À medida que as temperaturas do inverno caem, consumir iogurte gelado pode causar desconforto digestivo. Pode-se aquecer o iogurte durante os meses mais frios?
Especialistas observam que os ácidos orgânicos no iogurte melhoram efetivamente o equilíbrio microbiano intestinal, eliminando patógenos nocivos e combatendo o envelhecimento do corpo. As bactérias do ácido láctico que fermentam nos intestinos inibem as substâncias putrefativas de decompor proteínas e produzir toxinas, retardando assim o envelhecimento e oferecendo benefícios anticancerígenos.O cálcio, potássio, zinco, magnésio, metionina, vitaminas e outros compostos bioativos presentes no iogurte também oferecem múltiplos benefícios, incluindo a redução da pressão arterial, a prevenção de acidentes vasculares cerebrais e a inibição do aumento do colesterol. Consequentemente, o iogurte é apreciado por muitos devido ao seu sabor característico e às suas propriedades promotoras da saúde.
À medida que as temperaturas do inverno caem, consumir iogurte gelado pode causar desconforto gastrointestinal. Será que se pode aquecer o iogurte antes de bebê-lo nos meses mais frios?
De fato, o iogurte pode ser aquecido antes do consumo.A preocupação com o aquecimento do iogurte decorre do receio de destruir as suas valiosas bactérias lácticas. Ferver ou cozinhar a vapor mataria as abundantes bactérias lácticas ativas, alteraria as suas propriedades físicas, causaria separação e sedimentação e diminuiria o seu sabor, textura, valor nutricional e benefícios para a saúde. No entanto, aquecer suavemente o iogurte preserva as bactérias lácticas e pode até aumentar a sua atividade, amplificando os seus efeitos únicos para a saúde.
No entanto, o aquecimento do iogurte deve ser feito dentro de limites e condições rigorosos. A inoculação ocorre após o leite pasteurizado ser rapidamente arrefecido a aproximadamente 45 °C. Ao usar uma cultura inicial mista de lactobacilos búlgaros e estreptococos termofílicos, a temperatura é mantida entre 41 °C e 42 °C por 2,5 a 4,0 horas (com uma taxa de inoculação de 2% a 4%), interrompendo a fermentação assim que a solidificação é alcançada.O iogurte fermentado e solidificado é imediatamente transferido para uma instalação de armazenamento a frio a 0 °C a 4 °C para inibir rapidamente o crescimento de bactérias lácticas, impedindo uma maior fermentação e aumento da acidez. O iogurte disponível no mercado é normalmente refrigerado e não deve ser consumido diretamente no inverno. Pode ser aquecido suavemente em água a cerca de 45 °C, mexendo continuamente até ficar confortavelmente quente ao toque antes de beber.