A téli hőmérséklet csökkenésével a hűtött joghurt fogyasztása emésztési panaszokat okozhat. Melegíthetjük-e a joghurtot a hidegebb hónapokban?
A szakértők szerint a joghurtban található szerves savak hatékonyan javítják a bélflóra egyensúlyát, eltávolítják a káros kórokozókat és ellensúlyozzák a test öregedését. A belekben erjedő tejsavbaktériumok gátolják a fehérjék bomlását, amelynek során rothasztó anyagok keletkeznek, ezáltal késleltetik az öregedést és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.A joghurtban található kalcium, kálium, cink, magnézium, metionin, vitaminok és egyéb bioaktív vegyületek szintén számos előnnyel járnak, többek között csökkentik a vérnyomást, megelőzik a stroke-ot és gátolják a koleszterinszint emelkedését. Következésképpen a joghurtot sokan kedvelik jellegzetes íze és egészségre gyakorolt jótékony hatása miatt.
A téli hőmérséklet csökkenésével a hűtött joghurt fogyasztása gyomor-bélrendszeri panaszokat okozhat. Melegíthetjük-e a joghurtot, mielőtt télen megisszuk?
Természetesen a joghurtot fogyasztás előtt melegíthetjük.A joghurt melegítésével kapcsolatos aggodalmak abból fakadnak, hogy megsemmisülhetnek a joghurt legértékesebb tejsavbaktériumai. A forralás vagy gőzölés elpusztítaná a joghurtban található aktív tejsavbaktériumokat, megváltoztatná fizikai tulajdonságait, szétválasztódást és üledékképződést okozna, valamint rontaná ízét és állagát, ezáltal csökkentve tápértékét és egészségre gyakorolt jótékony hatását. Ha azonban a joghurtot csak enyhén melegítik, a tejsavbaktériumok sértetlenek maradnak, és aktivitásuk akár növekedhet is, fokozva a joghurt jellegzetes egészségre gyakorolt jótékony hatását.
A joghurt melegítése azonban szigorú korlátok és feltételek mellett történhet. Az oltás akkor történik, amikor a pasztőrözött tejet gyorsan körülbelül 45 °C-ra hűtik. Bulgár lactobacillus és termofil streptococcus kevert starterkultúra használata esetén a hőmérsékletet 2,5–4,0 órán át 41 °C–42 °C-on tartják (2%–4% oltási arány mellett), és a fermentációt a megszilárdulás után leállítják.Az erjesztett, megszilárdult joghurtot azonnal 0 °C és 4 °C közötti hőmérsékletű hűtőházba szállítják, hogy gyorsan gátolják a tejsavbaktériumok szaporodását, megakadályozva a további erjedést és a savtartalom növekedését. A kereskedelemben kapható joghurtot általában hűtőben tárolják, és télen nem szabad közvetlenül fogyasztani. Fogyasztás előtt körülbelül 45 °C-os vízben óvatosan felmelegíthető, folyamatosan keverve, amíg kellemesen melegnek nem érezzük.