„Joghurt nach dem Essen trinken fördert die Verdauung“, „Diabetiker sollten Joghurt meiden“, „je säuerlicher der Joghurt, desto nahrhafter ist er“ ... Haben solche Behauptungen Ihre Wahrnehmung von Joghurt beeinflusst? Aber sind sie tatsächlich wahr? In dieser Folge werden gängige Irrtümer über den Verzehr von Joghurt widerlegt. 1. Joghurt nach übermäßigem Essen trinken fördert die Verdauung.In den Augen vieler Menschen ist die „Förderung der Verdauung“ einer der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Joghurt, weshalb er nach übermäßigem Essen gerne gegessen wird. Tatsächlich hilft Joghurt dabei, die Magen-Darm-Motilität und die Sekretion von Verdauungssäften anzuregen, und regelmäßiger Verzehr kann die Verdauung verbessern. Es ist jedoch nicht ratsam, ihn nach übermäßigem Essen zu trinken, da Joghurt selbst sehr sättigend ist. Der Verzehr, wenn man bereits satt ist, verstärkt nur das Völlegefühl, was der Verdauung entgegenwirkt.Außerdem enthält Joghurt eine gewisse Menge an Kalorien. Der Verzehr nach übermäßigem Essen entspricht der Aufnahme dieser zusätzlichen Kalorien, was mit der Zeit zu einer Gewichtszunahme führen kann. In Wirklichkeit gibt es keine strengen zeitlichen Beschränkungen für den Verzehr von Joghurt; er kann zwischen den Mahlzeiten oder vor dem Essen genossen werden.Tatsächlich enthält die gleiche Menge Joghurt etwas mehr Kalzium als Milch. Während der Fermentierung bauen Milchsäurebakterien die Laktose in der Milch zu Milchsäure ab, wodurch der Laktosegehalt reduziert wird, während andere Nährstoffe erhalten bleiben. Somit bietet Joghurt dennoch die Vorteile von Kalzium. Darüber hinaus ist die Kalziumaufnahme aus Joghurt nicht weniger wirksam als aus Milch, da sowohl Milchsäure als auch Peptide, die beim Proteinabbau entstehen, die Kalziumaufnahme verbessern.
3. Diabetiker sollten keinen Joghurt konsumieren. Im Vergleich zu Milch enthält Joghurt einen höheren Zuckergehalt, weshalb viele Diabetiker ihn als tabu betrachten. In Wirklichkeit wird Joghurt zwar Zucker zugesetzt, aber seine Wirkung auf den Blutzuckerspiegel ist nicht so schnell. Das liegt daran, dass die Milchsäure im Joghurt die Magenentleerung verlangsamt und so zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels nach dem Essen beiträgt.Darüber hinaus ist Joghurt reich an Kalzium, das die normale Insulinfreisetzung unterstützt und somit zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Daher können Diabetiker täglich eine Tasse (ca. 125 g) Joghurt verzehren. Wer besonders auf seinen Blutzuckerspiegel achtet, kann sich für zuckerarme Sorten entscheiden.Viele fragen sich, ob ein saurerer Joghurt aufgrund seines Namens einen höheren Nährwert hat. Die Säure stammt von Milchsäure, die von Milchsäurebakterien produziert wird, die Laktose verstoffwechseln, beeinflusst durch Faktoren wie Starterkulturen und Fermentationsdauer. Bei den für die Joghurtherstellung vorgeschriebenen bulgarischen Lactobacillus- und thermophilen Streptokokken führt ein Überwiegen von Lactobacillus zu einer stärkeren Säure, was jedoch nicht unbedingt eine bessere Qualität bedeutet.Außerdem hat die Säure von Joghurt Grenzen. Wenn die Kühlkette während der Lagerung oder des Transports unterbrochen wird – beispielsweise durch Lagerung bei Raumtemperatur oder im Freien – vermehren sich Milchsäurebakterien schnell, wodurch die Säure einen akzeptablen Wert überschreitet. Solcher Joghurt schmeckt übermäßig sauer, weist eine verminderte Bakterienaktivität auf und führt zu einer erhöhten Denaturierung der Milchproteine. Dies beeinträchtigt die Aufnahme durch den menschlichen Körper und ist schädlich für die Magen-Darm-Gesundheit.Verdickungsmittel in Joghurt verursachen „Blutviskosität”. Joghurt enthält verschiedene Verdickungsmittel, darunter Pektin, Agar und essbare Gelatine. Diese sind für den menschlichen Körper unverdaulich und werden als unlösliche Ballaststoffe klassifiziert. Sie sind nicht nur ungiftig und harmlos, sondern verursachen auch keine „Blutviskosität”. Darüber hinaus tragen sie dazu bei, den Anstieg des Blutzuckers und der Lipide nach dem Essen zu verlangsamen, und wirken somit als nützliche Bestandteile zur Vorbeugung chronischer Krankheiten.Das Sicherheitsprofil von Verdickungsmitteln ist im Allgemeinen sehr hoch, sodass ihre Verwendung in vielen Lebensmitteln uneingeschränkt zulässig ist. Die in Joghurt verwendeten Mengen entsprechen ebenfalls den einschlägigen nationalen Normen. 6. Joghurt bei Raumtemperatur hat keinen Nährwert.Im Vergleich zu gekühltem Joghurt („Joghurt mit lebenden Kulturen”) wird Joghurt bei Raumtemperatur („sterilisierter Joghurt”) nach der Milchsäuregärung einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch lebende Milchsäurebakterien abgetötet werden. Dadurch kann er bei Raumtemperatur verkauft und gelagert werden. In Bezug auf den Nährwert besteht der Hauptunterschied zwischen gekühltem und ungekühltem Joghurt in der Anwesenheit von „lebenden Milchsäurebakterien”; andere Nährstoffe sind weitgehend ähnlich.Um von den Vorteilen der Milchsäurebakterien zu profitieren, wird gekühlter Joghurt empfohlen. Für diejenigen, die keine lebenden Kulturen benötigen, ist Joghurt bei Raumtemperatur auf dem Markt attraktiver. Auch ohne Milchsäurebakterien bleiben die Proteine, das Kalzium und die Vitamine im Joghurt erhalten. Daher ist Joghurt bei Raumtemperatur eine bessere Wahl für Personen, die keinen Kühlschrank haben oder gekühlten Joghurt nicht bequem kaufen können (z. B. Studenten oder Reisende). Ebenso können Personen mit empfindlichem Magen, die kalte Getränke nicht vertragen, den Joghurt vor dem Verzehr erwärmen.