"Jogurtin juominen aterian jälkeen auttaa ruoansulatusta", "diabeetikot eivät saisi syödä jogurttia", "mitä happamampi jogurtti, sitä ravitsevampi se on"... Ovatko nämä väitteet vaikuttaneet käsitykseenne jogurtista? Mutta ovatko ne todella totta? Tässä osassa kumotaan jogurtin kulutusta koskevat myytit. 1. Jogurtin juominen liikalihavuuden jälkeen auttaa ruoansulatusta.Monien mielestä "ruoansulatuksen edistäminen" on yksi jogurtin tärkeimmistä terveyseduista, minkä vuoksi se on suosittu valinta syömisen jälkeen. Jogurtti todellakin auttaa stimuloimaan ruoansulatuskanavan liikkuvuutta ja ruoansulatusnesteiden eritystä, ja säännöllinen kulutus voi parantaa ruoansulatusta. Jogurttia ei kuitenkaan ole suositeltavaa juoda syömisen jälkeen, koska se itsessään on melko täyttävää. Sen kulutus jo täyteen vatsaan vain voimistaa täyteläisyyden tunnetta, mikä on ruoansulatuksen kannalta haitallista.Lisäksi jogurtti sisältää tietyn määrän kaloreita. Sen nauttiminen liikalihavuuden jälkeen tarkoittaa näiden ylimääräisten kaloreiden nauttimista, mikä voi johtaa painonnousuun ajan mittaan. Todellisuudessa jogurtin nauttimiselle ei ole tiukkoja aikarajoituksia; sitä voi nauttia aterioiden välillä tai ennen ruokailua.Itse asiassa sama määrä jogurttia sisältää hieman enemmän kalsiumia kuin maito. Fermentaation aikana maitohappobakteerit hajottavat maitosokerin (laktoosin) maitohapoksi, mikä vähentää laktoosipitoisuutta mutta säilyttää muut ravintoaineet. Jogurtti tarjoaa siis edelleen kalsiumin edut. Lisäksi kalsiumin imeytyminen jogurtista ei ole vähemmän tehokasta kuin maidosta, koska proteiinien hajoamisen aikana syntyvät maitohappo ja peptidit parantavat kalsiumin imeytymistä.
3. Diabeetikot eivät saisi syödä jogurttia. Maitoon verrattuna jogurtti sisältää enemmän sokeria, minkä vuoksi monet diabeetikot pitävät sitä kiellettynä. Todellisuudessa jogurttiin lisätään sokeria, mutta sen vaikutus verensokeriin ei ole nopea. Tämä johtuu siitä, että jogurtin maitohappo hidastaa mahalaukun tyhjenemistä, mikä auttaa aterian jälkeisen verensokerin hallinnassa.Lisäksi jogurtti on runsaasti kalsiumia, joka auttaa normaalia insuliinin vapautumista ja siten auttaa tasapainottamaan verensokeria. Diabeetikot voivat siis syödä yhden kupillisen (noin 125 g) jogurttia päivittäin. Verensokeritasosta erityisen huolissaan olevat voivat valita vähäsokerisia lajikkeita.Monet ihmettelevät, tarkoittaako happamampi maku parempaa ravintoarvoa. Jogurtin happamuus johtuu maitohappobakteerien tuottamasta maitohaposta, joka syntyy laktoosin metabolisoitumisessa. Happamuuteen vaikuttavat tekijät, kuten hapate ja fermentaation kesto. Kun bulgarialainen laktobasilli ja termofiilinen streptokokki ovat hallitsevia tuotannon aikana, happamuus voimistuu, mutta tämä ei välttämättä tarkoita parempaa laatua.Jogurtin happamuudella on myös rajansa. Jos kylmäketju katkeaa varastoinnin tai kuljetuksen aikana – esimerkiksi jos jogurtti jätetään huoneenlämpötilaan tai ulos – maitohappobakteerit lisääntyvät nopeasti, jolloin happamuus ylittää hyväksyttävän tason. Tällainen jogurtti maistuu liian hapokkaalta, bakteerien aktiivisuus on heikentynyt ja maitoproteiinien denaturoituminen on lisääntynyt. Tämä heikentää ihmisen imeytymistä ja on haitallista ruoansulatuskanavan terveydelle.Jogurtin sakeutusaineet aiheuttavat "veren viskositeettia". Jogurtti sisältää erilaisia sakeutusaineita, kuten pektiiniä, agar-agar-hyytelöä ja syötävää gelatiinia. Nämä ovat sulamattomia ja kuuluvat liukenemattomiin ravintokuitujen ryhmään. Ne eivät ole myrkyllisiä tai haitallisia, eivätkä ne aiheuta "veren viskositeettia". Ne auttavat myös hidastamaan aterian jälkeistä verensokerin ja lipidien nousua, mikä tekee niistä hyödyllisiä komponentteja kroonisten sairauksien ehkäisyssä.Sakeutusaineiden turvallisuusprofiili on yleensä erittäin korkea, mikä tarkoittaa, että niiden käyttöä ei ole rajoitettu monissa elintarvikkeissa. Jogurtissa käytetyt määrät ovat myös asiaankuuluvien kansallisten standardien mukaisia. 6. Huoneenlämpötilassa säilytettävä jogurtti ei ole ravintoarvoista.Verrattuna jäähdytettyyn jogurttiin ("eläväkulttuurijogurtti"), huoneenlämpötilassa säilytettävä jogurtti ("steriloitu jogurtti") käy läpi lämpökäsittelyn maitohappokäymisen jälkeen, jolloin elävät maitohappobakteerit tuhoutuvat. Tämän ansiosta sitä voidaan myydä ja säilyttää huoneenlämmössä. Ravitsemuksellisesti jäähdytetyn ja huoneenlämpötilassa säilytettävän jogurtin tärkein ero on "elävien maitohappobakteerien" läsnäolo; muut ravitsemukselliset komponentit pysyvät suurelta osin muuttumattomina.Maitohappobakteerien hyötyjen saamiseksi suositellaan jäähdytettyä jogurttia. Niille, jotka eivät tarvitse elävää maitohappobakteerikulttuuria, huoneenlämpöinen jogurtti on markkinoilla houkuttelevampi vaihtoehto. Vaikka jogurtissa ei ole maitohappobakteereja, sen proteiini, kalsium ja vitamiinit säilyvät ennallaan. Siksi huoneenlämpöinen jogurtti on parempi vaihtoehto henkilöille, joilla ei ole mahdollisuutta jääkaappiin tai jotka eivät voi ostaa jäähdytettyä jogurttia (kuten opiskelijat tai matkailijat). Vastaavasti ne, joilla on herkkä vatsa ja jotka eivät siedä kylmiä juomia, voivat lämmittää jogurtin ennen sen nauttimista.