겨울에는 기온이 낮아져 차가운 요구르트를 마시면 위장이 불편할 수 있습니다. 겨울에 요구르트를 데워 마셔도 될까요?
전문가들은 요구르트에 함유된 유기산이 장내 미생물 환경을 효과적으로 개선하고 유해 병원균을 사멸시켜 신체 노화 현상을 예방한다고 설명합니다. 유산균이 장 내에서 발효되면 부패 물질이 단백질을 분해해 독소를 생성하는 것을 막아 인체 노화 지연 및 항암·방암 효과를 발휘할 수 있습니다.요구르트에 함유된 칼슘, 칼륨, 아연, 마그네슘, 메티오닌, 비타민 및 기타 생물활성 물질은 혈압 강하, 뇌졸중 예방, 콜레스테롤 상승 억제 등 다양한 효능을 지닙니다. 따라서 요구르트는 독특한 맛과 건강 기능으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
겨울철 기온이 낮아지면 차가운 요구르트를 마시면 위장이 불편할 수 있습니다. 겨울에 요구르트를 데워 마셔도 될까요?
사실 요구르트는 데워서 마셔도 됩니다.요거트를 가열하지 말라는 말은 요거트에 가장 가치 있는 유산균을 죽일까 봐 걱정해서입니다. 만약 끓이거나 가열하면 함유된 다량의 활성 유산균이 죽고, 물리적 성질도 변해 분리 침전이 생기며 맛과 식감이 사라져 영양가와 건강 기능이 떨어집니다. 요거트를 가볍게 데우는 정도라면 유산균이 죽지 않고 오히려 활성이 증가해 특유의 건강 효과가 더 커집니다.
다만, 요구르트 가열은 적정 온도와 조건이 필요합니다. 요구르트 접종은 살균 후 우유를 즉시 45℃ 정도로 냉각시켜 진행합니다. 불가리아 유산균과 고열성 연쇄상구균 혼합 발효제를 사용할 때는 온도를 41℃~42℃로 유지하고, 배양 시간은 2.5~4.0시간(접종량 2%~4%)으로 하며, 응고 상태에 도달하면 발효를 중단합니다.발효가 완료된 응고 요구르트는 즉시 0℃~4℃ 냉장고로 옮겨 유산균의 성장을 신속히 억제하여 계속 발효되어 산도가 높아지는 것을 방지합니다. 일반적으로 구입한 요구르트는 냉장 보관된 상태이므로 겨울철에는 바로 마시지 않는 것이 좋습니다. 요구르트를 45℃ 정도의 미지근한 물에 넣어 서서히 가열하면서 계속 흔들어 주면 손으로 만졌을 때 따뜻해지면 마실 수 있습니다.