As costelas com sabor a alho constituem um prato delicioso da cozinha chinesa Han, classificado como cozinha de Xangai. Caracterizado pelo seu aroma pronunciado a alho, textura tenra e sabor requintado, oferece benefícios terapêuticos para a anemia, irregularidades menstruais e fortalece o baço, ao mesmo tempo que estimula o apetite. Lave as costelas de porco e corte-as em pedaços de 8 cm. Deixe marinar com o pó amaciador durante uma hora, depois enxague e escorra bem.Misture os dentes de alho com uma pequena quantidade de água num liquidificador para formar um sumo de alho. Deite o sumo de alho sobre as costelas e misture até ser absorvido. Adicione os temperos, a farinha de arroz glutinoso e a farinha de milho, misturando bem. Deixe marinar durante 30 minutos. Aqueça o óleo num wok até atingir 80% da temperatura. Adicione as costelas e frite lentamente em lume brando até ficarem douradas. Retire e sirva.Incompatibilidades alimentares
Costelas de porco: Evite consumir carne de porco com ameixas pretas, alcaçuz, carpa cruciana, camarões, carne de pombo, caracóis, amêndoas, carne de burro, fígado de cordeiro, coentro, tartaruga de casca mole, castanhas-d'água, trigo sarraceno, carne de codorniz ou carne bovina. Evite beber grandes quantidades de chá após comer carne de porco. Método Ingredientes principais:Costelas de porco Ingredientes secundários: Alho, cenoura, cebolinha Temperos: Vinho para cozinhar, molho de soja claro, molho de soja escuro, molho de ostra, mel, sal Método:
1. Prepare todos os ingredientes.
2. Marine as costelas em todos os temperos por 15 minutos.
3. Pique finamente a cebolinha, o alho e a cenoura.
4. Seque as costelas marinadas com papel de cozinha.
5. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente em lume médio. Grelhe as costelas até que ambos os lados estejam dourados com as bordas ligeiramente chamuscadas.
6. Numa frigideira separada, refogue o alho picado até ficar perfumado.
7. Adicione o alho picado às costelas e frite rapidamente.
8. Transfira para um prato de servir.5. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente em lume médio. Adicione as costelas e frite até ficarem douradas dos dois lados, com as bordas ligeiramente chamuscadas. 6. Noutra frigideira, refogue o alho picado até ficar perfumado. 7. Adicione a cenoura picada e frite rapidamente. 8. Volte a colocar as costelas na frigideira, adicione a cebolinha picada e misture bem.
Ingredientes caseiros: Costelas crocantes, dentes de alho, cebolinhas, gengibre, farinha de milho, pimenta em pó; Molho temperado:
Molho de soja claro, molho de soja escuro, sal, pimenta branca em pó, vinho para cozinhar, molho de ostra;
Passos:
1. Pique finamente os dentes de alho, o gengibre e as cebolinhas; reserve;
2. Peça ao talhante para cortar as costelas de porco em pedaços. Mergulhe-as brevemente em água fria, escorra os resíduos de sangue e enxague bem. Adicione o molho de tempero, o alho picado e o gengibre, misture bem e deixe marinar durante pelo menos meio dia;
3. Aqueça uma quantidade generosa de óleo numa wok. Quando estiver quente, adicione o alho picado e frite em lume brando até dourar ligeiramente. Retire e reserve;
4. Retire o máximo possível do alho e do gengibre picados da marinada das costelas temperadas (para evitar amargor e escurecimento durante a fritura). Passe cada pedaço na farinha de milho e frite em lotes no óleo usado para o alho, em lume brando, até ficarem crocantes e dourados. Retire e escorra.Quando todas as costelas estiverem fritas, volte a colocá-las no óleo quente para uma segunda fritura. Retire e escorra bem.Valor nutricional
Costelas de porco: A carne de porco é rica em proteínas de alta qualidade e ácidos gordos essenciais, fornecendo heme (ferro orgânico) e cisteína, que auxiliam na absorção de ferro, ajudando assim a aliviar a anemia por deficiência de ferro. É conhecida pelas suas propriedades tonificantes dos rins, nutritivas do sangue, nutritivas do yin e hidratantes da secura. No entanto, devido ao seu teor relativamente alto de colesterol, é aconselhável que indivíduos obesos e aqueles com níveis elevados de lípidos no sangue a consumam com moderação.
Alho: Aclamado como um «antibiótico de amplo espectro», os óleos voláteis do alho contêm alicina e outros compostos com potentes propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. A sua força bactericida atinge um décimo da penicilina, eliminando eficazmente agentes patogénicos e parasitas. Ajuda a prevenir a gripe, a evitar infeções em feridas, a tratar doenças infeciosas e a expulsar parasitas.Além disso, o alho regula os níveis de insulina, exibe propriedades anticancerígenas, inibe o crescimento de tumores, reduz os lípidos no sangue, previne a trombose, retarda o envelhecimento e protege contra o envenenamento por chumbo. Farinha de arroz glutinoso: O arroz glutinoso é rico em proteínas, gorduras, hidratos de carbono, cálcio, fósforo, ferro, vitamina B1, vitamina B2, niacina e amido, tornando-o um alimento nutritivo e tonificante.Fortalece o energizador médio, fortalece o baço e o estômago e alivia a transpiração espontânea. Oferece alívio para a deficiência do baço-estômago-frio, falta de apetite, distensão abdominal e diarreia. O arroz glutinoso possui propriedades adstringentes, tornando-o um remédio dietético eficaz para a micção frequente e suores noturnos.