„Picie jogurtu po posiłkach wspomaga trawienie”, „osoby chore na cukrzycę powinny unikać jogurtu”, „im bardziej kwaśny jogurt, tym bardziej jest odżywczy”... Czy takie twierdzenia wpłynęły na Państwa postrzeganie jogurtu? Ale czy są one rzeczywiście prawdziwe? W tej części obalamy popularne mity dotyczące spożywania jogurtu. 1. Picie jogurtu po przejedzeniu wspomaga trawienie.W oczach wielu osób „wspomaganie trawienia” jest jedną z najważniejszych korzyści zdrowotnych jogurtu, co sprawia, że jest on najczęściej wybieranym produktem po przejedzeniu się. W rzeczywistości jogurt rzeczywiście pomaga stymulować motorykę przewodu pokarmowego i wydzielanie soków trawiennych, a regularne spożywanie może poprawić trawienie. Nie zaleca się jednak picia jogurtu po przejedzeniu się, ponieważ sam jogurt jest bardzo sycącym produktem. Spożywanie go, gdy jest się już pełnym, tylko wzmaga uczucie sytości i nie sprzyja trawieniu.Ponadto jogurt zawiera pewną ilość kalorii. Spożywanie go po przejedzeniu się oznacza przyjęcie dodatkowych kalorii, co z czasem może prowadzić do przybrania na wadze. W rzeczywistości nie ma ścisłych ograniczeń czasowych dotyczących spożywania jogurtu; można go pić między posiłkami lub przed jedzeniem.W rzeczywistości taka sama ilość jogurtu zawiera nieco więcej wapnia niż mleko. Podczas fermentacji bakterie kwasu mlekowego rozkładają cukier mleczny (laktozę) na kwas mlekowy, zmniejszając zawartość laktozy, ale zachowując inne składniki odżywcze. Dzięki temu jogurt nadal dostarcza wapnia. Co więcej, wchłanianie wapnia z jogurtu jest nie mniej skuteczne niż z mleka, ponieważ kwas mlekowy i peptydy powstające podczas rozkładu białek zwiększają wchłanianie wapnia.
3. Osoby chore na cukrzycę nie powinny spożywać jogurtu. W porównaniu z mlekiem jogurt zawiera więcej cukru, co sprawia, że wiele osób chorych na cukrzycę uważa go za produkt zabroniony. W rzeczywistości, mimo że do jogurtu dodaje się cukier, nie powoduje on szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi. Dzieje się tak, ponieważ kwas mlekowy zawarty w jogurcie spowalnia opróżnianie żołądka, pomagając w kontrolowaniu poziomu glukozy we krwi po posiłku.Ponadto jogurt jest bogaty w wapń, który wspomaga prawidłowe wydzielanie insuliny, a tym samym pomaga w utrzymaniu równowagi cukru we krwi. W związku z tym diabetycy mogą spożywać jedną filiżankę (około 125 g) jogurtu dziennie. Osoby szczególnie zainteresowane poziomem cukru we krwi mogą wybierać jogurty o niskiej zawartości cukru.Wiele osób zastanawia się, czy bardziej kwaśny smak oznacza wyższą wartość odżywczą. Kwasowość jogurtu wynika z kwasu mlekowego wytwarzanego przez bakterie kwasu mlekowego metabolizujące laktozę, na co wpływają takie czynniki, jak kultury starterowe i czas fermentacji. Gdy podczas produkcji dominują bułgarskie bakterie Lactobacillus i termofilne paciorkowce, kwasowość produktu wzrasta, co jednak niekoniecznie oznacza wyższą jakość.Ponadto kwasowość jogurtu ma swoje granice. Jeśli podczas przechowywania lub transportu zostanie przerwana łańcuch chłodniczy – na przykład poprzez pozostawienie jogurtu w temperaturze pokojowej lub na zewnątrz – bakterie kwasu mlekowego szybko się namnażają, powodując przekroczenie dopuszczalnego poziomu kwasowości. Taki jogurt ma nadmiernie kwaśny smak, zmniejszoną aktywność bakteryjną i zwiększoną denaturację białek mleka. Utrudnia to wchłanianie przez organizm ludzki i jest szkodliwe dla zdrowia układu pokarmowego.Zagęszczacze w jogurcie powodują „zagęszczenie krwi”. Jogurt zawiera różne zagęszczacze, w tym pektynę, agar i żelatynę spożywczą. Są one niestrawne i należą do nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego. Są nie tylko nietoksyczne i nieszkodliwe, ale także nie powodują „zagęszczenia krwi”. Pomagają również spowolnić wzrost poziomu cukru i lipidów we krwi po posiłku, co czyni je korzystnymi składnikami w profilaktyce chorób przewlekłych.Profil bezpieczeństwa zagęszczaczy jest ogólnie bardzo wysoki, co oznacza, że ich stosowanie w wielu produktach spożywczych nie podlega ograniczeniom. Ilości stosowane w jogurcie są również zgodne z odpowiednimi normami krajowymi. 6. Jogurt w temperaturze pokojowej nie ma wartości odżywczych.W porównaniu z jogurtem schłodzonym („jogurtem z żywą kulturą bakterii”) jogurt w temperaturze pokojowej („jogurt sterylizowany”) poddawany jest obróbce cieplnej po fermentacji mlekowej, co eliminuje żywe bakterie kwasu mlekowego. Dzięki temu może być sprzedawany i przechowywany w temperaturze pokojowej. Pod względem wartości odżywczych główna różnica między jogurtem schłodzonym a jogurtem w temperaturze pokojowej polega na obecności „żywych bakterii kwasu mlekowego”; pozostałe składniki odżywcze pozostają w dużej mierze niezmienione.Aby uzyskać korzyści płynące z bakterii kwasu mlekowego, zaleca się spożywanie jogurtu schłodzonego. Dla osób, które nie potrzebują żywych kultur bakterii, jogurt w temperaturze pokojowej jest bardziej atrakcyjny na rynku. Nawet bez bakterii kwasu mlekowego białko, wapń i witaminy zawarte w jogurcie pozostają nienaruszone. W związku z tym jogurt w temperaturze pokojowej jest lepszym wyborem dla osób, które nie mają możliwości przechowywania jogurtu w lodówce lub wygodnego zakupu jogurtu schłodzonego (np. studenci lub podróżnicy). Podobnie osoby z wrażliwym żołądkiem, które nie tolerują zimnych napojów, mogą podgrzać jogurt przed spożyciem.