„A joghurt étkezés után fogyasztva segíti az emésztést”, „a cukorbetegeknek kerülniük kell a joghurtot”, „minél fanyarabb a joghurt, annál táplálóbb”... Befolyásolták ezek az állítások a joghurtról alkotott véleményüket? De vajon igazak is? Ebben a részben a joghurtfogyasztással kapcsolatos általános tévhiteket cáfoljuk. 1. A túlevés után fogyasztott joghurt segíti az emésztést.Sok ember szemében az „emésztés elősegítése” a joghurt egyik legfontosabb egészségügyi előnye, ezért túlevés után ez a leggyakoribb választás. Valójában a joghurt valóban serkenti a gyomor-bélrendszer mozgását és az emésztőnedvek kiválasztását, és rendszeres fogyasztása valóban javíthatja az emésztést. Azonban túlevés után nem tanácsos fogyasztani, mivel a joghurt önmagában is nagyon laktató étel. Ha már tele vagyunk, a fogyasztása csak fokozza a teltségérzetet, és nem segíti az emésztést.Ráadásul a joghurt bizonyos mennyiségű kalóriát tartalmaz. Túlzott étkezés után történő fogyasztása egyenértékű ezeknek a további kalóriáknak a bevitelével, ami idővel súlygyarapodáshoz vezethet. Valójában nincs szigorú időbeli korlátozás a joghurt fogyasztására; étkezések között vagy étkezés előtt is fogyasztható.Valójában azonos mennyiségű joghurt valamivel több kalciumot tartalmaz, mint a tej. Az erjedés során a tejsavbaktériumok a tejcukrot (laktózt) tejsavvá bontják, csökkentve a laktóz tartalmát, miközben megőrzik a többi tápanyagot. Így a joghurt továbbra is biztosítja a kalcium előnyeit. Ráadásul a joghurtból történő kalcium felszívódás nem kevésbé hatékony, mint a tejből, mivel a fehérje lebontása során keletkező tejsav és peptidek egyaránt fokozzák a kalcium felszívódását.
3. A cukorbetegek nem fogyaszthatnak joghurtot. A tejhez képest a joghurt magasabb cukortartalommal rendelkezik, ezért sok cukorbeteg tiltottnak tekinti. Valójában azonban, bár a joghurtba cukrot adnak, annak hatása a vércukorszintre nem gyors. Ez azért van, mert a joghurtban található tejsav lassítja a gyomor kiürülését, ami segít az étkezés utáni vércukorszint szabályozásában.Ezenkívül a joghurt gazdag kalciumban, amely elősegíti a normális inzulinszintet, és így segít a vércukorszint egyensúlyának fenntartásában. Következésképpen a cukorbetegek naponta egy csésze (kb. 125 g) joghurtot fogyaszthatnak. Azok, akik különösen aggódnak a vércukorszintjük miatt, alacsony cukortartalmú fajtákat választhatnak.Sokan kíváncsiak arra, hogy a nevét tekintve a savasabb joghurt jobb tápértékkel rendelkezik-e. A savasság a tejsavbaktériumok által a laktóz metabolizálása során termelt tejsavból származik, amelyet olyan tényezők befolyásolnak, mint a starterkultúrák és az erjedés időtartama. A joghurtgyártáshoz kötelezően használt bolgár lactobacillus és termofil streptococcus baktériumok közül a lactobacillus túlsúlya nagyobb savasságot eredményez, bár ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy jobb minőségű.Ráadásul a joghurt savasságának vannak határai. Ha a tárolás vagy szállítás során megszakad a hűtési lánc – például szobahőmérsékleten vagy szabadban hagyják –, a tejsavbaktériumok gyorsan szaporodnak, és a savasság meghaladja a megengedett szintet. Az ilyen joghurt túlzottan savanyú ízű, csökkent bakteriális aktivitással és fokozott tejfehérje-denaturációval. Ez rontja az emberi felszívódást és káros a gyomor-bélrendszer egészségére.A joghurtban található sűrítőanyagok „vérviszkozitást” okoznak. A joghurt különböző sűrítőanyagokat tartalmaz, többek között pektint, agart és ehető zselatint. Ezek az emberi szervezet számára emészthetetlenek, és oldhatatlan élelmi rostokként vannak besorolva. Nemcsak nem mérgezőek és ártalmatlanok, de nem okoznak „vérviszkozitást” sem. Sőt, segítenek lassítani az étkezés utáni vércukorszint- és lipidszint-emelkedést, így a krónikus betegségek megelőzésében is hasznos összetevők.A sűrítőanyagok biztonsági profilja általában nagyon magas, ami azt jelenti, hogy használatuk sok élelmiszerben korlátozás nélkül megengedett. A joghurtban használt mennyiségek is megfelelnek a vonatkozó nemzeti szabványoknak. 6. A szobahőmérsékletű joghurtnak nincs tápértéke.A hűtött joghurthoz („élő kultúrájú joghurt”) képest a szobahőmérsékletű joghurt („sterilizált joghurt”) tejsavas erjedés után hőkezelésen esik át, amelynek során az élő tejsavbaktériumok elpusztulnak. Ez lehetővé teszi, hogy szobahőmérsékleten tárolják és értékesítsék. Táplálkozási szempontból a hűtött és a szobahőmérsékletű joghurt közötti fő különbség az „élő tejsavbaktériumok” jelenlétében rejlik; az egyéb tápanyagok összetétele nagyrészt változatlan marad.A tejsavbaktériumok jótékony hatásának kihasználásához hűtött joghurt fogyasztása ajánlott. Azok számára, akiknek nincs szükségük élő kultúrákra, a szobahőmérsékletű joghurt piaci vonzereje nagyobb. Tejsavbaktériumok nélkül is a joghurtban található fehérje, kalcium és vitaminok változatlanok maradnak. Ezért a szobahőmérsékletű joghurt kiváló választás azok számára, akik nem tudják hűtőben tárolni vagy kényelmesen megvásárolni a hűtött joghurtot (például diákok vagy utazók). Hasonlóképpen, azok, akiknek érzékeny a gyomra és nem tolerálják a hideg italokat, fogyasztás előtt felmelegíthetik a joghurtot.