Зі зниженням температури взимку вживання охолодженого йогурту може викликати дискомфорт у травному тракті. Чи можна підігрівати йогурт в холодні місяці?
Експерти вказують, що органічні кислоти в йогурті ефективно покращують мікробіологічний баланс кишечника, усуваючи шкідливі патогени та протидіючи старінню організму. Молочнокислі бактерії, що ферментують у кишечнику, пригнічують розпад білків на токсини під дією гнильних речовин, тим самим сповільнюючи старіння та надаючи протиракові властивості.Кальцій, калій, цинк, магній, метіонін, вітаміни та інші біоактивні сполуки в йогурті також мають багато корисних властивостей, зокрема знижують артеріальний тиск, запобігають інсультам і гальмують підвищення рівня холестерину. Отже, йогурт користується популярністю серед багатьох людей завдяки своєму особливому смаку та корисним для здоров'я властивостям.
Зі зниженням температури взимку вживання охолодженого йогурту може викликати дискомфорт у шлунково-кишковому тракті. Чи можна підігрівати йогурт перед вживанням взимку?
Звичайно, йогурт можна підігрівати перед вживанням.Побоювання щодо підігрівання йогурту пов'язані з тим, що це може знищити найцінніші молочнокислі бактерії. Кип'ятіння або обробка парою вбивають активні молочнокислі бактерії, змінюють фізичні властивості йогурту, викликають розшарування і осідання, погіршують смак і консистенцію, тим самим знижуючи його поживну цінність і користь для здоров'я. Однак, якщо йогурт підігріти лише злегка, молочнокислі бактерії залишаються неушкодженими, а їх активність може навіть посилитися, покращуючи корисні для здоров'я властивості йогурту.
Однак підігрівання йогурту має відбуватися в суворих межах і за певних умов. Інокуляція відбувається після швидкого охолодження пастеризованого молока до приблизно 45 °C. При використанні змішаної закваски з болгарських лактобактерій і термофільних стрептококів температура підтримується на рівні 41–42 °C протягом 2,5–4,0 годин (з 2–4 % інокуляту), а ферментація зупиняється після досягнення загустіння.Ферментований, затверділий йогурт негайно переносять у холодильну камеру з температурою від 0°C до 4°C, щоб швидко пригнітити ріст молочнокислих бактерій, запобігаючи подальшій ферментації та підвищенню кислотності. Йогурт, що продається в магазинах, зазвичай зберігається в холодильнику і не повинен вживатися безпосередньо взимку. Перед вживанням його можна злегка підігріти у воді при температурі близько 45°C, постійно помішуючи, доки він не стане приємно теплим на дотик.