„Jogurto gėrimas po valgio padeda virškinti“, „diabetikai neturėtų vartoti jogurto“, „kuo jogurtas rūgštesnis, tuo jis maistingesnis“... Ar šie teiginiai paveikė jūsų požiūrį į jogurtą? Bet ar jie iš tiesų teisingi? Šiame straipsnyje paneigiami mitai apie jogurto vartojimą. 1. Jogurto gėrimas po persivalgymo padeda virškinti.Daugelio žmonių akimis, „virškinimo gerinimas“ yra vienas iš svarbiausių jogurto privalumų sveikatai, todėl jis tampa populiariausiu pasirinkimu po persivalgymo. Iš tiesų, jogurtas padeda stimuliuoti virškinimo trakto peristaltiką ir virškinimo sulčių sekreciją, o reguliarus jo vartojimas iš tiesų gali pagerinti virškinimą. Tačiau jo gerti po persivalgymo nerekomenduojama, nes jogurtas pats savaime yra gana sotūs. Vartojant jį jau esant sotam, tik sustiprės sotumo jausmas, o tai virškinimui bus žalinga.Be to, jogurtas turi tam tikrą kalorijų kiekį. Jo vartojimas po persivalgymo prilygsta papildomų kalorijų suvartojimui, o tai ilgainiui gali lemti svorio padidėjimą. Iš tiesų, nėra griežtų laiko apribojimų jogurto vartojimui; jį galima gerti tarp valgymų arba prieš valgį.Iš tiesų, lygiame jogurto kiekyje yra šiek tiek daugiau kalcio nei piene. Fermentacijos metu pieno rūgšties bakterijos skaido pieno cukrų (laktozę) į pieno rūgštį, sumažindamos laktozės kiekį, bet išlaikydamos kitas maistines medžiagas. Taigi, jogurtas vis tiek teikia kalcio naudą. Be to, kalcio įsisavinimas iš jogurto yra ne mažiau veiksmingas nei iš pieno, nes pieno rūgštis ir peptidai, susidarantys skaidant baltymus, abu padidina kalcio įsisavinimą.
3. Diabetikai neturėtų vartoti jogurto. Palyginti su pienu, jogurtas turi daugiau cukraus, todėl daugelis diabetikų mano, kad jo vartoti negalima. Iš tiesų, nors jogurtui ir pridedama cukraus, jis greitai nepadidina cukraus kiekio kraujyje. Taip yra todėl, kad jogurto pieno rūgštis sulėtina skrandžio ištuštėjimą, padėdama kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje po valgio.Be to, jogurtas yra turtingas kalciu, kuris padeda normaliam insulino išsiskyrimui ir taip padeda subalansuoti cukraus kiekį kraujyje. Todėl diabetikai gali vartoti vieną puodelį jogurto (apie 125 g) per dieną. Tiems, kurie ypač rūpinasi cukraus kiekiu kraujyje, gali rinktis mažai cukraus turinčius jogurtus.Daugelis žmonių klausia, ar rūgštesnis skonis reiškia didesnę maistinę vertę. Jogurto rūgštumas atsiranda dėl pieno rūgšties bakterijų, metabolizuojančių laktozę, pagaminamos pieno rūgšties, kurią veikia tokie veiksniai kaip raugo kultūros ir fermentacijos trukmė. Kai gamybos metu dominuoja bulgarų laktobacilės ir termofilinės streptokokės, rūgštumas sustiprėja, tačiau tai nebūtinai reiškia aukštesnę kokybę.Be to, jogurto rūgštingumas turi ribas. Jei saugant ar transportuojant jogurtas netenka šaldymo grandinės, pavyzdžiui, paliekamas kambario temperatūroje ar lauke, pieno rūgšties bakterijos greitai dauginasi, dėl to rūgštingumas viršija leistiną lygį. Toks jogurtas yra pernelyg rūgštus, jame sumažėja bakterijų aktyvumas ir padidėja pieno baltymų denatūracija. Tai trukdo žmogaus organizmui įsisavinti maistą ir kenkia virškinimo trakto sveikatai.Jogurto tirštikliai sukelia „kraujo klampumą“. Jogurtas yra įvairių tirštiklių, įskaitant pektiną, agarą ir valgomąją želatiną. Jie yra nesuvirškinami žmogaus organizmui ir klasifikuojami kaip netirpios maistinės skaidulos. Jie ne tik nėra toksiški ir nekenksmingi, bet ir nesukelia „kraujo klampumo“. Be to, jie padeda sulėtinti cukraus ir lipidų kiekio padidėjimą po valgio, veikdami kaip naudingos medžiagos lėtinių ligų prevencijai.Storiklių saugos profilis paprastai yra labai aukštas, todėl jų naudojimas daugelyje maisto produktų nėra ribojamas. Jogurtuose naudojami kiekiai taip pat atitinka atitinkamus nacionalinius standartus. 6. Kambario temperatūros jogurtas neturi maistinės vertės.Palyginti su atšaldytu jogurtu („gyvų kultūrų jogurtu“), kambario temperatūros jogurtas („sterilizuotas jogurtas“) po pieno rūgšties fermentacijos yra termiškai apdorojamas, pašalinant gyvas pieno rūgšties bakterijas. Tai leidžia jį parduoti ir laikyti kambario temperatūroje. Mitybos požiūriu pagrindinis skirtumas tarp atšaldyto ir kambario temperatūros jogurto yra „gyvų pieno rūgšties bakterijų“ buvimas; kiti maistingieji komponentai iš esmės yra panašūs.Norint gauti pieno rūgšties bakterijų naudą, rekomenduojama vartoti šaldytą jogurtą. Tiems, kuriems gyvos kultūros nėra reikalingos, kambario temperatūros jogurtas yra patrauklesnis rinkoje. Net ir be pieno rūgšties bakterijų, jogurto baltymai, kalcis ir vitaminai išlieka nepakitę. Todėl kambario temperatūros jogurtas yra geresnis pasirinkimas tiems, kurie negali laikyti šaldytuve ar patogiai įsigyti šaldyto jogurto (pavyzdžiui, studentams ar keliautojams). Taip pat tie, kurie turi jautrią skrandį ir netoleruoja šaltų gėrimų, prieš vartodami jogurtą gali jį pašildyti.