"Bere yogurt dopo i pasti aiuta la digestione", "i diabetici non dovrebbero consumare yogurt", "più lo yogurt è acido, più è nutriente"... Queste affermazioni hanno influenzato la vostra percezione dello yogurt? Ma sono davvero vere? In questa edizione sfatiamo i miti che circondano il consumo di yogurt. 1. Bere yogurt dopo aver mangiato troppo aiuta la digestione.Agli occhi di molte persone, "aiutare la digestione" è uno dei benefici più importanti dello yogurt per la salute, rendendolo la scelta ideale dopo aver mangiato troppo. In effetti, lo yogurt aiuta a stimolare la motilità gastrointestinale e la secrezione dei succhi digestivi, e il suo consumo regolare può effettivamente migliorare la digestione. Tuttavia, non è consigliabile berlo dopo aver mangiato troppo, poiché lo yogurt stesso è un alimento molto saziante. Consumarlo quando si è già sazi non fa che intensificare la sensazione di pienezza e non favorisce la digestione.Inoltre, lo yogurt contiene una certa quantità di calorie. Consumarlo dopo aver mangiato troppo equivale ad assumere queste calorie in eccesso, che nel tempo possono portare ad un aumento di peso. In realtà, non ci sono restrizioni rigide sull'orario in cui bere lo yogurt; può essere consumato tra i pasti o prima di mangiare.In realtà, a parità di volume, lo yogurt contiene una quantità di calcio leggermente superiore al latte. Durante la fermentazione, i batteri lattici scompongono il lattosio presente nel latte in acido lattico, riducendone il contenuto ma conservando le altre sostanze nutritive. Pertanto, lo yogurt fornisce comunque i benefici del calcio. Inoltre, l'assorbimento del calcio dallo yogurt non è meno efficace di quello dal latte, poiché sia l'acido lattico che i peptidi prodotti durante la scomposizione delle proteine ne migliorano l'assorbimento.
3. I diabetici non dovrebbero consumare yogurt. Rispetto al latte, lo yogurt contiene livelli di zucchero più elevati, il che porta molti diabetici a considerarlo off-limits. In realtà, sebbene allo yogurt venga aggiunto zucchero, esso non aumenta rapidamente la glicemia. Questo perché l'acido lattico contenuto nello yogurt rallenta lo svuotamento gastrico, aiutando a controllare la glicemia postprandiale.Inoltre, lo yogurt è ricco di calcio, che favorisce il normale rilascio di insulina e quindi aiuta a bilanciare lo zucchero nel sangue. Di conseguenza, i diabetici possono consumare una tazza di yogurt (circa 125 g) al giorno. Chi è particolarmente preoccupato per i livelli di zucchero nel sangue può optare per varietà a basso contenuto di zucchero.Molti si chiedono se un sapore più acido indichi un valore nutrizionale superiore. L'acidità dello yogurt deriva dall'acido lattico prodotto dai batteri lattici che metabolizzano il lattosio, influenzato da fattori quali i fermenti lattici e la durata della fermentazione. Quando durante la produzione predominano il lactobacillus bulgarus e lo streptococcus thermophilus, l'acidità risultante si intensifica, anche se ciò non significa necessariamente una qualità superiore.Inoltre, l'acidità dello yogurt ha dei limiti. Se durante la conservazione o il trasporto viene interrotta la catena del freddo, ad esempio lasciando lo yogurt a temperatura ambiente o all'aperto, i batteri lattici si moltiplicano rapidamente, causando un aumento dell'acidità oltre i livelli accettabili. Lo yogurt così ottenuto ha un sapore eccessivamente acido, con una ridotta attività batterica e una maggiore denaturazione delle proteine del latte. Ciò compromette l'assorbimento da parte dell'organismo umano ed è dannoso per la salute gastrointestinale.Gli addensanti presenti nello yogurt causano la "viscosità del sangue". Lo yogurt contiene vari addensanti, tra cui pectina, agar e gelatina commestibile. Questi sono indigeribili e appartengono alle fibre alimentari insolubili. Non solo sono atossici e innocui, ma non causano la "viscosità del sangue". Aiutano anche a rallentare l'aumento della glicemia e dei lipidi dopo i pasti, rendendoli componenti benefici per la prevenzione delle malattie croniche.Il profilo di sicurezza degli addensanti è generalmente molto elevato, il che significa che il loro utilizzo è illimitato in molti alimenti. Anche le quantità utilizzate nello yogurt sono conformi alle norme nazionali pertinenti. 6. Lo yogurt a temperatura ambiente è privo di valore nutrizionale.Rispetto allo yogurt refrigerato ("yogurt con fermenti lattici vivi"), lo yogurt a temperatura ambiente ("yogurt sterilizzato") viene sottoposto a trattamento termico dopo la fermentazione lattica, eliminando i batteri lattici vivi. Ciò consente di venderlo e conservarlo a temperatura ambiente. Dal punto di vista nutrizionale, la differenza principale tra lo yogurt refrigerato e quello a temperatura ambiente risiede nella presenza di "batteri lattici vivi"; gli altri componenti nutrizionali rimangono sostanzialmente invariati.Per ottenere i benefici dei batteri lattici, si consiglia lo yogurt refrigerato. Per coloro che non necessitano di fermenti lattici vivi, lo yogurt a temperatura ambiente ha un maggiore appeal sul mercato. Anche senza batteri lattici, le proteine, il calcio e le vitamine presenti nello yogurt rimangono intatti. Di conseguenza, lo yogurt a temperatura ambiente è una scelta migliore per le persone che non possono refrigerare o acquistare facilmente yogurt refrigerato (come studenti o viaggiatori). Allo stesso modo, chi ha uno stomaco sensibile e intollerante alle bevande fredde può riscaldare lo yogurt prima del consumo.