Avec la baisse des températures hivernales, la consommation de yaourt froid peut provoquer des troubles digestifs. Est-il permis de réchauffer le yaourt pendant les mois les plus froids ?
Les experts indiquent que les acides organiques contenus dans le yaourt améliorent efficacement l'équilibre microbien intestinal, éliminant les agents pathogènes nocifs et atténuant le vieillissement de l'organisme. La fermentation intestinale par les bactéries lactiques empêche les substances putréfactives de décomposer les protéines et de produire des toxines, offrant ainsi des bienfaits anti-âge, anticancéreux et préventifs contre le cancer.Le calcium, le potassium, le zinc, le magnésium, la méthionine, les vitamines et autres composés bioactifs présents dans le yaourt offrent également de multiples bienfaits, notamment la réduction de la pression artérielle, la prévention des accidents vasculaires cérébraux et l'inhibition de l'augmentation du cholestérol. Par conséquent, le yaourt est apprécié par beaucoup pour son goût particulier et ses propriétés bénéfiques pour la santé.
Lorsque les températures hivernales baissent, la consommation de yaourt froid peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. Peut-on réchauffer le yaourt avant de le consommer en hiver ?
Oui, le yaourt peut être réchauffé avant d'être consommé.La crainte de réchauffer le yaourt vient de la peur de détruire ses précieuses bactéries lactiques. Le fait de le faire bouillir ou de le cuire à la vapeur tuerait les nombreuses bactéries lactiques actives, modifierait ses propriétés physiques, provoquerait une séparation et une sédimentation, et diminuerait sa saveur et sa texture, réduisant ainsi sa valeur nutritionnelle et ses bienfaits pour la santé. Cependant, le fait de réchauffer doucement le yaourt préserve les bactéries lactiques et peut même renforcer leur activité, amplifiant ainsi ses effets bénéfiques pour la santé.
Cependant, le réchauffement du yaourt doit être effectué dans des limites et des conditions strictes. L'inoculation a lieu après que le lait pasteurisé a été rapidement refroidi à environ 45 °C. Lorsque l'on utilise une culture starter mixte de lactobacilles bulgares et de streptocoques thermophiles, la température est maintenue entre 41 °C et 42 °C pendant 2,5 à 4 heures (avec un taux d'inoculation de 2 % à 4 %), la fermentation étant arrêtée une fois la solidification atteinte.Le yaourt fermenté et solidifié est immédiatement transféré dans une chambre froide à une température comprise entre 0 °C et 4 °C afin d'inhiber rapidement la croissance des bactéries lactiques, empêchant ainsi toute fermentation supplémentaire et toute augmentation de l'acidité. Le yaourt disponible dans le commerce est généralement réfrigéré et ne doit pas être consommé directement en hiver. Il peut être réchauffé doucement dans de l'eau à environ 45 °C, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit agréablement chaud au toucher avant d'être bu.