Da die Temperaturen im Winter sinken, kann der Verzehr von gekühltem Joghurt zu Verdauungsbeschwerden führen. Darf man Joghurt in den kälteren Monaten erwärmen?
Experten weisen darauf hin, dass die organischen Säuren im Joghurt die Darmflora wirksam verbessern, schädliche Krankheitserreger beseitigen und der körperlichen Alterung entgegenwirken. Die im Darm fermentierenden Milchsäurebakterien hemmen die Zersetzung von Proteinen zu Giftstoffen durch Fäulnisstoffe, verzögern so die Alterung und wirken krebshemmend.Das in Joghurt enthaltene Kalzium, Kalium, Zink, Magnesium, Methionin, Vitamine und andere bioaktive Verbindungen bieten ebenfalls zahlreiche Vorteile, darunter die Senkung des Blutdrucks, die Vorbeugung von Schlaganfällen und die Hemmung des Cholesterinanstiegs. Daher wird Joghurt von vielen wegen seines unverwechselbaren Geschmacks und seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt.
Wenn die Temperaturen im Winter sinken, kann der Verzehr von gekühltem Joghurt zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Ist es zulässig, Joghurt in den kälteren Monaten zu erwärmen?
Ja, Joghurt kann auch warm verzehrt werden.Die Bedenken hinsichtlich des Erhitzens von Joghurt rühren von der Befürchtung her, dass dadurch die wertvollen Milchsäurebakterien zerstört werden könnten. Durch Kochen oder Dämpfen würden die zahlreichen aktiven Milchsäurebakterien abgetötet, die physikalischen Eigenschaften verändert, eine Trennung und Sedimentation verursacht und der Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigt, wodurch der Nährwert und die gesundheitsfördernden Eigenschaften gemindert würden. Wenn Joghurt jedoch lediglich erwärmt wird, bleiben die Milchsäurebakterien intakt und ihre Aktivität kann sogar zunehmen, wodurch die besonderen gesundheitsfördernden Eigenschaften verstärkt werden.
Das Erwärmen von Joghurt muss jedoch unter strengen Auflagen und Bedingungen erfolgen. Die Beimpfung erfolgt, nachdem pasteurisierte Milch schnell auf etwa 45 °C abgekühlt wurde. Bei Verwendung einer gemischten Starterkultur aus bulgarischen Lactobacillus- und thermophilen Streptokokken wird die Temperatur 2,5 bis 4,0 Stunden lang bei 41 °C bis 42 °C gehalten (mit einer Beimpfungsrate von 2 % bis 4 %), wobei die Fermentation nach Erreichen der Verfestigung gestoppt wird.Der fermentierte, fest gewordene Joghurt wird sofort in einen Kühlraum bei 0 °C bis 4 °C gebracht, um das Wachstum der Milchsäurebakterien schnell zu hemmen und eine weitere Fermentation und einen Anstieg des Säuregehalts zu verhindern. Im Handel erhältlicher Joghurt wird in der Regel gekühlt und sollte im Winter nicht direkt verzehrt werden. Er kann vorsichtig in etwa 45 °C warmem Wasser erwärmt werden, wobei er ständig umgerührt werden sollte, bis er sich angenehm warm anfühlt, bevor er getrunken wird.