تشكل أضلاع لحم الخنزير المطهية بالثوم طبقًا صينيًا هانيًا لذيذًا، مصنفًا ضمن مطبخ شنغهاي. يتميز برائحة الثوم القوية وقوامه الطري واللذيذ، ويقدم فوائد علاجية لفقر الدم، واضطرابات الدورة الشهرية، وتقوية الطحال مع تحفيز الشهية. اغسل أضلاع لحم الخنزير وقطّعها إلى قطع بطول 8 سم. انقعها في مسحوق التليين لمدة ساعة، ثم اشطفها وجففها جيدًا.اخلط فصوص الثوم مع كمية قليلة من الماء في الخلاط للحصول على عصير الثوم. صب عصير الثوم على الضلوع واخلطها حتى تمتصه. أضف التوابل ودقيق الأرز اللزج ودقيق الذرة واخلط جيدًا. انقعها لمدة 30 دقيقة. سخن الزيت في مقلاة ووك حتى يصل إلى 80٪ من الحرارة. أضف الضلوع واقليها ببطء على نار خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها وقدمها.تعارضات الطعام
أضلاع لحم الخنزير: تجنب تناول لحم الخنزير مع البرقوق الأسود، عرق السوس، الكارب، القريدس، لحم الحمام، القواقع، اللوز، لحم الحمار، كبد الضأن، الكزبرة، السلاحف ذات القوقعة الناعمة، الكستناء المائية، الحنطة السوداء، لحم السمان أو لحم البقر. تجنب شرب كميات كبيرة من الشاي بعد تناول لحم الخنزير. الطريقة المكونات الرئيسية:أضلاع لحم الخنزير المكونات الداعمة: ثوم، جزر، بصل أخضر التوابل: نبيذ الطبخ، صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة، صلصة المحار، عسل، ملح الطريقة:
1. قم بإعداد جميع المكونات.
2. انقع الأضلاع في جميع التوابل لمدة 15 دقيقة.
3. قم بتقطيع البصل الأخضر والثوم والجزر إلى قطع صغيرة.
4. جفف الأضلاع المنقوعة بورق المطبخ.
5. سخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اشوي الأضلاع حتى يصبح لونها بني ذهبي مع حواف محترقة قليلاً.
6. في مقلاة منفصلة، اقلي الثوم المفروم حتى تفوح رائحته.
7. أضف الثوم المفروم إلى الأضلاع وقلّبها قليلاً.
8. انقلها إلى طبق التقديم.5. سخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف الأضلاع واقليها حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين مع حواف محترقة قليلاً. 6. في مقلاة أخرى، اقلي الثوم المفروم حتى تفوح رائحته. 7. أضف الجزر المفروم واقليه قليلاً. 8. أعد الأضلاع إلى المقلاة، أضف البصل الأخضر المفروم وقلّب المزيج.
المكونات المنزلية: أضلاع لحم خنزير مقرمشة، فصوص ثوم، بصل أخضر، زنجبيل، دقيق ذرة، مسحوق فلفل حار؛ صلصة التتبيل:
صلصة صويا خفيفة، صلصة صويا داكنة، ملح، مسحوق فلفل أبيض، نبيذ الطبخ، صلصة المحار؛
الخطوات:
1. قطّع فصوص الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ناعماً؛ اتركها جانباً؛
2. اطلب من الجزار تقطيع أضلاع لحم الخنزير إلى قطع. انقعها لفترة قصيرة في الماء، ثم صفيها من بقايا الدم واشطفها جيدًا. أضف صلصة التوابل والثوم المفروم والزنجبيل، واخلط جيدًا واتركها تتبّل لمدة نصف يوم على الأقل؛
3. سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة ووك. بمجرد أن يسخن، أضف الثوم المفروم واقليه برفق على نار خفيفة حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. أخرجه واتركه جانبًا؛
4. أزل التتبيلة الزائدة من الأضلاع (تخلص من الثوم والزنجبيل لمنع المرارة وتغير اللون أثناء القلي). غلف كل قطعة بالدقيق واقليها على دفعات في الزيت المنقوع بالثوم على نار خفيفة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. أخرجها وصفيها.بمجرد قلي جميع الأضلاع، أعدها إلى الزيت الساخن لقليها مرة ثانية. أخرجها وصفيها جيدًا.القيمة الغذائية
أضلاع لحم الخنزير: لحم الخنزير غني بالبروتين عالي الجودة والأحماض الدهنية الأساسية، ويوفر الهيم (الحديد العضوي) والسيستين الذي يساعد على امتصاص الحديد، مما يساعد في التخفيف من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. وهو معروف بتغذية الكلى وإثراء الدم وترطيب الجفاف. ومع ذلك، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية نسبيًا من الكوليسترول، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو ارتفاع مستويات الدهون في الدم بتناوله باعتدال.
الثوم: يُعرف الثوم بـ "المضاد الحيوي واسع الطيف"، حيث تحتوي زيوته الطيارة على مادة الأليسين ومركبات أخرى ذات خصائص قوية مضادة للالتهابات والبكتيريا. تصل قوته المبيدة للجراثيم إلى عُشر قوة البنسلين، مما يجعله فعالاً في القضاء على مسببات الأمراض والطفيليات. يساعد الثوم في الوقاية من الإنفلونزا، ودرء التهابات الجروح، وعلاج الأمراض المعدية، وطرد الطفيليات.بالإضافة إلى ذلك، ينظم الثوم مستويات الأنسولين، ويظهر خصائص مضادة للسرطان، ويمنع نمو الأورام، ويخفض نسبة الدهون في الدم، ويمنع تجلط الدم، ويؤخر الشيخوخة، ويحمي من التسمم بالرصاص. دقيق الأرز اللزج: الأرز اللزج غني بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات والكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتامين ب1 وفيتامين ب2 والنياسين والنشا، مما يجعله غذاءً مغذياً ومقوياً.وهو يقوي الطاقة الوسطى، ويقوي الطحال والمعدة، ويخفف التعرق التلقائي. كما أنه يوفر الراحة لضعف الطحال والمعدة والبرد، وقلة الشهية، وانتفاخ البطن، والإسهال. يحتوي الأرز اللزج على خصائص قابضة، مما يجعله علاجًا غذائيًا فعالًا للتبول المتكرر والتعرق الليلي.