Keď teploty v zime klesajú, konzumácia vychladeného jogurtu môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Je dovolené jogurt v chladnejších mesiacoch zohriať?
Odborníci uvádzajú, že organické kyseliny v jogurte účinne zlepšujú mikrobiálnu rovnováhu čriev, eliminujú škodlivé patogény a zmierňujú starnutie organizmu. Črevná fermentácia mliečnymi baktériami inhibuje produkciu toxínov z rozkladu bielkovín hnilobnými látkami, čím ponúka anti-aging, anti-rakovinové a preventívne účinky proti rakovine.Vápnik, draslík, zinok, horčík, metionín, vitamíny a ďalšie bioaktívne zlúčeniny v jogurte majú tiež viacero prínosov, vrátane zníženia krvného tlaku, prevencie mŕtvice a inhibície zvýšenia cholesterolu. V dôsledku toho je jogurt obľúbený mnohými pre svoju charakteristickú chuť a vlastnosti podporujúce zdravie.
Keď teploty v zime klesajú, konzumácia vychladeného jogurtu môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Je dovolené jogurt v chladnejších mesiacoch zohriať?
Jogurt sa skutočne môže konzumovať v teplej teplote.Obavy z ohrievania jogurtu vyplývajú zo strachu zničenia jeho najcennejších mliečnych baktérií. Varenie alebo parenie by zabilo množstvo aktívnych mliečnych baktérií, zmenilo by jeho fyzikálne vlastnosti, spôsobilo by oddelenie a usadzovanie a znížilo by jeho chuť a textúru, čím by sa znížila jeho nutričná hodnota a zdravotné prínosy. Ak sa však jogurt iba zohreje, mliečne baktérie zostanú nedotknuté a ich aktivita sa môže dokonca zvýšiť, čím sa posilnia jeho charakteristické zdravotné vlastnosti.
Zahrievanie jogurtu sa však musí vykonávať v prísnych medziach a za prísnych podmienok. Inokulácia sa vykonáva po rýchlom ochladení pasterizovaného mlieka na približne 45 °C. Pri použití zmesi kultúr bulharských laktobacilov a termofilných streptokokov sa teplota udržiava medzi 41 °C a 42 °C po dobu 2,5 až 4,0 hodín (s 2 % až 4 % inokulačnou rýchlosťou) a fermentácia sa zastaví, akonáhle sa dosiahne tuhý stav.Fermentovaný, stuhnutý jogurt sa okamžite prenesie do chladiaceho zariadenia s teplotou 0 °C až 4 °C, aby sa rýchlo zabránilo rastu mliečnych baktérií, ďalšej fermentácii a zvýšenej kyslosť. Komerčne dostupný jogurt je zvyčajne chladený a v zime by sa nemal konzumovať priamo. Pred konzumáciou ho možno jemne zahriať vo vode s teplotou približne 45 °C a neustále miešať, kým nie je na dotyk príjemne teplý.