« Boire du yaourt après les repas facilite la digestion », « les diabétiques doivent éviter le yaourt », « plus le yaourt est acidulé, plus il est nutritif »... Ces affirmations ont-elles influencé votre perception du yaourt ? Mais sont-elles vraiment vraies ? Cet article démystifie les idées reçues courantes sur la consommation de yaourt. 1. Boire du yaourt après avoir trop mangé facilite la digestion.Aux yeux de nombreuses personnes, « faciliter la digestion » est l'un des principaux bienfaits du yaourt pour la santé, ce qui en fait le choix idéal après un repas copieux. En effet, le yaourt aide à stimuler la motilité gastro-intestinale et la sécrétion de sucs digestifs, et une consommation régulière peut effectivement améliorer la digestion. Cependant, il n'est pas conseillé d'en boire après un repas copieux, car le yaourt est en soi assez rassasiant. En consommer alors que vous êtes déjà rassasié ne fera qu'intensifier cette sensation de satiété, ce qui est contre-productif pour la digestion.De plus, le yaourt contient une certaine quantité de calories. En consommer après avoir trop mangé revient à ingérer ces calories supplémentaires, ce qui peut entraîner une prise de poids à long terme. En réalité, il n'y a pas de restrictions strictes quant au moment où l'on peut boire du yaourt ; il peut être consommé entre les repas ou avant de manger.En réalité, un volume égal de yaourt contient légèrement plus de calcium que le lait. Pendant la fermentation, les bactéries lactiques décomposent le sucre du lait (lactose) en acide lactique, réduisant ainsi la teneur en lactose tout en conservant les autres nutriments. Le yaourt apporte donc toujours les bienfaits du calcium. De plus, l'absorption du calcium contenu dans le yaourt n'est pas moins efficace que celle du lait, car l'acide lactique et les peptides produits lors de la décomposition des protéines améliorent tous deux l'absorption du calcium.
3. Les diabétiques ne devraient pas consommer de yaourt. Comparé au lait, le yaourt contient plus de sucre, ce qui conduit de nombreux diabétiques à le considérer comme interdit. En réalité, bien que du sucre soit ajouté au yaourt, celui-ci n'augmente pas rapidement le taux de sucre dans le sang. En effet, l'acide lactique contenu dans le yaourt ralentit la vidange gastrique, ce qui aide à contrôler la glycémie postprandiale.De plus, le yaourt est riche en calcium, qui favorise la libération normale d'insuline et contribue ainsi à équilibrer la glycémie. Par conséquent, les diabétiques peuvent consommer une tasse de yaourt (environ 125 g) par jour. Ceux qui sont particulièrement préoccupés par leur glycémie peuvent opter pour des variétés à faible teneur en sucre.Beaucoup se demandent si, compte tenu de son nom, un yaourt plus acide a une valeur nutritionnelle supérieure. L'acidité provient de l'acide lactique produit par les bactéries lactiques qui métabolisent le lactose, sous l'influence de facteurs tels que les cultures starter et la durée de fermentation. Dans les lactobacilles bulgares et les streptocoques thermophiles obligatoires utilisés pour la production de yaourt, une prédominance de lactobacilles donne une plus grande acidité, mais cela ne signifie pas nécessairement une meilleure qualité.De plus, l'acidité du yaourt a des limites. Si la chaîne du froid est rompue pendant le stockage ou le transport, par exemple si le yaourt est laissé à température ambiante ou à l'extérieur, les bactéries lactiques se multiplient rapidement, ce qui entraîne une acidité supérieure aux niveaux acceptables. Ce type de yaourt a un goût excessivement acide, une activité bactérienne réduite et une dénaturation accrue des protéines du lait. Cela nuit à l'absorption par l'organisme humain et est préjudiciable à la santé gastro-intestinale.Les épaississants contenus dans le yaourt provoquent une « viscosité sanguine ». Le yaourt contient divers épaississants, notamment de la pectine, de l'agar-agar et de la gélatine comestible. Ceux-ci sont indigestes et appartiennent à la catégorie des fibres alimentaires insolubles. Non seulement ils sont non toxiques et inoffensifs, mais ils ne provoquent pas de « viscosité sanguine ». Ils contribuent également à ralentir l'augmentation du taux de sucre et de lipides dans le sang après les repas, ce qui en fait des composants bénéfiques pour la prévention des maladies chroniques.Le profil de sécurité des épaississants est généralement très élevé, ce qui signifie que leur utilisation n'est soumise à aucune restriction dans de nombreux aliments. Les quantités utilisées dans le yaourt sont également conformes aux normes nationales applicables. 6. Le yaourt à température ambiante n'a aucune valeur nutritive.Par rapport aux yaourts réfrigérés (« yaourts à cultures vivantes »), les yaourts à température ambiante (« yaourts stérilisés ») subissent un traitement thermique après la fermentation lactique, ce qui élimine les bactéries lactiques vivantes. Cela permet de les vendre et de les conserver à température ambiante. Sur le plan nutritionnel, la principale différence entre les yaourts réfrigérés et les yaourts à température ambiante réside dans la présence de « bactéries lactiques vivantes » ; les autres composants nutritionnels restent largement similaires.Pour bénéficier des bienfaits des bactéries lactiques, il est recommandé de consommer du yaourt réfrigéré. Pour ceux qui n'ont pas besoin de cultures vivantes, le yaourt à température ambiante est plus attractif sur le marché. Même sans bactéries lactiques, les protéines, le calcium et les vitamines contenus dans le yaourt restent intacts. Ainsi, pour les personnes qui ne peuvent pas réfrigérer ou acheter facilement du yaourt réfrigéré (comme les étudiants ou les voyageurs), le yaourt à température ambiante est un choix supérieur. De même, les personnes ayant l'estomac sensible et intolérantes aux boissons froides peuvent réchauffer le yaourt avant de le consommer.