Når vintertemperaturen synker, kan inntak av kald yoghurt forårsake fordøyelsesproblemer. Kan man varme opp yoghurt i de kalde månedene?
Eksperter påpeker at organiske syrer i yoghurt effektivt forbedrer tarmens mikrobielle balanse, eliminerer skadelige patogener og motvirker kroppens aldring. Melkesyrebakterier som gjærer i tarmene hindrer forråtnende stoffer i å bryte ned proteiner og produsere giftstoffer, og forsinker dermed aldring og gir kreftforebyggende effekter.Kalsium, kalium, sink, magnesium, metionin, vitaminer og andre bioaktive forbindelser i yoghurt har også flere fordeler, blant annet å senke blodtrykket, forebygge hjerneslag og hemme kolesteroløkning. Derfor er yoghurt populært blant mange på grunn av sin karakteristiske smak og helsefremmende egenskaper.
Når vintertemperaturene synker, kan inntak av kjølt yoghurt forårsake mage- og tarmplager. Kan man varme opp yoghurt før man drikker den om vinteren?
Ja, yoghurt kan varmes opp før inntak.Bekymringen for å varme opp yoghurt stammer fra frykten for å ødelegge de mest verdifulle melkesyrebakteriene. Koking eller damping vil drepe de aktive melkesyrebakteriene, endre de fysiske egenskapene, forårsake separasjon og sedimentering, og redusere smaken og teksturen, og dermed redusere næringsverdien og helsemessige fordeler. Men hvis yoghurten bare varmes opp, forblir melkesyrebakteriene intakte, og deres aktivitet kan til og med øke, noe som forbedrer de karakteristiske helseegenskapene.
Oppvarming av yoghurt må imidlertid skje innenfor strenge grenser og betingelser. Inokulering skjer etter at pasteurisert melk er raskt avkjølt til omtrent 45 °C. Når man bruker en blandet startkultur av bulgarsk laktobacillus og termofil streptokokker, holdes temperaturen mellom 41 °C og 42 °C i 2,5 til 4,0 timer (med en inokuleringsrate på 2 % til 4 %), og gjæringen stoppes når en størknet tilstand er oppnådd.Den fermenterte, størknede yoghurten overføres umiddelbart til et kjølerom ved 0 °C til 4 °C for raskt å hemme veksten av melkesyrebakterier, og dermed forhindre videre gjæring og økt surhet. Kommersielt tilgjengelig yoghurt er vanligvis kjølt og bør ikke konsumeres direkte om vinteren. Den kan varmes forsiktig opp i vann ved rundt 45 °C, under kontinuerlig omrøring, til den føles behagelig varm før den drikkes.