„Jogurti joomine pärast sööki aitab seedimist”, „diabeetikud peaksid jogurtit vältima”, „mida hapum jogurt, seda toitvam see on”... Kas sellised väited on mõjutanud teie arusaama jogurtist? Aga kas need on tegelikult tõsi? Käesolevas osas kummutatakse levinud väärarusaamad jogurti tarbimise kohta. 1. Jogurti joomine pärast ülesöömist aitab seedimist.Paljude inimeste silmis on „seedimise soodustamine” üks jogurti olulisemaid tervisele kasulikke omadusi, mistõttu on see liigsöömise järel populaarne valik. Tõepoolest, jogurt aitab stimuleerida seedetrakti liikuvust ja seedemahlade eritumist ning selle regulaarne tarbimine võib tõepoolest parandada seedimist. Siiski ei ole soovitatav seda liigsöömise järel juua, kuna jogurt ise on väga täitev toit. Selle tarbimine juba täis kõhuga ainult tugevdab täiskõhutunnet ega soodusta seedimist.Lisaks sisaldab jogurt teatud kogust kaloreid. Selle tarbimine pärast ülesöömist tähendab nende lisakalorite tarbimist, mis võib aja jooksul kaasa tuua kaalutõusu. Tegelikult ei ole jogurti joomiseks rangeid ajalisi piiranguid; seda võib nautida nii söögikordade vahel kui ka enne söömist.Tegelikult sisaldab võrdne kogus jogurtit veidi rohkem kaltsiumi kui piim. Fermenteerimise käigus lagundavad piimhappebakterid piimasuhkru (laktoosi) piimhappeks, vähendades laktoosi sisaldust, kuid säilitades muud toitained. Seega pakub jogurt ikkagi kaltsiumi eeliseid. Lisaks ei ole kaltsiumi imendumine jogurtist vähem tõhus kui piimast, kuna valkude lagundamise käigus tekkiv piimhape ja peptiidid parandavad mõlemad kaltsiumi imendumist.
3. Diabeetikud ei tohiks jogurtit tarbida. Võrreldes piimaga sisaldab jogurt rohkem suhkrut, mistõttu paljud diabeetikud peavad seda keelatud toiduks. Tegelikult, kuigi jogurtile lisatakse suhkrut, ei mõjuta see veresuhkru taset kiiresti. Seda seetõttu, et jogurtis sisalduv piimhape aeglustab mao tühjenemist, aidates kaasa söögijärgse veresuhkru taseme kontrollimisele.Lisaks on jogurt rikas kaltsiumi poolest, mis aitab kaasa normaalse insuliini vabanemisele ja seega veresuhkru tasakaalustamisele. Seetõttu võivad diabeetikud tarbida päevas ühe tassi (umbes 125 g) jogurtit. Need, kes on eriti mures veresuhkru taseme pärast, võivad valida madala suhkrusisaldusega jogurtid.Paljud küsivad, kas hapum jogurt on oma nime järgi toitvam. Hapusus tuleneb piimhappest, mida toodavad laktoosi metaboliseerivad piimhappebakterid, mida mõjutavad sellised tegurid nagu starterkultuurid ja fermentatsiooni kestus. Jogurti tootmiseks kasutatavates kohustuslikes bulgaaria laktobatsillides ja termofiilsetes streptokokkides annab laktobatsillide ülekaal tugevama hapususe, kuigi see ei tähenda tingimata paremat kvaliteeti.Pealegi on jogurti happesusel piirid. Kui ladustamise või transpordi ajal katkeb külmketi, näiteks kui jogurt jäetakse toatemperatuurile või välitingimustesse, paljunevad piimhappebakterid kiiresti, mille tagajärjel happesus ületab lubatud taseme. Selline jogurt maitseb liiga hapu, bakterite aktiivsus on vähenenud ja piimavalgud on rohkem denatureerunud. See halvendab inimese toitainete imendumist ja kahjustab seedetrakti tervist.Jogurti paksendajad põhjustavad „vere viskoossust”. Jogurt sisaldab mitmesuguseid paksendajaid, sealhulgas pektiini, agarit ja toidukõlblikku želatiini. Need on seedimatud ja kuuluvad lahustumatute toidukiudude hulka. Need ei ole mitte ainult mittetoksilised ja kahjutud, vaid ei põhjusta ka „vere viskoossust”. Samuti aitavad need aeglustada söögijärgset veresuhkru ja lipiidide tõusu, mistõttu on need kasulikud komponendid krooniliste haiguste ennetamiseks.Paksendajate ohutusprofiil on üldiselt väga kõrge, mis tähendab, et nende kasutamine on paljudes toiduainetes piiramatu. Jogurtis kasutatavad kogused vastavad ka asjakohastele riiklikele standarditele. 6. Toatemperatuuril säilitataval jogurtil puudub toiteväärtus.Võrreldes jahutatud jogurtiga („eluskultuuriga jogurt”) läbib toatemperatuuril jogurt („steriliseeritud jogurt”) pärast piimhappekääritamist kuumtöötluse, mis hävitab elusad piimhappebakterid. See võimaldab seda müüa ja ladustada toatemperatuuril. Toitumisalase väärtuse poolest on peamine erinevus jahutatud ja toatemperatuuril jogurti vahel „elusate piimhappebakterite” olemasolu; muud toitumisalased komponendid on suures osas sarnased.Piimhappebakterite kasulike omaduste saamiseks on soovitatav tarbida jahutatud jogurtit. Neile, kes ei vaja eluskultuure, on toatemperatuuril säilitatav jogurt turul atraktiivsem. Isegi ilma piimhappebakteriteta jäävad jogurtis olevad valgud, kaltsium ja vitamiinid muutumatuks. Seetõttu on toatemperatuuril säilitatav jogurt parem valik inimestele, kes ei saa jogurtit külmkapis hoida või seda mugavalt osta (nt üliõpilased või reisijad). Samuti võivad need, kellel on tundlik magu ja kes ei talu külmi jooke, jogurtit enne tarbimist soojendada.