«Å drikke yoghurt etter måltider hjelper fordøyelsen», «diabetikere bør unngå yoghurt», «jo surere yoghurten er, jo mer næringsrik er den»... Har disse påstandene påvirket din oppfatning av yoghurt? Men er de faktisk sanne? Denne utgaven avkrefte mytene rundt yoghurtforbruk. 1. Å drikke yoghurt etter å ha spist for mye hjelper fordøyelsen.I mange menneskers øyne er «å hjelpe fordøyelsen» en av yoghurtens viktigste helsemessige fordeler, noe som gjør den til det naturlige valget etter å ha spist for mye. Faktisk hjelper yoghurt til å stimulere mage-tarmbevegelsen og utskillelsen av fordøyelsessafter, og regelmessig inntak kan faktisk forbedre fordøyelsen. Det er imidlertid ikke tilrådelig å drikke det etter å ha spist for mye, da yoghurt i seg selv er en svært mettende matvare. Å spise det når man allerede er mett, vil bare forsterke metthetsfølelsen og er ikke gunstig for fordøyelsen.Dessuten inneholder yoghurt en viss mengde kalorier. Å spise det etter å ha spist for mye tilsvarer å innta disse ekstra kaloriene, noe som kan føre til vektøkning over tid. I virkeligheten er det ingen strenge tidsbegrensninger for å drikke yoghurt; det kan nytes mellom måltidene eller før du spiser.Faktisk inneholder en like stor mengde yoghurt litt mer kalsium enn melk. Under gjæringen bryter melkesyrebakterier ned melkesukkeret (laktose) til melkesyre, noe som reduserer laktoseinnholdet samtidig som andre næringsstoffer beholdes. Yoghurt gir dermed fortsatt kalsiumfordeler. Dessuten er kalsiumopptaket fra yoghurt ikke mindre effektivt enn fra melk, da melkesyre og peptider som produseres under proteinnedbrytningen, begge forbedrer kalsiumopptaket.
3. Diabetikere bør ikke spise yoghurt. Sammenlignet med melk inneholder yoghurt høyere sukkerinnhold, noe som får mange diabetikere til å anse det som forbudt. I virkeligheten øker ikke sukkeret som tilsettes yoghurt blodsukkeret raskt. Dette skyldes at melkesyren i yoghurt bremser tømmingen av magesekken, noe som bidrar til å kontrollere blodsukkeret etter måltider.Yoghurt er dessuten rik på kalsium, som bidrar til normal insulinutskillelse og dermed hjelper til med å balansere blodsukkeret. Diabetikere kan derfor spise en kopp yoghurt (ca. 125 g) daglig. De som er spesielt opptatt av blodsukkernivået, kan velge varianter med lavt sukkerinnhold.Mange lurer på om en surere smak indikerer høyere næringsverdi. Yoghurtens surhet stammer fra melkesyre produsert av melkesyrebakterier som metaboliserer laktose, påvirket av faktorer som startkulturer og fermenteringstid. Når bulgarsk laktobacillus og termofil streptokokker dominerer under produksjonen, intensiveres surheten – men dette betyr ikke nødvendigvis høyere kvalitet.Dessuten har yoghurtens surhet sine grenser. Hvis den bryter kjølekjeden under lagring eller transport – for eksempel ved å bli stående i romtemperatur eller utendørs – formerer melkesyrebakteriene seg raskt, slik at surheten overstiger akseptable nivåer. Slik yoghurt smaker overdrevet surt, med redusert bakterieaktivitet og økt denaturering av melkeproteiner. Dette svekker menneskets opptak og er skadelig for mage- og tarmhelsen.Fortykningsmidler i yoghurt forårsaker «blodviskositet». Yoghurt inneholder forskjellige fortykningsmidler, blant annet pektin, agar og spiselig gelatin. Disse er ufordøyelige og tilhører uoppløselige kostfibre. De er ikke bare giftfrie og ufarlige, men forårsaker heller ikke «blodviskositet». De bidrar også til å bremse økningen i blodsukker og lipider etter måltider, noe som gjør dem til gunstige komponenter for forebygging av kroniske sykdommer.Sikkerhetsprofilen til fortykningsmidler er generelt svært høy, noe som betyr at bruken av dem er ubegrenset i mange matvarer. Mengdene som brukes i yoghurt er også i samsvar med relevante nasjonale standarder. 6. Yoghurt ved romtemperatur mangler næringsverdi.Sammenlignet med kjølt yoghurt («yoghurt med levende kulturer») gjennomgår yoghurt ved romtemperatur («sterilisert yoghurt») varmebehandling etter melkesyrefermentering, noe som eliminerer levende melkesyrebakterier. Dette gjør at den kan selges og oppbevares ved romtemperatur. Ernæringsmessig ligger den viktigste forskjellen mellom kjølt og romtemperert yoghurt i tilstedeværelsen av «levende melkesyrebakterier»; andre ernæringskomponenter er stort sett like.For å få fordelene av melkesyrebakteriene anbefales kjølt yoghurt. For de som ikke trenger levende kulturer, er yoghurt ved romtemperatur mer attraktivt på markedet. Selv uten melkesyrebakterier forblir proteinet, kalsiumet og vitaminene i yoghurten intakt. Derfor er yoghurt ved romtemperatur et bedre valg for personer som ikke har mulighet til å kjøle eller kjøpe kjølt yoghurt (for eksempel studenter eller reisende). På samme måte kan de med følsom mage som ikke tåler kalde drikker, varme opp yoghurten før de spiser den.