Žiemą, kai temperatūra nukrinta, šalto jogurto vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimų. Ar šaltuoju metų laiku jogurtą galima šildyti?
Ekspertai teigia, kad jogurte esančios organinės rūgštys veiksmingai gerina žarnyno mikrobiologinę pusiausvyrą, naikina kenksmingus patogenus ir lėtina organizmo senėjimą. Pieno rūgšties bakterijų fermentacija žarnyne slopina toksinų susidarymą iš baltymų skilimo puvimo medžiagų, todėl turi anti-senėjimo, priešvėžinių ir vėžio prevencijos savybių.Kalcis, kalis, cinkas, magnis, metioninas, vitaminai ir kiti biologiškai aktyvūs junginiai jogurte taip pat turi daug naudos, įskaitant kraujospūdžio mažinimą, insulto prevenciją ir cholesterolio padidėjimo slopinimą. Todėl jogurtas yra mėgstamas daugelio dėl savo išskirtinio skonio ir sveikatingumo savybių.
Žiemą, kai temperatūra nukrinta, šalto jogurto vartojimas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus. Ar žiemą jogurtą galima pašildyti prieš vartojimą?
Iš tiesų, jogurtą prieš vartojimą galima pašildyti.Susirūpinimas dėl jogurto šildymo kyla dėl baimės sunaikinti jo vertingiausias pieno rūgšties bakterijas. Virimas ar garinimas sunaikintų gausias aktyvias pieno rūgšties bakterijas, pakeistų jo fizines savybes, sukeltų atskyrimą ir nusėdimą, sumažintų jo skonį ir tekstūrą, taip sumažindamas jo maistinę vertę ir naudą sveikatai. Tačiau, jei jogurtas tik pašildomas, pieno rūgšties bakterijos išlieka nepaliestos, o jų aktyvumas gali net padidėti, sustiprindamas jo išskirtines savybes sveikatai.
Tačiau jogurtą šildyti reikia laikantis griežtų ribų ir sąlygų. Inokuliacija atliekama po to, kai pasterizuotas pienas greitai atšaldomas iki maždaug 45 °C. Naudojant bulgarų laktobacilų ir termofilinių streptokokų mišrią starterio kultūrą, temperatūra palaikoma 41–42 °C 2,5–4,0 valandas (su 2–4 % inokuliato), o fermentacija sustabdoma, kai pasiekiamas kietėjimas.Fermentuotas, sustingęs jogurtas nedelsiant perkeliama į šaldymo kamerą, kurioje temperatūra yra nuo 0 °C iki 4 °C, kad būtų greitai sustabdytas pieno rūgšties bakterijų augimas, užkirstas kelias tolesnei fermentacijai ir rūgštingumo didėjimui. Komerciniu būdu parduodamas jogurtas paprastai yra šaldomas ir žiemą jo negalima vartoti tiesiogiai. Prieš geriant jį galima švelniai pašildyti vandenyje, kurio temperatūra yra apie 45 °C, nuolat maišant, kol jis taps maloniai šiltas.