Con l'abbassarsi delle temperature invernali, consumare yogurt freddo può causare disturbi digestivi. È consentito riscaldare lo yogurt durante i mesi più freddi?
Gli esperti indicano che gli acidi organici presenti nello yogurt migliorano efficacemente l'equilibrio microbico intestinale, eliminando i patogeni nocivi e mitigando l'invecchiamento del corpo. I batteri lattici che fermentano nell'intestino inibiscono la decomposizione delle proteine in tossine da parte delle sostanze putrefattive, contribuendo così alle proprietà anti-invecchiamento, di prevenzione del cancro e anti-cancro.Il calcio, il potassio, lo zinco, il magnesio, la metionina, le vitamine e altri composti bioattivi presenti nello yogurt offrono anche molteplici benefici, tra cui l'abbassamento della pressione sanguigna, la prevenzione degli ictus e l'inibizione dell'aumento del colesterolo. Di conseguenza, lo yogurt è apprezzato da molti per il suo gusto caratteristico e le sue proprietà benefiche per la salute.
Con l'abbassarsi delle temperature invernali, il consumo di yogurt freddo può causare disturbi gastrointestinali. È possibile riscaldare lo yogurt prima di berlo nei mesi più freddi?
Certamente, lo yogurt può essere riscaldato prima del consumo.La preoccupazione relativa al riscaldamento dello yogurt deriva dal timore di distruggere i suoi preziosi batteri lattici. Bollirlo o cuocerlo al vapore ucciderebbe i numerosi batteri lattici attivi, altererebbe le sue proprietà fisiche, causerebbe separazione e sedimentazione e ne diminuirebbe il sapore e la consistenza, riducendone così il valore nutrizionale e i benefici per la salute. Tuttavia, se lo yogurt viene semplicemente riscaldato, i batteri lattici rimangono intatti e la loro attività può persino aumentare, potenziando le sue caratteristiche salutari distintive.
Tuttavia, il riscaldamento dello yogurt deve essere effettuato entro limiti e condizioni rigorosi. L'inoculazione avviene dopo che il latte pastorizzato è stato rapidamente raffreddato a circa 45 °C. Quando si utilizza una coltura starter mista di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, la temperatura viene mantenuta a 41 °C-42 °C per 2,5-4,0 ore (con un tasso di inoculo del 2%-4%), interrompendo la fermentazione una volta raggiunta la solidificazione.Lo yogurt fermentato e solidificato viene immediatamente trasferito in una cella frigorifera a una temperatura compresa tra 0 °C e 4 °C per inibire rapidamente la crescita dei batteri lattici, impedendo un'ulteriore fermentazione e un aumento dell'acidità. Lo yogurt disponibile in commercio è tipicamente refrigerato e non dovrebbe essere consumato direttamente in inverno. Può essere leggermente riscaldato in acqua a circa 45 °C, mescolando continuamente fino a quando non risulta piacevolmente caldo al tatto prima del consumo.