「食後にヨーグルトを飲むと消化に良い」「糖尿病患者はヨーグルトを飲んではいけない」「酸味が強いほど栄養価が高い」……こうした説はあなたの「ヨーグルト」に対する見方に影響を与えていますか？しかし、これらの説は本当なのでしょうか？今回は「ヨーグルトに関する、信じてはいけない噂」を解説します。
1. 食べ過ぎてしまった時、ヨーグルトを飲むと消化に良い。多くの人にとって「消化促進」はヨーグルトの最も重要な健康効果の一つであり、食べ過ぎた時にもまずヨーグルトを選ぶ人が多いです。実際、ヨーグルトは腸の蠕動運動や消化液の分泌を促進し、定期的に飲むことで消化改善に確かに役立ちます。しかし、食べ過ぎた後に飲むことはお勧めできません。ヨーグルト自体が満腹感の強い食品であり、食べ過ぎた後に飲むと逆に満腹感を増幅させ、消化に悪影響を与えるからです。さらに、ヨーグルト自体にも一定のカロリーが含まれているため、食べ過ぎた後に飲むと余分なカロリー摂取となり、長期的に続けると肥満の原因となる可能性があります。実はヨーグルトを飲むのに特定の時間制限はなく、食事の間や食前でも問題ありません。
2。ヨーグルトのカルシウム補給効果は牛乳に劣る。カルシウム補給と言えば、多くの人が牛乳を連想し、ヨーグルトは思い浮かべません。実は同量のヨーグルトは牛乳よりもわずかにカルシウム含有量が高く、発酵過程で乳酸菌が牛乳中の乳糖を乳酸に分解し、乳糖含有量を低下させますが、牛乳の他の栄養素は保持されるため、ヨーグルトにもカルシウム補給効果があります。さらに、ヨーグルト中のカルシウム吸収率は牛乳よりも高く、乳酸やタンパク質分解で生成されるペプチド類がカルシウム吸収を促進するためです。
3。糖尿病患者はヨーグルトを飲んではいけない。牛乳と比べてヨーグルトは糖分が高いため、多くの糖尿病患者が「禁忌食品」と見なしています。しかし実際には、ヨーグルトに糖分が加えられていても、血糖値の上昇速度は速くありません。ヨーグルト中の乳酸が胃内容物の排出を遅らせ、食後血糖値のコントロールに役立つからです。さらに、ヨーグルトはカルシウムが豊富で、カルシウムはインスリンの正常な分泌を助けるため、血糖値のバランス維持に寄与します。したがって、糖尿病患者は1日1杯（約125g）のヨーグルトを摂取できます。血糖値が気になる場合は、低糖ヨーグルトを選ぶと良いでしょう。
4。ヨーグルトは酸味が強いほど栄養価が高い。多くの方が疑問に思うかもしれません。「ヨーグルト」という名前から、酸味が強いほど栄養価が高いのでは？と。ヨーグルトの酸味は、乳酸菌が乳糖を代謝して生成する乳酸に由来し、これは発酵剤の菌種や発酵時間などの要因に関係します。ヨーグルト製造に必須のブルガリア乳酸菌と熱好性連鎖球菌のうち、乳酸菌が優勢な場合、酸味が強くなりますが、これはヨーグルトの品質が優れていることを意味するわけではありません。また、ヨーグルトの酸味には限界があります。保管や物流過程でコールドチェーンが途絶え、室温や屋外環境に放置されると、乳酸菌が急速に増殖し酸味が許容範囲を超えてしまいます。このようなヨーグルトは酸味が強く、乳酸菌の活性が低下し、乳タンパク質の変性度が増すため、人体への吸収や胃腸の健康に悪影響を及ぼします。
5。ヨーグルトの増粘剤は「血液の粘度上昇」を引き起こす。ヨーグルトの増粘剤にはペクチン、寒天、食用ゼラチンなど多様な種類があり、これらは人体で消化吸収されず、不溶性食物繊維に分類される。無毒無害で「血液粘度上昇」を引き起こすことはなく、食後の血糖値・血中脂質の上昇速度を遅らせる効果があり、慢性疾患予防に有益な成分である。増粘剤の安全性は一般的に非常に高く、多くの食品で使用量制限がなく、ヨーグルト中の使用量も国家基準に適合しています。
6。常温ヨーグルトには栄養価が低い。低温ヨーグルト（「生菌型ヨーグルト」）と比べ、常温ヨーグルト（「殺菌型ヨーグルト」）は乳酸菌発酵後に再度加熱処理され、ヨーグルト中の生きた乳酸菌が死滅しているため、常温での販売・保存が可能です。栄養面では、低温ヨーグルトと常温ヨーグルトの最大の違いは「生きた乳酸菌」の有無であり、その他の栄養成分に大きな差はありません。乳酸菌の効能を得るためには低温ヨーグルトを選ぶことをお勧めします。生菌が必要ない場合は、常温ヨーグルトの方が市場優位性があります。乳酸菌がなくても、ヨーグルトに含まれるタンパク質、カルシウム、ビタミンは依然として存在するため、様々な事情で冷蔵保存が難しく、ヨーグルトを購入しにくい人（学生や旅行中の人など）にとっては、常温ヨーグルトの方が良い選択肢です。同様に、胃腸が冷たい飲み物を受け付けない場合は、ヨーグルトを温めてから飲むこともできます。