Talven lämpötilojen laskiessa kylmän jogurtin nauttiminen voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Voiko jogurttia lämmittää kylminä kuukausina?
Asiantuntijat huomauttavat, että jogurtin orgaaniset hapot parantavat tehokkaasti suoliston mikrobiotaa, eliminoivat haitallisia patogeenejä ja torjuvat kehon ikääntymistä. Suolistossa käyvät maitohappobakteerit estävät mädäntyviä aineita hajottamasta proteiineja ja tuottamasta toksiineja, mikä viivästyttää ikääntymistä ja tarjoaa syövän vastaisia etuja.Jogurtin sisältämä kalsium, kalium, sinkki, magnesium, metioniini, vitamiinit ja muut bioaktiiviset yhdisteet tarjoavat myös monia etuja, kuten verenpaineen laskemisen, aivohalvausten ehkäisemisen ja kolesterolin nousun estämisen. Siksi jogurtti on monien suosima sen erottuvan maun ja terveyttä edistävien ominaisuuksien vuoksi.
Talvella lämpötilan laskiessa kylmän jogurtin nauttiminen voi aiheuttaa vatsavaivoja. Voiko jogurttia lämmittää ennen sen nauttimista talvella?
Jogurttia voi todellakin lämmittää ennen sen nauttimista.Jogurtin lämmittämistä koskevat huolet johtuvat pelosta, että sen arvokkaimmat maitohappobakteerit tuhoutuvat. Keittäminen tai höyryttäminen tappaisi runsaat aktiiviset maitohappobakteerit, muuttaisi jogurtin fysikaalisia ominaisuuksia, aiheuttaisi erottumista ja sedimentaatiota sekä heikentäisi sen makua ja rakennetta, mikä vähentäisi sen ravintoarvoa ja terveysvaikutuksia. Jos jogurttia kuitenkin lämmitetään vain varovasti, maitohappobakteerit säilyvät ehjinä ja niiden aktiivisuus voi jopa lisääntyä, mikä parantaa jogurtin ainutlaatuisia terveysvaikutuksia.
Jogurtin lämmittäminen on kuitenkin tehtävä tiukkojen rajojen ja ehtojen puitteissa. Inokulaatio tapahtuu sen jälkeen, kun pastöroitu maito on jäähdytetty nopeasti noin 45 °C:seen. Kun käytetään Lactobacillus bulgaricus- ja Streptococcus thermophilus -bakteerien sekoitettua aloitusviljelmää, lämpötila pidetään 41–42 °C:ssa 2,5–4,0 tuntia (2–4 %:n inokulaatioasteella) ja fermentaatio lopetetaan, kun juustomassa on jähmettynyt.Fermentoitu, kiinteytynyt jogurtti siirretään välittömästi 0–4 °C:n kylmävarastoon, jotta maitohappobakteerien kasvu estyy nopeasti ja estetään jatkokäyminen ja happamuuden lisääntyminen. Kaupallisesti saatavilla oleva jogurtti on yleensä jäähdytetty, eikä sitä tule nauttia suoraan talvella. Se voidaan lämmittää varovasti noin 45 °C:n lämpötilassa vedessä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se tuntuu mukavan lämpimältä kosketettaessa, ennen kuin se juodaan.