Pe măsură ce temperaturile din timpul iernii scad, consumul de iaurt rece poate provoca disconfort digestiv. Se poate încălzi iaurtul în lunile mai reci?
Experții observă că acizii organici din iaurt îmbunătățesc în mod eficient echilibrul microbian intestinal, eliminând agenții patogeni nocivi și combatând îmbătrânirea organismului. Bacteriile lactice care fermentează în intestine inhibă substanțele putrefactive de la descompunerea proteinelor și producerea de toxine, întârziind astfel îmbătrânirea și oferind beneficii anti-cancer.Calciul, potasiul, zincul, magneziul, metionina, vitaminele și alți compuși bioactivi din iaurt oferă, de asemenea, multiple beneficii, inclusiv scăderea tensiunii arteriale, prevenirea accidentelor vasculare cerebrale și inhibarea creșterii colesterolului. În consecință, iaurtul este preferat de mulți pentru gustul său distinctiv și proprietățile sale benefice pentru sănătate.
Pe măsură ce temperaturile din timpul iernii scad, consumul de iaurt răcit poate provoca disconfort gastrointestinal. Se poate încălzi iaurtul înainte de a-l consuma în timpul iernii?
Într-adevăr, iaurtul poate fi încălzit înainte de consum.Preocuparea legată de încălzirea iaurtului provine din teama de a distruge cele mai valoroase bacterii lactice. Fierberea sau aburirea ar ucide bacteriile lactice active abundente, ar altera proprietățile fizice, ar provoca separarea și sedimentarea și ar diminua aroma și textura, reducând astfel valoarea nutrițională și beneficiile pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă iaurtul este încălzit ușor, bacteriile lactice rămân intacte, iar activitatea lor poate chiar crește, îmbunătățind proprietățile sale distinctive pentru sănătate.
Cu toate acestea, încălzirea iaurtului trebuie făcută în limite și condiții stricte. Inocularea are loc după ce laptele pasteurizat este răcit rapid la aproximativ 45 °C. Atunci când se utilizează o cultură starter mixtă de lactobacili bulgari și streptococi termofili, temperatura este menținută la 41 °C-42 °C timp de 2,5-4,0 ore (cu un inocul de 2%-4%), oprind fermentarea odată ce se ajunge la solidificare.Iaurtul fermentat și solidificat este transferat imediat într-o cameră frigorifică la 0 °C până la 4 °C pentru a inhiba rapid creșterea bacteriilor lactice, împiedicând fermentarea ulterioară și creșterea acidității. Iaurtul disponibil în comerț este de obicei refrigerat și nu trebuie consumat direct în timpul iernii. Poate fi încălzit ușor în apă la aproximativ 45 °C, amestecând continuu până când se simte confortabil la atingere înainte de a fi consumat.