冬は気温が下がり、冷たいヨーグルトを飲むと胃腸が不快に感じることがあります。冬にヨーグルトを温めて飲んでも大丈夫でしょうか？
専門家によると、ヨーグルトに含まれる有機酸は腸内微生物環境を効果的に改善し、有害な病原菌を殺菌し、身体の老化現象を予防します。乳酸菌が腸内で発酵することで、腐敗物質によるタンパク質分解や毒素生成を阻害し、人体の老化遅延や抗がん・がん予防などの効果があります。ヨーグルトに含まれるカルシウム、カリウム、亜鉛、マグネシウム、メチオニン、ビタミン、その他の生物活性物質は、血圧降下、脳卒中予防、コレステロール上昇抑制など多様な効果を持ちます。そのため、ヨーグルトはその独特の風味と健康効果で多くの人々に愛されています。
冬は気温が下がり、冷たいヨーグルトを飲むと胃腸に負担がかかります。冬にヨーグルトを温めて飲んでも良いのでしょうか？
実は、ヨーグルトは温めて飲むことができます。ヨーグルトを加熱すべきでないと言われるのは、最も価値のある乳酸菌を死滅させる恐れがあるためです。煮沸などの加熱処理を行うと、含まれる大量の活性乳酸菌が死滅し、物理的性質も変化して分離沈殿が生じ、風味や食感が失われ、栄養価と健康効果が低下します。一方、温めるだけの加熱処理であれば、乳酸菌は死滅せず、むしろ活性が増し、特有の健康効果がさらに高まります。
ただし、ヨーグルトの加熱には限度と条件がある。ヨーグルトの接種は、殺菌後の乳を直ちに45℃前後まで冷却して行う。ブルガリア乳酸菌と好熱性連鎖球菌の混合発酵剤を使用する場合、温度を41℃～42℃に保ち、培養時間を2.5～4.0時間（接種量2%～4%）とし、凝固状態に達したら発酵を終了させる。発酵が完了した凝固ヨーグルトは、直ちに0℃～4℃の冷蔵庫に移し、乳酸菌の増殖を迅速に抑制し、継続発酵による酸味上昇を防ぐ。市販のヨーグルトは冷蔵保存されているため、冬季に直接飲むのは好ましくない。45℃前後の温水に浸してゆっくり温め、温めながら揺すり、手触りが温かくなったら飲用可能である。