Les côtes levées à l'ail constituent un délicieux plat chinois han, classé dans la cuisine de Shanghai. Caractérisé par son arôme prononcé d'ail et sa texture tendre et savoureuse, il offre des bienfaits thérapeutiques pour l'anémie, les irrégularités menstruelles et le renforcement de la rate tout en stimulant l'appétit. Lavez les côtes de porc et coupez-les en morceaux de 8 cm de long. Faites-les mariner avec de la poudre attendrissante pendant une heure, puis rincez-les et égouttez-les soigneusement.Mixez les gousses d'ail avec un peu d'eau dans un mixeur pour obtenir un jus d'ail. Versez le jus d'ail sur les côtes et mélangez jusqu'à absorption. Ajoutez l'assaisonnement, la farine de riz gluant et la farine de maïs, en mélangeant bien. Laissez mariner pendant 30 minutes. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 80 % de chaleur. Ajoutez les côtes et faites-les frire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et servez.Incompatibilités alimentaires
Côtes de porc : évitez de consommer du porc avec des prunes noires, de la réglisse, du carassin, des crevettes, de la viande de pigeon, des escargots, des amandes, de la viande d'âne, du foie d'agneau, de la coriandre, des tortues à carapace molle, des châtaignes d'eau, du sarrasin, de la viande de caille ou du bœuf. Évitez de boire de grandes quantités de thé après avoir mangé du porc. Méthode Ingrédients principaux :Côtes de porc Ingrédients secondaires : Ail, carotte, oignon nouveau Assaisonnement : Vin de cuisine, sauce soja claire, sauce soja foncée, sauce aux huîtres, miel, sel Méthode :
1. Préparez tous les ingrédients.
2. Faites mariner les côtes dans tous les assaisonnements pendant 15 minutes.
3. Hachez finement l'oignon nouveau, l'ail et la carotte.
4. Séchez les côtes marinées avec du papier absorbant.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir les côtes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et légèrement carbonisés sur les bords.
6. Dans une autre poêle, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
7. Ajoutez l'ail haché aux côtes et faites revenir brièvement.
8. Transférez dans un plat de service.5. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les côtes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et légèrement carbonisées sur les bords. 6. Dans une autre poêle, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. 7. Ajoutez les carottes hachées et faites-les revenir brièvement. 8. Remettez les côtes dans la poêle, ajoutez les oignons nouveaux hachés et mélangez le tout.
Ingrédients maison : côtes levées croustillantes, gousses d'ail, oignons verts, gingembre, farine de maïs, poudre de piment ; Sauce d'assaisonnement :
Sauce soja claire, sauce soja foncée, sel, poivre blanc en poudre, vin de cuisine, sauce aux huîtres ;
Étapes :
1. Hachez finement les gousses d'ail, le gingembre et les oignons verts ; réservez ;
2. Demandez au boucher de couper les côtes de porc en morceaux. Faites-les tremper brièvement dans l'eau, égouttez-les pour éliminer les résidus de sang et rincez-les. Ajoutez la sauce d'assaisonnement, l'ail et le gingembre hachés, mélangez bien et laissez mariner pendant au moins une demi-journée ;
3. Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans un wok. Une fois chaude, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez-le et réservez-le ;
4. Retirez l'excès de marinade des côtes (en jetant l'ail et le gingembre pour éviter l'amertume et la décoloration pendant la friture). Enrobez chaque morceau de farine de maïs et faites-les frire par lots dans l'huile infusée d'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirez-les et égouttez-les.Une fois toutes les côtes frites, remettez-les dans l'huile chaude pour une deuxième friture. Retirez-les et égouttez-les soigneusement.Valeur nutritionnelle
Côtes levées de porc : le porc est riche en protéines de haute qualité et en acides gras essentiels. Il fournit de l'hème (fer organique) et de la cystéine qui facilitent l'absorption du fer, contribuant ainsi à soulager l'anémie ferriprive. Il est connu pour nourrir les reins, enrichir le sang et hydrater la peau sèche. Cependant, en raison de sa teneur relativement élevée en cholestérol, il est conseillé aux personnes en surpoids ou ayant un taux élevé de lipides sanguins de le consommer avec modération.
Ail : Considéré comme un « antibiotique à large spectre », l'ail contient des huiles volatiles riches en allicine et autres composés aux puissantes propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Son pouvoir bactéricide atteint un dixième de celui de la pénicilline, éliminant efficacement les agents pathogènes et les parasites. Il aide à prévenir la grippe, à éviter les infections des plaies, à traiter les maladies infectieuses et à expulser les parasites.De plus, l'ail régule le taux d'insuline, présente des propriétés anticancéreuses, inhibe la croissance tumorale, réduit le taux de lipides sanguins, prévient la thrombose, retarde le vieillissement et protège contre le saturnisme. Farine de riz gluant : le riz gluant est riche en protéines, en lipides, en glucides, en calcium, en phosphore, en fer, en vitamine B1, en vitamine B2, en niacine et en amidon, ce qui en fait un aliment tonique nutritif et réchauffant.Il fortifie l'énergie centrale, renforce la rate et l'estomac et atténue la transpiration spontanée. Il soulage les symptômes suivants : insuffisance de la rate et de l'estomac, manque d'appétit, distension abdominale et diarrhée. Le riz gluant possède des propriétés astringentes, ce qui en fait un remède alimentaire efficace contre les mictions fréquentes et les sueurs nocturnes.