مع انخفاض درجات الحرارة في الشتاء، قد يتسبب تناول الزبادي البارد في اضطرابات في الجهاز الهضمي. فهل يمكن تسخين الزبادي خلال الأشهر الباردة؟
يشير الخبراء إلى أن الأحماض العضوية الموجودة في الزبادي تعزز بشكل فعال التوازن الميكروبي في الأمعاء، وتقضي على مسببات الأمراض الضارة وتقاوم شيخوخة الجسم. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتخمر داخل الأمعاء على منع تحلل البروتينات إلى سموم بواسطة المواد المتعفنة، مما يؤخر الشيخوخة ويوفر خصائص مضادة للسرطان.كما أن الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم والميثيونين والفيتامينات والمركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى الموجودة في الزبادي تقدم فوائد متعددة، بما في ذلك خفض ضغط الدم والوقاية من السكتات الدماغية ومنع ارتفاع الكوليسترول. وبالتالي، يفضل الكثيرون الزبادي لمذاقه المميز وخصائصه المفيدة للصحة.
مع انخفاض درجات الحرارة في الشتاء، قد يتسبب تناول الزبادي المبرد في حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي. فهل يجوز تسخين الزبادي خلال الأشهر الباردة؟
بالفعل، يمكن تناول الزبادي دافئًا.ينبع القلق بشأن تسخين الزبادي من الخوف من تدمير بكتيريا حمض اللاكتيك الأكثر قيمة فيه. فالغلي أو التبخير من شأنه أن يقتل بكتيريا حمض اللاكتيك النشطة الوفيرة، ويغير خصائصه الفيزيائية، ويسبب الانفصال والترسيب، ويقلل من نكهته وقوامه، مما يقلل من قيمته الغذائية وفوائده الصحية. ومع ذلك، إذا تم تسخين الزبادي فقط، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك تظل سليمة وقد تزداد نشاطها، مما يعزز خصائصه الصحية المميزة.
ومع ذلك، يجب أن يتم تسخين الزبادي ضمن حدود وشروط صارمة. يتم التلقيح بعد تبريد الحليب المبستر بسرعة إلى حوالي 45 درجة مئوية. عند استخدام مزرعة بكتيريا مختلطة من البكتيريا اللبنية البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 41 درجة مئوية - 42 درجة مئوية لمدة 2.5 - 4.0 ساعات (مع معدل تلقيح 2٪ - 4٪)، وتوقف التخمير بمجرد تحقيق التصلب.يُنقل الزبادي المخمر والمتصلب على الفور إلى مرفق تخزين بارد عند درجة حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية و4 درجات مئوية لتثبيط نمو بكتيريا حمض اللاكتيك بسرعة، مما يمنع المزيد من التخمير وزيادة الحموضة. عادةً ما يتم تبريد الزبادي المتوفر تجاريًا ولا ينبغي تناوله مباشرة في فصل الشتاء. يمكن تسخينه برفق في ماء عند درجة حرارة حوالي 45 درجة مئوية، مع التحريك المستمر حتى يصبح دافئًا عند اللمس قبل شربه.