"شرب الزبادي بعد الوجبات يساعد على الهضم"، "يجب على مرضى السكري تجنب الزبادي"، "كلما كان الزبادي حامضًا، كان أكثر تغذية"... هل أثرت هذه الادعاءات على نظرتكم إلى الزبادي؟ ولكن هل هي صحيحة بالفعل؟ في هذه الحلقة، نفضح المفاهيم الخاطئة الشائعة حول استهلاك الزبادي. 1. شرب الزبادي بعد الإفراط في تناول الطعام يساعد على الهضم.في نظر الكثير من الناس، "المساعدة على الهضم" هي واحدة من أهم الفوائد الصحية للزبادي، مما يجعله الخيار المفضل بعد الإفراط في تناول الطعام. في الواقع، يساعد الزبادي على تحفيز حركة الجهاز الهضمي وإفراز العصارات الهضمية، ويمكن أن يؤدي تناوله بانتظام إلى تحسين الهضم. ومع ذلك، لا ينصح بشربه بعد الإفراط في تناول الطعام، لأن الزبادي نفسه يسبب الشعور بالشبع. إن تناوله بعد الشبع سيؤدي إلى زيادة الشعور بالامتلاء، مما يؤثر سلبًا على الهضم.علاوة على ذلك، يحتوي الزبادي على كمية معينة من السعرات الحرارية. إن تناوله بعد الإفراط في تناول الطعام يعادل تناول هذه السعرات الحرارية الإضافية، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن بمرور الوقت. في الواقع، لا توجد قيود زمنية صارمة على شرب الزبادي؛ يمكن الاستمتاع به بين الوجبات أو قبل تناول الطعام.في الواقع، يحتوي نفس الحجم من الزبادي على كمية من الكالسيوم تزيد قليلاً عن تلك الموجودة في الحليب. أثناء التخمير، تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على تكسير اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك، مما يقلل من محتواه من اللاكتوز مع الاحتفاظ بالعناصر الغذائية الأخرى. وبالتالي، لا يزال الزبادي يوفر فوائد الكالسيوم. علاوة على ذلك، فإن امتصاص الكالسيوم من الزبادي لا يقل فعالية عن امتصاصه من الحليب، حيث يعمل كل من حمض اللاكتيك والببتيدات الناتجة عن تكسير البروتين على تعزيز امتصاص الكالسيوم.
3. يجب على مرضى السكري عدم تناول الزبادي. مقارنة بالحليب، يحتوي الزبادي على مستويات سكر أعلى، مما يدفع العديد من مرضى السكري إلى اعتباره محظورًا. في الواقع، على الرغم من إضافة السكر إلى الزبادي، إلا أنه لا يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة. وذلك لأن حمض اللاكتيك في الزبادي يبطئ إفراغ المعدة، مما يساعد في التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم بعد الأكل.علاوة على ذلك، الزبادي غني بالكالسيوم الذي يساعد على إفراز الأنسولين بشكل طبيعي، وبالتالي يساعد على توازن السكر في الدم. وبالتالي، يمكن لمرضى السكري تناول كوب واحد (حوالي 125 جرام) من الزبادي يوميًا. يمكن لمن يهتمون بشكل خاص بمستويات السكر في الدم اختيار الأنواع منخفضة السكر.يتساءل الكثيرون عما إذا كان الزبادي الأكثر حموضة، بالنظر إلى اسمه، يشير إلى قيمة غذائية أعلى. تنبع الحموضة من حمض اللاكتيك الذي تنتجه بكتيريا حمض اللاكتيك التي تستقلب اللاكتوز، ويتأثر بعوامل مثل مزارع البادئ ومدة التخمير. في البكتيريا اللبنية البلغارية والستربتوكوكوس المحب للحرارة المستخدمة في إنتاج الزبادي، تؤدي غلبة البكتيريا اللبنية إلى حموضة أقوى، على الرغم من أن هذا لا يعني بالضرورة جودة أفضل.علاوة على ذلك، فإن حموضة الزبادي لها حدود. إذا انقطعت سلسلة التبريد أثناء التخزين أو النقل - على سبيل المثال، تركه في درجة حرارة الغرفة أو في الهواء الطلق - تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك بسرعة، مما يتسبب في تجاوز الحموضة للمستويات المقبولة. يكون طعم هذا الزبادي حامضًا للغاية، مع انخفاض نشاط البكتيريا وزيادة تغير طبيعة بروتينات الحليب. وهذا يضعف امتصاص الإنسان ويضر بصحة الجهاز الهضمي.تسبب المكثفات في الزبادي "لزوجة الدم". يحتوي الزبادي على مكثفات مختلفة، بما في ذلك البكتين والأجار والجيلاتين الصالح للأكل. هذه المواد غير قابلة للهضم وتنتمي إلى الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان. فهي ليست سامة وغير ضارة فحسب، بل إنها لا تسبب "لزوجة الدم". كما أنها تساعد على إبطاء ارتفاع السكر والدهون في الدم بعد الوجبات، مما يجعلها مكونات مفيدة للوقاية من الأمراض المزمنة.تتمتع المكثفات بدرجة أمان عالية جدًا بشكل عام، مما يعني أن استخدامها غير مقيد في العديد من الأطعمة. كما أن الكميات المستخدمة في الزبادي تتوافق مع المعايير الوطنية ذات الصلة. 6. الزبادي الذي يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة يفتقر إلى القيمة الغذائية.بالمقارنة مع الزبادي المبرد ("الزبادي الحي")، يخضع الزبادي في درجة حرارة الغرفة ("الزبادي المعقم") لمعالجة حرارية بعد تخمير حمض اللاكتيك، مما يقضي على البكتيريا الحية لحمض اللاكتيك. وهذا يسمح ببيعه وتخزينه في درجة حرارة الغرفة. من الناحية الغذائية، يكمن الفرق الأساسي بين الزبادي المبرد والزبادي في درجة حرارة الغرفة في وجود "البكتيريا الحية لحمض اللاكتيك"؛ أما المكونات الغذائية الأخرى فهي متشابهة إلى حد كبير.للحصول على فوائد بكتيريا حمض اللاكتيك، يوصى بتناول الزبادي المبرد. بالنسبة لأولئك الذين لا يحتاجون إلى ثقافات حية، فإن الزبادي الذي يتم حفظه في درجة حرارة الغرفة يتمتع بجاذبية أكبر في السوق. حتى بدون بكتيريا حمض اللاكتيك، تظل البروتينات والكالسيوم والفيتامينات الموجودة في الزبادي سليمة. وبالتالي، فإن الزبادي الذي يتم حفظه في درجة حرارة الغرفة هو خيار أفضل للأشخاص الذين لا يستطيعون تبريد الزبادي أو شراء الزبادي المبرد بسهولة (مثل الطلاب أو المسافرين). وبالمثل، يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية في المعدة ولا يتحملون المشروبات الباردة تسخين الزبادي قبل تناوله.