S poklesem zimních teplot může konzumace chlazeného jogurtu způsobit zažívací potíže. Je v chladnějších měsících přípustné jogurt ohřívat?
Odborníci uvádějí, že organické kyseliny v jogurtu účinně zlepšují rovnováhu střevní mikroflóry, eliminují škodlivé patogeny a zmírňují stárnutí organismu. Mléčné bakterie fermentující ve střevech brání rozkladu bílkovin na toxiny hnilobnými látkami, čímž přispívají k účinkům proti stárnutí a prevenci rakoviny.Vápník, draslík, zinek, hořčík, methionin, vitamíny a další bioaktivní sloučeniny v jogurtu také nabízejí řadu výhod, včetně snížení krevního tlaku, prevence mrtvice a inhibice zvýšení cholesterolu. Jogurt je proto mnoha lidmi oblíbený pro svou charakteristickou chuť a zdraví prospěšné vlastnosti.
S poklesem zimních teplot může konzumace chlazeného jogurtu způsobit gastrointestinální potíže. Lze jogurt před konzumací v zimě ohřát?
Jogurt lze před konzumací skutečně ohřát.Obavy z ohřívání jogurtu pramení ze strachu z ničení jeho nejcennějších mléčných bakterií. Vaření nebo napařování by zabilo hojné aktivní mléčné bakterie, změnilo by jeho fyzikální vlastnosti, způsobilo by oddělení a sedimentaci a snížilo by jeho chuť a texturu, čímž by se snížila jeho nutriční hodnota a zdravotní přínosy. Pokud je však jogurt pouze ohřátý, mléčné bakterie zůstanou neporušené a jejich aktivita se může dokonce zvýšit, což posílí jeho charakteristické zdravotní vlastnosti.
Ohřívání jogurtu však musí být prováděno v přísných mezích a za přísných podmínek. Inokulace se provádí po rychlém ochlazení pasterizovaného mléka na přibližně 45 °C. Při použití smíšené startovací kultury bulharských laktobacilů a termofilních streptokoků se teplota udržuje mezi 41 °C a 42 °C po dobu 2,5 až 4,0 hodin (s 2% až 4% inokulační dávkou) a fermentace se zastaví, jakmile je dosaženo ztuhnutí.Fermentovaný, ztuhlý jogurt se okamžitě přenese do chladírny s teplotou 0 °C až 4 °C, aby se rychle zastavil růst mléčných bakterií a zabránilo se dalšímu kvašení a zvýšení kyselosti. Komerčně dostupný jogurt je obvykle chlazený a v zimě by se neměl konzumovat přímo. Před pitím jej lze jemně ohřát ve vodě o teplotě přibližně 45 °C a neustále míchat, dokud není na dotek příjemně teplý.