茄子富含維生素E，同時含有豐富磷、鐵、胡蘿蔔素及胺基酸，具有增強免疫力的功效。蒜香茄子是孕期優質食譜。
蒜香茄子 - 孕期飲食
主料：茄子（紫皮長茄）400克；
配料：香菜15克；
調味料：鹽2克、蒜頭25克、醬油3克、砂糖3克、芝麻油5克、植物油25克、花椒15克
烹調步驟
1. 茄子切圓片，浸泡鹽水5分鐘。取出後縱向剖半，放入熱油中炸至軟嫩後撈起。香菜洗淨切末。
2.另取油鍋爆香花椒1大匙後撈除。加入蒜末爆香，放入茄子、醬油、砂糖、鹽拌炒入味。最後拌入香菜末即成。
風味特色
香料香氣濃郁，口感軟嫩入口即化。