Le costine all'aglio sono un delizioso piatto della cucina cinese Han, classificato come cucina di Shanghai. Caratterizzato dal suo pronunciato aroma di aglio, dalla consistenza tenera e dal sapore squisito, offre benefici terapeutici per l'anemia, le irregolarità mestruali e il rafforzamento della milza, stimolando l'appetito. Lavare le costine di maiale e tagliarle in pezzi lunghi 8 cm. Marinare con polvere ammorbidente per un'ora, quindi sciacquare e scolare accuratamente.Frullare gli spicchi d'aglio con una piccola quantità d'acqua in un frullatore per ottenere un succo d'aglio. Versare il succo d'aglio sulle costine e mescolare fino a completo assorbimento. Aggiungere il condimento, la farina di riso glutinoso e la farina di mais, mescolando accuratamente. Lasciare marinare per 30 minuti. Scaldare l'olio in un wok fino a raggiungere l'80% di calore. Aggiungere le costine e friggere lentamente a fuoco basso fino a doratura. Togliere dal fuoco e servire.Incompatibilità alimentari
Costine di maiale: evitare di consumare carne di maiale con prugne nere, liquirizia, carpa cruciana, gamberi, carne di piccione, lumache, mandorle, carne di asino, fegato di agnello, coriandolo, tartaruga dal guscio morbido, castagne d'acqua, grano saraceno, carne di quaglia o manzo. Evitare di bere grandi quantità di tè dopo aver mangiato carne di maiale. Metodo Ingredienti principali:Costine di maiale Ingredienti secondari: Aglio, carota, cipollotto Condimenti: Vino da cucina, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa di ostriche, miele, sale Metodo:
1. Preparare tutti gli ingredienti.
2. Marinare le costine in tutti i condimenti per 15 minuti.
3. Tritare finemente il cipollotto, l'aglio e la carota.
4. Asciugare le costine marinate con carta da cucina.
5. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Rosolare le costine fino a quando entrambi i lati sono dorati con i bordi leggermente bruciacchiati.
6. In una padella separata, soffriggere l'aglio tritato fino a quando non diventa fragrante.
7. Aggiungere l'aglio tritato alle costine e saltare brevemente in padella.
8. Trasferire in un piatto da portata.5. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le costine e friggere fino a dorarle su entrambi i lati con i bordi leggermente bruciacchiati. 6. In un'altra padella, soffriggere l'aglio tritato fino a renderlo fragrante. 7. Aggiungere la carota tritata e saltare brevemente in padella. 8. Rimettere le costine nella padella, aggiungere i cipollotti tritati e mescolare per amalgamare.
Ingredienti casalinghi: costine croccanti, spicchi d'aglio, cipollotti, zenzero, amido di mais, peperoncino in polvere; Salsa di condimento:
salsa di soia leggera, salsa di soia scura, sale, pepe bianco in polvere, vino da cucina, salsa di ostriche;
Procedimento:
1. Tritare finemente gli spicchi d'aglio, lo zenzero e i cipollotti; mettere da parte;
2. Far tagliare le costine di maiale a pezzi dal macellaio. Immergerle brevemente in acqua, scolare i residui di sangue e sciacquarle bene. Aggiungere la salsa di condimento, l'aglio e lo zenzero tritati, mescolare bene e marinare per almeno mezza giornata;
3. Scaldare una generosa quantità di olio in un wok. Una volta caldo, aggiungere l'aglio tritato e soffriggere a fuoco basso fino a quando non diventa leggermente dorato. Togliere e mettere da parte;
4. Rimuovere il più possibile l'aglio e lo zenzero tritati dalla marinata dalle costine condite (per evitare che diventino amare e anneriscano durante la frittura). Ricoprire ogni pezzo con la farina di mais e friggere in più volte nell'olio usato per l'aglio, a fuoco basso fino a quando non diventano croccanti e dorate. Togliere e scolare.Una volta fritte tutte le costine, rimetterle nell'olio caldo per una seconda frittura. Togliere e scolare bene.Valori nutrizionali
Costine di maiale: il maiale è ricco di proteine di alta qualità e acidi grassi essenziali, fornisce eme (ferro organico) e cisteina che aiutano l'assorbimento del ferro, contribuendo così ad alleviare l'anemia da carenza di ferro. È noto per le sue proprietà tonificanti per i reni, nutrienti per il sangue, nutrienti per lo yin e idratanti. Tuttavia, a causa del suo contenuto relativamente elevato di colesterolo, si consiglia alle persone obese e a quelle con livelli elevati di lipidi nel sangue di consumarlo con moderazione.
Aglio: Considerato un "antibiotico ad ampio spettro", gli oli volatili dell'aglio contengono allicina e altri composti con potenti proprietà antinfiammatorie e antibatteriche. La sua forza battericida raggiunge un decimo di quella della penicillina, eliminando efficacemente agenti patogeni e parassiti. Aiuta a prevenire l'influenza, a scongiurare le infezioni delle ferite, a curare le malattie infettive e ad espellere i parassiti.Inoltre, l'aglio regola i livelli di insulina, ha proprietà antitumorali, inibisce la crescita dei tumori, abbassa i lipidi nel sangue, previene la trombosi, ritarda l'invecchiamento e protegge dall'avvelenamento da piombo. Farina di riso glutinoso: il riso glutinoso è ricco di proteine, grassi, carboidrati, calcio, fosforo, ferro, vitamina B1, vitamina B2, niacina e amido, che lo rendono un alimento nutriente e tonificante.Rafforza l'energia centrale, rinforza la milza e lo stomaco e allevia la sudorazione spontanea. Offre sollievo in caso di deficit di milza-stomaco, freddo, scarso appetito, distensione addominale e diarrea. Il riso glutinoso possiede proprietà astringenti, che lo rendono un rimedio alimentare efficace per la minzione frequente e la sudorazione notturna.