Kışın sıcaklıklar düştükçe, soğuk yoğurt tüketmek sindirim rahatsızlıklarına neden olabilir. Soğuk aylarda yoğurdu ısıtmak caiz midir?
Uzmanlar, yoğurtta bulunan organik asitlerin bağırsak mikrobiyal dengesini etkili bir şekilde geliştirdiğini, zararlı patojenleri ortadan kaldırdığını ve vücudun yaşlanmasını geciktirdiğini belirtmektedir. Bağırsaklarda fermente olan laktik asit bakterileri, proteinlerin çürüyen maddeler tarafından toksinlere ayrışmasını engeller, böylece yaşlanmayı geciktirici ve kanseri önleyici etkilere katkıda bulunur.Yoğurtta bulunan kalsiyum, potasyum, çinko, magnezyum, metiyonin, vitaminler ve diğer biyoaktif bileşikler de kan basıncını düşürme, felci önleme ve kolesterol artışını engelleme gibi birçok fayda sağlar. Sonuç olarak, yoğurt kendine özgü tadı ve sağlığı destekleyici özellikleri nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilmektedir.
Kışın sıcaklıklar düştükçe, soğuk yoğurt tüketmek mide-bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir. Soğuk aylarda yoğurdu ısıtmak caiz midir?
Evet, yoğurt ılık olarak tüketilebilir.Yoğurdu ısıtmanın sakıncalı olduğu düşüncesi, yoğurdun en değerli bileşeni olan laktik asit bakterilerinin yok olacağı endişesinden kaynaklanmaktadır. Kaynatma veya buharda pişirme, yoğurtta bol miktarda bulunan aktif laktik asit bakterilerini öldürür, fiziksel özelliklerini değiştirir, ayrışma ve çökelmeye neden olur, lezzetini ve dokusunu bozar, böylece besin değerini ve sağlık yararlarını azaltır. Ancak yoğurt sadece ısıtılırsa, laktik asit bakterileri bozulmaz ve hatta aktiviteleri artarak yoğurdun kendine özgü sağlık özelliklerini güçlendirir.
Ancak, yoğurtun ısıtılması katı sınırlar ve koşullar içinde yapılmalıdır. Aşılama, pastörize süt yaklaşık 45°C'ye hızla soğutulduktan sonra yapılır. Bulgar laktobasili ve termofilik streptokok karışık starter kültürü kullanıldığında, sıcaklık 2,5-4,0 saat boyunca 41°C-42°C'de tutulur (2%-4% aşılama oranı ile) ve katılaşma sağlandığında fermantasyon durdurulur.Fermente edilmiş, katılaşmış yoğurt, laktik asit bakterilerinin büyümesini hızla engellemek, daha fazla fermantasyonu ve asitliğin artmasını önlemek için hemen 0°C ila 4°C arasında bir soğuk hava deposuna aktarılır. Ticari olarak satılan yoğurtlar genellikle buzdolabında saklanır ve kışın doğrudan tüketilmemelidir. Yoğurt, içilmeden önce yaklaşık 45°C'lik suda hafifçe ısıtılabilir ve dokunulduğunda rahatça ılık hissedilene kadar sürekli karıştırılabilir.