A medida que bajan las temperaturas en invierno, consumir yogur frío puede causar molestias digestivas. ¿Se puede calentar el yogur durante los meses más fríos?
Los expertos señalan que los ácidos orgánicos del yogur mejoran eficazmente el equilibrio microbiano intestinal, eliminando los patógenos nocivos y contrarrestando el envejecimiento del organismo. Las bacterias lácticas que fermentan en los intestinos inhiben las sustancias putrefactas que descomponen las proteínas y producen toxinas, lo que retrasa el envejecimiento y ofrece beneficios anticancerígenos.El calcio, el potasio, el zinc, el magnesio, la metionina, las vitaminas y otros compuestos bioactivos del yogur también ofrecen múltiples beneficios, como la reducción de la presión arterial, la prevención de accidentes cerebrovasculares y la inhibición del aumento del colesterol. Por consiguiente, el yogur es muy apreciado por muchos por su sabor característico y sus propiedades beneficiosas para la salud.
A medida que bajan las temperaturas en invierno, el consumo de yogur frío puede causar molestias gastrointestinales. ¿Se puede calentar el yogur antes de tomarlo en invierno?
Efectivamente, el yogur se puede calentar antes de consumirlo.La preocupación por calentar el yogur proviene del temor a destruir sus valiosas bacterias del ácido láctico. Hervirlo o cocerlo al vapor mataría las abundantes bacterias activas del ácido láctico, alteraría sus propiedades físicas, provocaría la separación y la sedimentación, y disminuiría su sabor y textura, reduciendo así su valor nutricional y sus beneficios para la salud. Sin embargo, si el yogur solo se calienta, las bacterias del ácido láctico permanecen intactas e incluso su actividad puede aumentar, potenciando sus propiedades saludables distintivas.
Sin embargo, el calentamiento del yogur debe realizarse dentro de unos límites y condiciones estrictos. La inoculación se produce después de enfriar rápidamente la leche pasteurizada a aproximadamente 45 °C. Cuando se utiliza un cultivo iniciador mixto de lactobacillus búlgaro y estreptococo termófilo, la temperatura se mantiene entre 41 °C y 42 °C durante 2,5 a 4,0 horas (con una tasa de inoculación del 2 % al 4 %), deteniendo la fermentación una vez que se alcanza un estado solidificado.El yogur fermentado y solidificado se transfiere inmediatamente a una cámara frigorífica a una temperatura de entre 0 °C y 4 °C para inhibir rápidamente el crecimiento de las bacterias lácticas, evitando una mayor fermentación y un aumento de la acidez. El yogur comercialmente disponible suele estar refrigerado y no debe consumirse directamente en invierno. Se puede calentar suavemente en agua a unos 45 °C, removiendo continuamente hasta que esté agradablemente caliente al tacto antes de beberlo.