Talvel, kui temperatuur langeb, võib külma jogurti tarbimine põhjustada seedehäireid. Kas külmemate kuude jooksul on jogurti soojendamine lubatud?
Eksperdid osutavad, et jogurtis sisalduvad orgaanilised happed parandavad tõhusalt soole mikrobioloogilist tasakaalu, kõrvaldades kahjulikke patogeene ja aeglustades keha vananemist. Soole sees kääritavad piimhappebakterid pärsivad valkude lagunemist mädapõletikuliseks aineteks, aidates seeläbi kaasa vananemisvastasele toimele ja vähi ennetamisele.Jogurtis sisalduv kaltsium, kaalium, tsink, magneesium, metioniin, vitamiinid ja muud bioaktiivsed ühendid pakuvad mitmeid eeliseid, sealhulgas vererõhu alandamist, insuldi ennetamist ja kolesteroolitaseme tõusu pidurdamist. Seetõttu on jogurt paljude lemmik oma iseloomuliku maitse ja tervist edendavate omaduste tõttu.
Talvel, kui temperatuur langeb, võib jahutatud jogurti tarbimine põhjustada seedetrakti vaevusi. Kas talvel võib jogurtit enne joomist soojendada?
Jah, jogurtit võib enne tarbimist soojendada.Mure jogurti soojendamise pärast tuleneb hirmust, et see hävitab jogurti kõige väärtuslikumad piimhappebakterid. Keetmine või aurutamine tapaks jogurtis leiduvad aktiivsed piimhappebakterid, muudaks jogurti füüsilisi omadusi, põhjustaks eraldumist ja sadestumist ning vähendaks jogurti maitset ja tekstuuri, vähendades seeläbi jogurti toiteväärtust ja tervisele kasulikke omadusi. Jogurti õrn soojendamine säilitab aga piimhappebakterid ja võib isegi suurendada nende aktiivsust, tugevdades jogurti iseloomulikke tervisele kasulikke omadusi.
Jogurti soojendamine peab aga toimuma rangete piirangute ja tingimuste raames. Inokuleerimine toimub pärast pastöriseeritud piima kiiret jahutamist umbes 45 °C-ni. Bulgaaria laktobatsilluse ja termofiilse streptokoki segakultuuri kasutamisel hoitakse temperatuuri 2,5–4,0 tundi 41–42 °C juures (2–4% inokuleerimismääraga) ja pärast tahkestumist peatatakse fermentatsioon.Kääritatud, tahkestunud jogurt viiakse kohe 0–4 °C külmhoonesse, et kiiresti pärssida piimhappebakterite kasvu, takistades edasist kääritamist ja happesuse suurenemist. Kaubanduses müüdav jogurt on tavaliselt külmutatud ja seda ei tohiks talvel otse tarbida. Enne joomist võib seda õrnalt soojendada umbes 45 °C vees, pidevalt segades, kuni see tundub puudutamisel mõnusalt soe.