När temperaturen sjunker på vintern kan konsumtion av kyld yoghurt orsaka matsmältningsbesvär. Är det acceptabelt att värma yoghurt under kallare månader?
Experter pekar på att organiska syror i yoghurt effektivt förbättrar tarmens mikrobiella balans, eliminerar skadliga patogener och mildrar kroppens åldrande. Mjölksyrabakterier som fermenteras i tarmarna hämmar nedbrytningen av proteiner till toxiner genom förruttnelseämnen, vilket bidrar till anti-åldrande effekter och cancerförebyggande.Kalcium, kalium, zink, magnesium, metionin, vitaminer och andra bioaktiva föreningar i yoghurt har också flera fördelar, bland annat sänker de blodtrycket, förebygger stroke och hämmar kolesterolhöjning. Yoghurt är därför populärt hos många för sin distinkta smak och hälsofrämjande egenskaper.
När vintertemperaturen sjunker kan konsumtion av kyld yoghurt orsaka magbesvär. Är det tillåtet att värma yoghurt under kallare månader?
Ja, yoghurt kan konsumeras vid varm temperatur.Oron för att värma yoghurt beror på rädslan för att förstöra dess värdefulla mjölksyrabakterier. Kokning eller ångning skulle döda de rikliga aktiva mjölksyrabakterierna, förändra dess fysiska egenskaper, orsaka separation och sedimentering samt minska dess smak och konsistens, vilket skulle minska dess näringsvärde och hälsofördelar. Om yoghurten endast värms försiktigt förblir mjölksyrabakterierna intakta och deras aktivitet kan till och med öka, vilket förstärker dess distinkta hälsoegenskaper.
Uppvärmningen av yoghurt måste dock ske inom strikta gränser och under strikta villkor. Inokuleringen sker efter att den pastöriserade mjölken snabbt kylts ned till cirka 45 °C. När man använder en blandad startkultur av bulgariska laktobaciller och termofila streptokocker hålls temperaturen på 41–42 °C i 2,5–4,0 timmar (med en inokulationsgrad på 2–4 %), och fermenteringen avbryts när stelningen är klar.Den fermenterade, stelnade yoghurten överförs omedelbart till ett kylrum med en temperatur på 0 °C till 4 °C för att snabbt hämma tillväxten av mjölksyrabakterier och förhindra ytterligare fermentering och ökad surhet. Yoghurt som säljs i handeln är vanligtvis kyld och bör inte konsumeras direkt på vintern. Den kan värmas försiktigt i vatten vid cirka 45 °C, under ständig omrörning, tills den känns behagligt varm vid beröring innan den konsumeras.