Ko se zimske temperature spustijo, lahko uživanje ohlajenega jogurta povzroči prebavne težave. Ali je v hladnejših mesecih dovoljeno jogurt segrevati?
Strokovnjaki navajajo, da organske kisline v jogurtu učinkovito izboljšujejo mikrobiološko ravnovesje v črevesju, odpravljajo škodljive patogene in upočasnjujejo staranje telesa. Črevesna fermentacija mlečnokislinskih bakterij zavira nastajanje toksinov iz razgradnje beljakovin s pomočjo gnilobnih snovi, s čimer ponuja koristi proti staranju, raku in preprečevanju raka.Kalcij, kalij, cink, magnezij, metionin, vitamini in druge bioaktivne spojine v jogurtu imajo tudi številne koristi, med drugim znižujejo krvni tlak, preprečujejo možganske kapi in zavirajo dvig holesterola. Zato je jogurt zaradi svojega značilnega okusa in lastnosti, ki spodbujajo zdravje, priljubljen pri mnogih.
Ko se pozimi temperature spustijo, lahko uživanje ohlajenega jogurta povzroči prebavne težave. Ali je jogurt mogoče pred uživanjem pozimi ogreti?
Jogurt je seveda mogoče pred uživanjem ogreti.Skrb glede segrevanja jogurta izhaja iz strahu, da bi se uničile njegove najbolj dragocene mlečnokislinske bakterije. Vrenje ali kuhanje na pari bi uničilo obilne aktivne mlečnokislinske bakterije, spremenilo njegove fizikalne lastnosti, povzročilo ločevanje in usedanje ter zmanjšalo njegov okus in teksturo, s čimer bi se zmanjšala njegova hranilna vrednost in koristi za zdravje. Če pa jogurt le segrejemo, mlečnokislinske bakterije ostanejo nedotaknjene, njihova aktivnost pa se lahko celo poveča, kar okrepi njegove značilne lastnosti, koristne za zdravje.
Segrevanje jogurta pa mora potekati v strogo določenih mejah in pogojih. Inokulacija poteka po hitrem ohlajanju pasteriziranega mleka na približno 45 °C. Pri uporabi mešane starter kulture bolgarskega laktobacila in termofilnega streptokoka se temperatura vzdržuje na 41 °C–42 °C za 2,5–4,0 ure (z 2 %–4 % stopnjo inokulacije), fermentacija pa se ustavi, ko se jogurt strdi.Fermentiran, strjen jogurt se takoj prenese v hladilnico s temperaturo od 0 °C do 4 °C, da se hitro zavre rast mlečnokislinskih bakterij, s čimer se prepreči nadaljnja fermentacija in povečana kislost. Komercialno dostopen jogurt je običajno ohlajen in ga pozimi ne smemo uživati neposredno. Pred pitjem ga lahko nežno segrejemo v vodi s temperaturo okoli 45 °C, pri čemer ga nenehno mešamo, dokler se na dotik ne zdi prijetno topel.