mercado. Mesmo sem bactérias lácticas, as proteínas, o cálcio e as vitaminas do iogurte permanecem intactos. Consequentemente, o iogurte à temperatura ambiente é uma escolha superior para indivíduos que não podem refrigerar ou comprar convenientemente iogurte refrigerado (como estudantes ou viajantes). Da mesma forma, aqueles com estômagos sensíveis e intolerantes a bebidas frias podem aquecer o iogurte antes do consumo.