С понижением температуры зимой употребление охлажденного йогурта может вызвать дискомфорт в желудке. Можно ли подогревать йогурт в холодное время года?
Эксперты отмечают, что органические кислоты в йогурте эффективно улучшают микробиологический баланс кишечника, устраняя вредные патогенные микроорганизмы и противодействуя старению организма. Молочнокислые бактерии, ферментирующие в кишечнике, препятствуют разложению белков гнилостными веществами и выработке токсинов, тем самым замедляя старение и оказывая противораковое действие.Кальций, калий, цинк, магний, метионин, витамины и другие биологически активные соединения, содержащиеся в йогурте, также обладают множеством полезных свойств, в том числе снижают кровяное давление, предотвращают инсульты и препятствуют повышению уровня холестерина. В результате йогурт пользуется популярностью у многих благодаря своему неповторимому вкусу и полезным для здоровья свойствам.
С понижением температуры зимой употребление охлажденного йогурта может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Можно ли подогревать йогурт перед употреблением зимой?
Да, йогурт можно подогревать перед употреблением.Опасения по поводу нагревания йогурта связаны с боязнью уничтожить его наиболее ценные молочнокислые бактерии. Кипячение или обработка паром убивают активные молочнокислые бактерии, изменяют физические свойства йогурта, вызывают расслоение и осаждение, ухудшают вкус и текстуру, тем самым снижая его питательную ценность и полезные свойства. Однако при легком нагревании молочнокислые бактерии остаются нетронутыми, а их активность может даже увеличиться, усиливая характерные полезные свойства йогурта.
Однако подогрев йогурта должен производиться в строгих пределах и при строгих условиях. Инокуляция происходит после быстрого охлаждения пастеризованного молока до температуры примерно 45 °C. При использовании смешанной закваски из болгарских лактобактерий и термофильных стрептококков температура поддерживается на уровне 41–42 °C в течение 2,5–4,0 часов (с инкубацией 2–4 %), а ферментация прекращается после достижения твердого состояния.Ферментированный, затвердевший йогурт немедленно переносится в холодильную камеру с температурой от 0 °C до 4 °C для быстрого подавления роста молочнокислых бактерий, предотвращения дальнейшей ферментации и повышения кислотности. Продаваемый в магазинах йогурт обычно хранится в холодильнике и не должен употребляться напрямую зимой. Перед употреблением его можно слегка подогреть в воде при температуре около 45 °C, постоянно помешивая, пока он не станет приятным на ощупь.