„Pití jogurtu po jídle podporuje trávení“, „diabetici by neměli konzumovat jogurt“, „čím kyselejší jogurt, tím je výživnější“... Ovlivnily tyto tvrzení váš názor na jogurt? Ale jsou skutečně pravdivá? V tomto vydání vyvracíme mýty týkající se konzumace jogurtu. 1. Pití jogurtu po přejedení podporuje trávení.V očích mnoha lidí je „podpora trávení“ jedním z nejdůležitějších zdravotních přínosů jogurtu, díky čemuž je jogurt oblíbenou volbou po přejídání. Jogurt skutečně pomáhá stimulovat gastrointestinální motilitu a sekreci trávicích šťáv a jeho pravidelná konzumace může skutečně zlepšit trávení. Není však vhodné pít jogurt po přejídání, protože jogurt sám o sobě je velmi syté jídlo. Jeho konzumace, když jste již plní, pouze zesílí pocit plnosti a není prospěšná pro trávení.Jogurt navíc obsahuje určité množství kalorií. Jeho konzumace po přejedení se rovná příjmu těchto dalších kalorií, což může v průběhu času vést k přibývání na váze. Ve skutečnosti neexistují žádná přísná časová omezení pro pití jogurtu; lze jej konzumovat mezi jídly nebo před jídlem.Ve skutečnosti obsahuje stejný objem jogurtu o něco více vápníku než mléko. Během fermentace rozkládají mléčné bakterie mléčný cukr (laktózu) na kyselinu mléčnou, čímž se snižuje obsah laktózy, ale zachovávají se ostatní živiny. Jogurt tedy stále poskytuje výhody vápníku. Navíc vstřebávání vápníku z jogurtu není méně účinné než z mléka, protože kyselina mléčná a peptidy vznikající při rozkladu bílkovin zvyšují vstřebávání vápníku.
3. Diabetici by neměli konzumovat jogurt. Ve srovnání s mlékem obsahuje jogurt vyšší množství cukru, což vede mnoho diabetiků k tomu, že ho považují za zakázaný. Ve skutečnosti je do jogurtu sice přidáván cukr, ale jeho vliv na hladinu cukru v krvi není tak rychlý. Je to proto, že kyselina mléčná v jogurtu zpomaluje vyprazdňování žaludku, což pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi po jídle.Jogurt je navíc bohatý na vápník, který podporuje normální uvolňování inzulínu a pomáhá tak vyrovnávat hladinu cukru v krvi. Diabetici proto mohou konzumovat jeden kelímek jogurtu (přibližně 125 g) denně. Ti, kteří se obzvláště zajímají o hladinu cukru v krvi, mohou zvolit jogurty s nízkým obsahem cukru.Mnozí se ptají, zda kyselejší jogurt má vzhledem ke svému názvu vyšší nutriční hodnotu. Kyselost pochází z kyseliny mléčné produkované mléčnými bakteriemi, které metabolizují laktózu, a je ovlivněna faktory, jako jsou startovací kultury a doba fermentace. V povinných bulharských laktobacilech a termofilních streptokocích používaných k výrobě jogurtu vede převaha laktobacilů k vyšší kyselosti, což však nutně neznamená vyšší kvalitu.Kyselost jogurtu má navíc své limity. Pokud dojde k přerušení chladicího řetězce během skladování nebo přepravy – například pokud je jogurt ponechán při pokojové teplotě nebo venku – mléčné bakterie se rychle množí, což způsobuje překročení přijatelné úrovně kyselosti. Takový jogurt chutná nadměrně kysele, má sníženou bakteriální aktivitu a zvýšenou denaturaci mléčných bílkovin. To zhoršuje vstřebávání v lidském těle a je škodlivé pro zdraví trávicího traktu.Zahušťovadla v jogurtech způsobují „viskozitu krve“. Jogurt obsahuje různá zahušťovadla, včetně pektinu, agaru a jedlé želatiny. Tyto látky jsou nestravitelné a patří mezi nerozpustnou vlákninu. Nejenže jsou netoxické a neškodné, ale také nezpůsobují „viskozitu krve“. Pomáhají také zpomalit nárůst hladiny cukru a lipidů v krvi po jídle, což z nich činí prospěšné složky pro prevenci chronických onemocnění.Bezpečnostní profil zahušťovadel je obecně velmi vysoký, což znamená, že jejich použití není v mnoha potravinách nijak omezeno. Množství použité v jogurtech také odpovídá příslušným národním normám. 6. Jogurt při pokojové teplotě nemá žádnou nutriční hodnotu.Ve srovnání s chlazeným jogurtem („jogurt s živými kulturami“) prochází jogurt při pokojové teplotě („sterilizovaný jogurt“) po fermentaci mléčného kyseliny tepelným zpracováním, při kterém jsou odstraněny živé mléčné bakterie. Díky tomu může být prodáván a skladován při pokojové teplotě. Z nutričního hlediska spočívá hlavní rozdíl mezi chlazeným a jogurtem při pokojové teplotě v přítomnosti „živých mléčných bakterií“; ostatní nutriční složky zůstávají v podstatě nezměněny.Pro získání výhod mléčných bakterií se doporučuje chlazený jogurt. Pro ty, kteří nepotřebují živé kultury, je jogurt při pokojové teplotě na trhu atraktivnější. I bez mléčných bakterií zůstávají bílkoviny, vápník a vitamíny v jogurtu neporušené. Pro osoby, které nemají možnost chlazený jogurt uchovávat v chladničce nebo jej pohodlně zakoupit (například studenti nebo cestovatelé), je tedy jogurt při pokojové teplotě lepší volbou. Podobně mohou osoby s citlivým žaludkem, které nesnášejí studené nápoje, jogurt před konzumací ohřát.