茄子维生素E含量高，还富含磷、铁、胡萝卜素和氨基酸，可提高机体免疫力。蒜蓉茄子是孕期的一款好食谱。
蒜蓉茄子-孕期饮食
主料：茄子（紫皮、长）400克；
辅料：香菜15克；
调料：盐2克；大蒜25克；酱油3克；白砂糖3克；香油5克；植物油25克；花椒15克
制作工艺
1，茄子切段，放入盐水中浸泡5分钟，捞出，一剖为二，放入热油中炸软捞出；香菜洗净切末。
2，再用油爆一大匙花椒后，捞出花椒，放入蒜蓉炒匀，放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味，放入香菜末即可。；
菜品口感
辛香浓郁，松软柔嫩。