Les côtes se prêtent à diverses préparations : braisées, mijotées, poêlées, frites, aigres-douces, etc. Aujourd'hui, nous vous recommandons une recette de côtes à la mode de Shanghai, caractérisée par une saveur d'ail prononcée et une texture tendre. Bénéfique pour lutter contre l'anémie et stimuler l'appétit, ce plat est connu sous le nom de « côtes à l'ail recette secrète ». Découvrons comment le préparer.
Méthode n° 1 : Profil gustatif : légèrement épicé | Niveau de difficulté : basique | Temps de préparation :
10 minutes | Catégories : autres, cuisine maison, recettes saines | Ingrédients : 500 g de côtes de porc, plusieurs gousses d'ail, des champignons shiitake frais, une petite quantité de gingembre et d'ail. Assaisonnement : sel, glutamate monosodique, bouillon de poulet en poudre, écorce de cannelle, anis étoilé.
Méthode :
1.Lorsque vous achetez les côtes, demandez au boucher de les couper en morceaux de 5 à 6 cm. Lavez-les soigneusement en rentrant chez vous. Écrasez l'ail et faites mariner les côtes dans le jus d'ail écrasé (ou, si cela vous semble trop compliqué, utilisez de l'ail en poudre). Saupoudrez de sauce soja (en quantité modérée), de glutamate monosodique et de gingembre finement haché. Mélangez bien. Laissez mariner pendant une heure et demie à deux heures, comme précédemment.Transférez les côtes dans un cuiseur à riz, en laissant la sauce soja dans le bol. Ajoutez un peu d'eau, ainsi qu'un bâton de cannelle et de l'anis étoilé (vous pouvez également utiliser un mélange d'épices à ragoût prêt à l'emploi pour obtenir une saveur équilibrée et gagner en commodité).Coupez les champignons shiitake séchés en quatre et ajoutez-les à la casserole. 3. Commencez à mijoter en vérifiant de temps en temps. Si le liquide s'évapore, rajoutez de l'eau. Faites cuire jusqu'à ce que les côtes soient « à vif » : la viande a rétréci, les os ressortent et on a l'impression que la viande se détache de l'os. 4. Goûtez les champignons et ajoutez du sel selon votre goût. Ajoutez un peu de bouillon de poulet en poudre, puis servez. Méthode n° 2 :Ingrédients : Côtes de porc (800 g), ail (100 g), farine de riz gluant (75 g), fécule de pomme de terre (25 g), attendrisseur de viande (10 g), glutamate monosodique (10 g), sel (4 g), sucre en poudre (10 g), sauce au tofu fermenté (10 g), huile d'arachide (100 g)
1.Rincez les côtes de porc et coupez-les en morceaux de 8 cm. Faites-les mariner avec la poudre attendrissante pendant 1 heure, puis rincez-les et égouttez-les. Mixez les gousses d'ail avec suffisamment d'eau dans un mixeur pour obtenir du jus d'ail.
2. Versez le jus d'ail sur les côtes et mélangez jusqu'à absorption. Ajoutez les assaisonnements, la farine de riz gluant et la fécule de maïs. Mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 80 % de sa température maximale. Ajoutez les côtes et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et disposez-les dans une assiette. Ce plat de côtes à l'ail, dont la recette est secrète, est non seulement tendre et savoureux, mais aussi très nutritif. Le porc fournit des protéines de haute qualité et des acides gras essentiels, ainsi que du fer héminique (fer organique) et de la cystéine qui facilitent l'absorption du fer, contribuant ainsi à soulager l'anémie ferriprive.Il stimule la fonction rénale, nourrit le sang, reconstitue le yin et atténue la sécheresse. L'ail : Considéré comme un « antibiotique à large spectre », l'ail régule le taux d'insuline, combat le cancer, inhibe les tumeurs, réduit le taux de lipides sanguins, prévient la thrombose, retarde le vieillissement et protège contre le saturnisme.