Wraz ze spadkiem temperatury w zimie spożywanie schłodzonego jogurtu może powodować dolegliwości trawienne. Czy w chłodniejszych miesiącach można podgrzewać jogurt?
Eksperci wskazują, że kwasy organiczne zawarte w jogurcie skutecznie poprawiają równowagę mikroflory jelitowej, eliminując szkodliwe patogeny i przeciwdziałając starzeniu się organizmu. Bakterie kwasu mlekowego fermentujące w jelitach hamują rozkład białek na toksyny przez substancje gnilne, opóźniając w ten sposób proces starzenia się i wykazując właściwości przeciwnowotworowe.Wapń, potas, cynk, magnez, metionina, witaminy i inne bioaktywne związki zawarte w jogurcie mają również wiele zalet, w tym obniżają ciśnienie krwi, zapobiegają udarom i hamują wzrost poziomu cholesterolu. W związku z tym jogurt jest lubiany przez wielu ze względu na swój charakterystyczny smak i właściwości prozdrowotne.
Wraz ze spadkiem temperatury w zimie spożywanie schłodzonego jogurtu może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Czy można podgrzać jogurt do spożycia w zimie?
Oczywiście, jogurt można podgrzać przed spożyciem.Obawy związane z podgrzewaniem jogurtu wynikają z obawy przed zniszczeniem jego najcenniejszych bakterii kwasu mlekowego. Gotowanie lub gotowanie na parze zabiłoby obfite aktywne bakterie kwasu mlekowego, zmieniło jego właściwości fizyczne, spowodowało rozdzielenie i sedymentację oraz zmniejszyło jego smak i konsystencję, zmniejszając w ten sposób jego wartość odżywczą i korzyści zdrowotne. Jednak delikatne podgrzanie jogurtu pozwala zachować bakterie kwasu mlekowego, a nawet może zwiększyć ich aktywność, wzmacniając jego charakterystyczne działanie zdrowotne.
Jednak podgrzewanie jogurtu musi odbywać się w ściśle określonych granicach i warunkach. Zaszczepianie następuje po szybkim schłodzeniu pasteryzowanego mleka do około 45°C. W przypadku stosowania mieszanej kultury starterowej Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus temperatura jest utrzymywana na poziomie 41°C–42°C przez 2,5–4,0 godziny (przy 2%–4% wskaźniku zaszczepiania), a fermentacja zostaje zatrzymana po osiągnięciu zestalenia.Sfermentowany, zestalony jogurt jest natychmiast przenoszony do chłodni o temperaturze od 0°C do 4°C, aby szybko zahamować wzrost bakterii kwasu mlekowego, zapobiegając dalszej fermentacji i wzrostowi kwasowości. Jogurt dostępny w handlu jest zazwyczaj przechowywany w lodówce i nie należy go spożywać bezpośrednio zimą. Przed spożyciem można go delikatnie podgrzać w wodzie o temperaturze około 45°C, ciągle mieszając, aż będzie przyjemny w dotyku.