Le costine si prestano a diverse preparazioni: brasate, stufate, saltate in padella, fritte, in agrodolce e altro ancora. Oggi vi proponiamo una ricetta di costine alla maniera di Shanghai, caratterizzata da un sapore deciso di aglio e da una consistenza tenera. Utile per combattere l'anemia e stimolare l'appetito, questo piatto è noto come "Costine all'aglio segrete". Vediamo come si prepara.
Metodo uno: Profilo aromatico: leggermente piccante | Livello di difficoltà: base | Tempo di preparazione:
10 minuti | Categorie: Altro, Cucina casalinga, Ricette salutari | Ingredienti: 500 g di costine di maiale, diversi spicchi d'aglio, funghi shiitake freschi, una piccola quantità di zenzero e aglio. Condimenti: sale, glutammato monosodico, brodo di pollo in polvere, corteccia di cannella, anice stellato.
Metodo:
1.Al momento dell'acquisto delle costine, chiedere al macellaio di tagliarle in pezzi di 5-6 cm. Una volta a casa, lavarle accuratamente. Schiacciare l'aglio e marinare le costine nel succo dell'aglio schiacciato (oppure, se questo risulta troppo laborioso, utilizzare aglio in polvere). Cospargere con una quantità moderata di salsa di soia, MSG e zenzero tritato finemente. Mescolare bene. Lasciare marinare per un'ora e mezza o due ore, come prima.Trasferite le costine in una pentola per cuocere il riso, lasciando da parte la salsa di soia. Aggiungete un po' d'acqua, insieme alla stecca di cannella e all'anice stellato (in alternativa, utilizzate un mix di spezie già pronto per uno stufato dal sapore equilibrato e per maggiore praticità).Tagliare i funghi shiitake secchi in quattro parti e aggiungerli alla pentola. 3. Iniziare la cottura, controllando di tanto in tanto. Se il liquido evapora, aggiungere acqua. Cuocere fino a quando le costine raggiungono uno stato "disossato": la carne si è ridotta, le ossa sporgono e sembra che la carne si stia separando dall'osso. 4. Assaggiare i funghi e aggiungere sale a piacere. Aggiungere un po' di brodo di pollo in polvere, quindi è pronto per essere servito. Metodo due:Ingredienti: costine di maiale (800 g), aglio (100 g), farina di riso glutinoso (75 g), fecola di patate (25 g), batticarne (10 g), glutammato monosodico (10 g), sale (4 g), zucchero semolato (10 g), salsa di tofu fermentato (10 g), olio di arachidi (100 g)
1.Sciacquare le costine di maiale e tagliarle in pezzi di 8 cm. Marinare con il tenderizzante in polvere per 1 ora, quindi sciacquare e scolare. Frullare gli spicchi d'aglio con acqua a sufficienza in un frullatore per ottenere il succo d'aglio.
2. Versare il succo d'aglio sulle costine e mescolare fino a completo assorbimento. Aggiungere i condimenti, la farina di riso glutinoso e la farina di mais. Mescolare bene e marinare per 30 minuti.
3. Scaldare l'olio in un wok fino a raggiungere l'ottanta per cento della temperatura. Aggiungere le costine e friggere a fuoco basso fino a doratura. Togliere dal fuoco e impiattare. Questo piatto di costine all'aglio dalla ricetta segreta non solo è tenero e saporito, ma anche altamente nutriente. Il maiale fornisce proteine di alta qualità e acidi grassi essenziali, insieme a ferro eme (ferro organico) e cisteina che aiuta l'assorbimento del ferro, contribuendo ad alleviare l'anemia da carenza di ferro;stimola la funzione renale, nutre il sangue, reintegra lo yin e allevia la secchezza. Aglio: acclamato come "antibiotico ad ampio spettro", l'aglio regola i livelli di insulina, combatte il cancro, inibisce i tumori, abbassa i lipidi nel sangue, previene la trombosi, ritarda l'invecchiamento e protegge dall'avvelenamento da piombo.